Этаниплов, а пастуший пирог, ну моё представление на эту тему. Критика и советы приветствуются. Будет 15 фотокарточек. Как допилю, напишу. Итак, начнемс. Закидывает в сковородку лук, морковку и сельдерей.
Пробовал этот Shepherd's Pie во всех ипостасях и разных вариациях, в том числе и в Лондоне. Восторга автора разделить не могу. По балансу мяса мало, овощей много. Если заморачиваться с пюрешкой и фаршем то котлеты самое оно в качестве мясного. И подлива побольше из карамелизованого лука, сметаны и чуть муки для загустения.
одного не пойму: если всё ты заранее протушил (овощи, фарш, картоплю зварыв) - зачем так долго в печке? 10-15 минут при 180-200градусах хватит для корочки и цвета. IMHO
Пробовал этот Shepherd's Pie во всех ипостасях и разных вариациях, в том числе и в Лондоне. Восторга автора разделить не могу. По балансу мяса мало, овощей много. Если заморачиваться с пюрешкой и фаршем то котлеты самое оно в качестве мясного. И подлива побольше из карамелизованого лука, сметаны и чуть муки для загустения.
Ну хз мне мяса даже много показалось, 600 грамм фарша, картохи не знаю сколько, граммовками не пользуюсь, но часть пюре пошла детям, у них свои заморочки, кто-то не любит сельдерей, кто-то жареный лук...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
З.ы. А если перед духовкой сыром сверху чутка присыпать?
Мысль была, даже сыр в упаковке остался(сразу беру тертый, чтобы не париться), но может подгореть, т.к. люблю в конце включить конвекцию для хрустящей корочки
Размещено через приложение ЯПлакалъ
одного не пойму: если всё ты заранее протушил (овощи, фарш, картоплю зварыв) - зачем так долго в печке? 10-15 минут при 180-200градусах хватит для корочки и цвета. IMHO
Чтобы яйца бычего цепня убить. А если серьезно для придания текстуры и хрустящей корочки, ну и подружить все ингредиенты, так сказать
Размещено через приложение ЯПлакалъ
2 недели назад готовил. 1) Можно из говяжьего, а можно из бараньего фарша. Мне баранина больше нравится. 2) зеленый горошек не обязателен, тут по вкусу 3) приправы тоже по вкусу (я ток соль/перец) 4) Желтки забыл в пюре добавить. ИЛи целое яйцо.
Сыр в картошку лично я не добавляю, так как теряется вкус сыра. Картошка - 60 р за кг, сыр - 800 р за кг. Тратить дорогой продукт и терять его вкус - не комильфо.
2 недели назад готовил. 1) Можно из говяжьего, а можно из бараньего фарша. Мне баранина больше нравится. 2) зеленый горошек не обязателен, тут по вкусу 3) приправы тоже по вкусу (я ток соль/перец) 4) Желтки забыл в пюре добавить. ИЛи целое яйцо.
Сыр в картошку лично я не добавляю, так как теряется вкус сыра. Картошка - 60 р за кг, сыр - 800 р за кг. Тратить дорогой продукт и терять его вкус - не комильфо.
Про яйцо я чё-то не знал даже. Горошек и сельдерей у меня свои, поэтому почему бы и да. Как по мне сельдерей +100 ко вкусу добавляет в этом блюде. Сыр, как ни странно, добавляет молочный вкус, ну и вязкость пюрешке
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
7 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com