Не спешите хоронить молодое вино

Иногда человек открывает молодое домашнее вино, пробует и говорит:

Кисло. Резко. Запах какой то странный. Всё, испортил.

А я всегда говорю, не торопись хоронить человека и вино после первого знакомства 😄

Молодое вино после брожения вообще может вести себя как подросток. Сегодня одно настроение, через две недели другое.

Сразу после активного брожения в нём ещё много всего происходит. Есть дрожжи, осадок, углекислый газ. Вкус может быть резким, аромат закрытым.

Поэтому я никогда не делаю окончательный вывод сразу.

Сначала вино должно спокойно закончить брожение.

Потом его снимают с грубого осадка.

Дальше ему надо дать немного времени.

Через несколько недель пробуешь снова и иногда думаешь: а это точно то самое вино? 🙂

Особенно часто люди начинают исправлять вино раньше времени.

Кисловато? Давай сахар.

Не нравится запах? Давай что нибудь добавим.

Мутное? Всё пропало.

И вот тут можно самому сделать хуже.

Конечно, если вино пахнет уксусом, плесенью или откровенно испорчено, ожидание чуда не поможет. Но просто резкий вкус молодого вина ещё не означает, что всё потеряно.

Вино любит чистоту, нормальную температуру и терпение.

Последнего обычно не хватает больше всего 😄

У нас в Грузии вообще к вину отношение спокойнее. Сделал свою работу хорошо, дальше дай ему время. Каждый день открывать ёмкость и спрашивать ну что ты там, уже готово, смысла мало.

Это примерно как каждые десять минут открывать духовку и спрашивать у хачапури, когда он собирается стать красивым 😄

Я сам домашнее вино из родной Грузии привожу регулярно.

Друзей у меня много, поэтому часть постоянно расходится по своим. Одному красное нравится, другому белое, третий говорит что ему ничего не надо, а потом почему то первым спрашивает, когда следующая партия будет 😄

Так что если делаете домашнее вино и что то в процессе вас смущает, пишите в комментариях.

Если смогу подсказать, подскажу.

А молодому вину иногда просто дайте немного пожить 🙂