Апельсиновая медовуха

crazyBelka

Ну, я говорил не о медовухе, а о медовой браге. Дабы проверить, специально на балкон выходил попробовать, горькая.

dima979
дождись, когда перебродит. Может горечь пропадёт. Я если честно брагу не пробовала. И вообще, хоть я и алкаш со стажем, но набралась терпения и не пробовала в течении выдержки совсем

crazyBelka
Уже отыграла, никак время не выберусь на перегон. А вот медовуха в подвале, в самом темном углу спрятана, штоп на глаза не попадалась лишний раз.

Мед вообще нельзя сильно нагревать. Вредные вещества образуются.

Йобаный насрать Опять двадцатьпять!

как хорошо я понимаю Хислера, которому постоянно трындят о химии, которую он добавляет в колбасу


Vanya711
При нагревании мёд теряет полезные лечебные качества, а не приобретает вредные ядовитые вещества! Учите химию, а не слушайте бабок в очередях в поликлинике

Мёд нельзя, раствор мёда можно.

да и мед можно, много каки там не образуется. это мифы. крылья ж запекают в медовом маринаде.

лучше уж нитрит в колбасу, чем мед нагревать

Чтобы закрыть вопрос о нагревании меда, процитирую своё сообщение с другого форума. Там тоже завели песню о потере мёдом полезных свойств и грозно наворачивающемся вреде.
- - - - -
Не стоит, пожалуй, пугать людей измышленными мифами.

"...и ещё ядовитым слегка." Это, видимо, об оксиметилфурфуроле.

Он образуется при наличии кислой среды. Вот у мёда рН ок. 3.5, достаточный для образования.
У раствора мёда в воде рН уже недостаточен, оксиметилфурфурол не образуется в сколько-нибудь заметных количествах.

Ладно, давайте не про раствор, давайте про мёд в чистом виде.
В стандарте ЕС допустимое содержание оксиметилфурфурола - 40 мг на кг меда.
В стандарте ООН для жаркой местности - 80 мг/кг.
ГОСТ - 25 мг/кг.
Это в мёде.
В жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг.
В напитках допускается — 100 мг/л.
В Соса-Соlа и Рерsi-Соlа может достигать 300-350 мг/л.

А зачем они так-то с нами поступают?
А затем, что вред здоровью от оксиметилфурфурола медицински не доказан. Цитата "В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности."

Пожалуй про немного ядовитость достаточно, измышления о канцерогенности - на совести придумавших.

Про бесполезность - это разговоры примерно того же свойства, что и "делай паузу на 62 поменьше, на 72 побольше, а белковую вовсе не делай".
В том смысле, что в мёде тоже ферменты, тоже работают по-разному при разных температурах. Естественно, кипячение убьёт всякие ферменты. А вот пастеризация не убьёт.
- - - - -

Nansen
разговоры про полезность меда в медовухе это вооще шыдевр. т.е. пить алкоголь нормально, а мед уже не полезный

Nansen

Следующий пост, надеюсь, об Изабелле будет. Сколько лет делаю, всегда разное получается. Может, не так что делаю?

Вот и я каждый раз угораю

А не испить ли мне витаминизированной медовухи вечерком?

Ох потом голова будет трещать!

так, вот чего мне не хватало :)
пойду после работы за ингридиентами, спасибо за рецет!

Наш северный виноград требует добавки сахара, своего мало для вина. Я вместо сахара добавляю в изабеллу мёд, совсем другое дело! Ведь в Европе изабелла считается не пригодным для виноделия. Если не с чем сравнить - то сгодится. Есть сорта неприхотливые как изабелла, но вино дают изумительное, изабелла - сразу побоку или на самогон. Или мёдом поправить.
Что касается варить/не варить мёд. На Руси было два вида хмельного мёда: вареный и ставленый, последний -не варили. Ставленый мёд требует для полной готовности гораздо больше времени. Можно и вино делать из варёного компота но это будет алкогольный напиток, но не вино. Ставленый мед можно назвать медовым вином.

Это сообщение отредактировал Колаб - 15.11.2016 - 22:19

Колаб
Дядь, это все известно из интернетов, давай конкретики больше, что и когда добавлять, сколько выдерживать и так далее.

А апельсин находясь во влажной среде полгода не дает пенициллинового привкуса?

Во-первых, не полгода, а два месяца, потом напиток разливается по потребительской таре, а "фрукты" выкидываются.
Во-вторых, уже через пару недель брожения концентрация спирта не позволит пенициллам вольготничать.

Хочу попробовать приготовить данное зелье, но боюсь испортить 1 кг маминого медку.

Nansen , начатый лимон уже через неделю в холодильнике начинает попахивать.

А знаешь почему?

Потому что в воздухе летают сами по себе и, особенно, на пылинках туева хуча всяких микроорганизмов. Они, хоть и микро, жрать-то горазды. Ну и жрут всякое, на что осесть удаётся. В том числе и лимон, в нём немало сахара, даром что на вкус кислый.

А в нашей замуте всякое постороннее не допускается в силу конструкции (гидрозатвор изолирует от воздуха), биологии (дрожжей больше количеством, чем посторонних, они быстрее всё вкусненькое съедают) и технологии (часов через 6-10 после начала брожения в бутыле никакого воздуха в принципе нет, весь свободный объём занят углекислым газом; погугли "консервирование углекислым газом"). Ну и спирт конечно!

Чтобы маму огорчать не по-полной, сделай четверть дозы всего.

Описана замута на 4 литра. А ты сделай на пробу на 1 литр.
Соответственно, всё делим на 4:
- мёда не 1.4 кг, а 350 грамм... да фиг с ним, пусть даже 250 грамм
- соответственно, от апельсина бери четвертушку (половину от половины); разрежь её на 2-3 части
- изюма тоже поменьше
- с корицей придумаешь как поступить?
- семечку гвоздики растолки ложкой и возьми примерно четверть

С дрожжами вообще мощный перформанс можно устроить: набираем чайную ложку, как в оригинальном рецепте, высыпаем на тарелку и пластиковой карточкой начинаем делить эту горку на 4 части точно так же, как в кино делят кокаин на дорожки
Не, можно и просто на кончике ложки зацепить и отсыпать. Но скучно же

Хмм... в чём бы это всё дело мутить?
Да хоть и в пластиковой полторашке (отмытой от пива колы, ессно).

Горлышко узкое, ага, апельсин пихать сложно. А кому сейчас легко?
Тогда режь апельсин не дольками, а кружками, их проще скручивать и в узкогорлую бутылку пропихивать.

Остальной процесс (гидрозатвор, осветление, утопление, розлив) весь такой же, как описано в рецепте.

И вот когда всё получится, попробуется, вот тут-то мама сильнее всего и заругается
Скажет: - А что ж ты, доченька, так мало вкусняшки сделала? Аль ты ленива и нерадива?
А ты скажи в ответ: - Не серчайте, маменька! Я рачительная и бережливая, не стала сразу кило медку за 350 рупчиков в сомнительный рецепт вбахивать. А теперь пойду на пане... фотосессию, заработаю кучу денег и куплю вам Бэйлис Айриш Крим вкусный. И себе мёду жбан на постановку полноразмерной порции медовушки

Любите и берегите родителей!

на днях знакомый угощал данным напитком, единственное что смог сказать когда попробовал-окуеть как вкусно!

тока он гвоздику не добавлял, а после осветления добавлял перечную мяту.

Я вообще ничего не добаляю. Мне нравится чистый привкус меда

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Nansen
Вчера вечером поставила. Всё чётко по рецепту, ни шага в сторону, ни прыжков на месте. Утром проверила, булькает гидрозатвор, значит брожение идёт полным ходом. Будем ждать результат

Виноград давим, как есть с гребнями (это веточки на которых ягодки сидят). Все не раздавленные ягоды как поплавки будут сверху киснуть. Помещаем это в большую ёмкость типа кастрюли с крышкой, дня 3 даём киснуть, минимум 2 раза за день перемешиваем, чтобы верхний слой оказался внизу. Всё это делается в тёплом помещении. Желеобразное содержимое ягод разрушается и отдаёт сок, начинается брожение. Сок отжимаем, даём постоять 1-2 дня снимаем пену (иначе эта пена дрожжевая и проч.полезет из бутыли). Добавляем мёд, 1 литр на 10 литров сока, размешиваем сливаем в бутыль для брожения, резиновая перчатка с проколами на горло, далее по накатанному. Выжимки на самогон.

Это сообщение отредактировал Колаб - 21.11.2016 - 13:12

один вопрос!
изюм бросают при сбраживании как заменитель дрожжей, или для карбонизации при настое продукта.
внимание вопрос, нафига ТС засыпает то и другое????