Спагетти с кальмаром


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi	25.01.2026 - 16:57 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	27 Доброе утро, ЯП! Будет 14 фото, просьба не ломать. Готовлю это блюдо, когда удается купить кальмаров по адекватной цене. Замечу, что домашние просят именно его, а не салат. Для пасты и салатов готовлю заготовку из кальмаров в су-виде, но об этом ниже. На фото моя персональная порция в виртуальном интерьере.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:58 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	История этой пасты в моей семье началась примерно с момента посева иссопа на даче. Иссоп лекарственный используется в народной медицине, включен в официальные фармакопеи разных стран, а также содержится в ряде традиционных специй. Например, он есть в составе правильного хмели-сунели. В этом году мы решили проверить его наличие под снегом.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:58 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Живой, можно рвать.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:58 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Промываю...
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:58 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Порционно фасую кальмаров в пакеты для су-вид. Внутрь кладу кусок сливочного масла, иссоп и разные перцы (молотые или горошком).
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:58 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Когда нет свежего иссопа, использую соленый ферментированный перец из Камбоджи и тимьян. Это сообщение отредактировал mpishi - 25.01.2026 - 16:59
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 16:59 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	На самом деле, специи можно взять любые, какие вам нравятся и по наитию подходят к кальмару. Ставлю в кастрюлю с кипятильником для су-вид при температуре 57°C, 57.5°C или 58°C ровно на 1 час. Разница есть, можете убедиться лично: 57°C — готовый, но текстура почти как у сырого; 57.5°C — средний "нежняк"; 58°C — отлично приготовлен. Это сообщение отредактировал mpishi - 25.01.2026 - 16:59
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Полуфабрикат получается сразу с основой для соуса.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Обычно я готовлю 2-3 пакета с кальмарами про запас: охлаждаю и отправляю в холодильник. Перед готовкой держу пакет под горячей водой, чтобы застывшее внутри масло с соком растаяло.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Спагетти варю из расчета 70 г на человека. Если на упаковке не указано время варки в минутах, такие не покупаю. На сковороде обжариваю половинку луковицы, нарезанную кубиком. Конкретно на этом фото лука нет, так как в этот раз был вариант без него и без иссопа. Затем выливаю в сковороду только жидкость из пакета (кальмаров пока откладываю в сторону, нарезаю), разбавляю немного водой и добавляю готовый соус. У меня это соус "Для жарки риса" (Чанг, Chang), но вместо него можно добавить чайную ложку устричного.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Спагетти стараюсь вынуть за 1-2 минуты до времени готовности, указанного на упаковке.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:01 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Перекладываю их в сковороду. Они очень хорошо впитывают жидкость, буквально за 2-3 минуты. На 10-й фотографии была кружка с крахмалом (2 чайные ложки размешать в небольшом количестве прохладной воды). По готовности макаронных изделий его надо влить и подождать, пока соус загустеет. Далее убавляю огонь и выкладываю нарезанных кальмаров.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:01 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Буквально еще минута и можно подавать.
	[^]

mpishi	25.01.2026 - 17:01 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10363	Накручиваю на пинцет и выкладываю в тарелку. Приятного аппетита! У меня всё.
	[^]

azztec	25.01.2026 - 17:07 [ показать ] 35
Статус: Online Ярила Регистрация: 21.05.10 Сообщений: 6750	да блять, как раз завалялось кило кальмаров, всяких исопов и прочих камбоджийских перцев. Ща сделаем, говно вопрос.
	[^]

ДИХЛОРЭТАН	25.01.2026 - 17:08 [ показать ] 5
Статус: Online Ярила Регистрация: 7.01.17 Сообщений: 6391	Так вот он какой, иссоп. Искал его как-то, абсент покрасить. Не нашёл, выжрал так) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Изюбрина

25.01.2026 - 17:09

Статус: Offline

Заразка

Регистрация: 29.05.12
Сообщений: 8083

Цитата

или 58°C ровно на 1 час.

Ждать кальмаров час? Он готовится за 2 минуты.
И макарон ровно 70 гр на человека.

Жмот.

Это сообщение отредактировал Изюбрина - 25.01.2026 - 17:11

[^]

artemiy86	25.01.2026 - 17:10 [ показать ] 3
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.08.23 Сообщений: 18	Когда пакет под горячей водой держите - смотрите не переварите Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

prkman	25.01.2026 - 17:11 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 8.07.14 Сообщений: 1317	Так Сергей Юрьевич Беляков из Таганрога готовил блюдо "Д`Эспиноза".
	[^]

Klindex	25.01.2026 - 17:12 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 25.05.17 Сообщений: 1401	Уверен что вкусно, но очень сложно. Хорошо, что хоть жопы дракона в составе нет, все остальное наверное можно купить в пятерочке.
	[^]

DNAError

25.01.2026 - 17:13

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 18.06.13
Сообщений: 1405

Цитата (azztec @ 25.01.2026 - 17:07)

да блять, как раз завалялось кило кальмаров, всяких исопов и прочих камбоджийских перцев. Ща сделаем, говно вопрос.

А у меня как раз завалялся соус из перетертой сушеной жопы перуанской макаки.

Кальмар в су-вид? Кальмар же готовится минуты три всего, дальше получается резина. И чтобы эту резину привести в мягкое состояние, то еще тушить потом минут 20 придется. Хотя этот чел час в сувиде греет. Ну... может быть и норм.

[^]

mcccllls

25.01.2026 - 17:13

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 29.11.07
Сообщений: 1232

Цитата (azztec @ 25.01.2026 - 17:07)

Классный рецепт! Пойду дошик с сосисонами мутить.

Это сообщение отредактировал mcccllls - 25.01.2026 - 17:21

[^]

graber451	25.01.2026 - 17:14 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.01.12 Сообщений: 1051	Вообще кальмара варят в кипятке минуту или полторы, а такой хуйни я ещё не видел Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Cacktus

25.01.2026 - 17:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.01.19
Сообщений: 2758

Цитата (azztec @ 25.01.2026 - 17:07)

Это у тебя еще не завалялся кипятильник специальный для Sous Vide.

[^]

Алюсик

25.01.2026 - 17:14

-1

Статус: Offline

циничный романтик

Регистрация: 11.11.09
Сообщений: 758

Цитата (azztec @ 25.01.2026 - 17:07)

а ты где живёшь, что для тебя проблема кальмаров купить?
в том же Перекрёстке чищенная охлаждённая тушка кальмара стоит 600 с чем то рублей кило - как кило филе минтая например
а специи ТС говорит можешь взять вообще какие хочешь и любишь

к чему был твой сарказм?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

24 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 3 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1059
20 Пользователей: хrеnсгоры, moorhoohan, bbobr78, Ничейный, ДинамиТТ, Magadanec79, Mitroffan, Strod, Mrin64, LemmyKilmist, Jack0358, Экссудат, lonsdale37, baliko5, Ubivez69, WitSM1983, cblp, ДядюшкаБалу, rosist, Avanes9911