Еще одно из главных блюд на НГ

Для любителей побурчать: обрезано "во флоте" и дальше реклама пошла.

Рецепт...
Ингредиенты:

- говяжье колено 1 шт
- любое мясо, лучше без жира, т.к. в колене его достаточно 600-700г
- морковь 2 шт
- лук 2 шт
- перец черный гороше 1 ч.л.
- лаврушка 2-3 листочка
- чеснок 1 головка (10-12 зубов)
- соль

Приготовление:

- Мясо, колено и разрезаные пополам морковь и лук подпечь на 250°С 15 минут в режиме гриля. Должна получиться прям хорошая печеная корочка.
- Закинуть в кастрюлю или скороварку или афганский казан, добавить черный перец, лаврушку и залить водой так, чтобы она на 1-2 санта закрывала содержимое
- В кастрюле варить не меньше 10 часов, чтобы все жилы и хрящи растворились в липкий плотный бульон. Варить под закрытой крышкой на медленном огне. В скороварке или афг казане за 3-3.5 часа будет аналогичный результат
- Мясо достать, кости и овощи выбросить, бульон процедить через марлю
- Мясо порубить ножом на мелкие частички и вмешать туда заранее измельченный чеснок.
- Разложить мясо по формам и залить теплым бульоном. Убрать в холодильник
- С утра на формах, которые были первыми, может быть толстый слой жира. Я его обычно убираю ложкой и выбрасываю, а чтобы поверхность была красивая, горелкой плавлю бульон сверху и ставлю обратно в холодильник. Через часик будет идеальная зеркальная поверхность без лишнего жира

Это сообщение отредактировал hawk1 - 17.12.2025 - 11:10

Холоца захотелось с горчицей что-то

Размещено через приложение ЯПлакалъ

есть - да, готовить - не готов, буду поручать специально обученному человеку, жене

Холодец - это тема.

Холодец это классно !
Горчица, чеснок,
Холодная водочка
И любимый фильм
Утром 01 января.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

жир выбрасывать? картошечку разогреть как минимум, яишенку поджарить...

Жир надо снимать в процессе варки. Вытопился - убираем и так несколько раз по мере необходимости. Тогда после процеживания никакой жирной корки на поверхности холодца не останется.

На заднем плане жена уже утомилась в ожидании

Ничего полезного в нём нет. Да и вкусного тоже.

"С утра на формах, которые были первыми, может быть толстый слой жира. Я его обычно убираю ложкой и выбрасываю, а чтобы поверхность была красивая, горелкой плавлю бульон сверху и ставлю обратно в холодильник. Через часик будет идеальная зеркальная поверхность без лишнего жира"

для прозрачности бульона используйте стеклянную бутылку с бугельной пробкой

бульон цедим, заливаем в бутылку, переворачиваем, жир всплывает.

приоткрываем пробку и заливаем бульон до слоя жира.

опосля бутылку промываем кипятком от жира и повторяем процедуру.

я пробовал, работает. важно чтобы бутылка была горячей и защитите руки.

Когда же уже Новый Год??? Чтобы холодца с горчичкой да под рюмочку!

что мешает Вам холодец варить не только под Новый Год?

Если в холодце есть свинина, а говядин не жирная, то этот жир вкусен просто в холодном виде на черном хлебе.
Присыпать солью, чутка лука зеленого и под 30-50 на морозе как дети в школу.
Но не перебарщивать. От одного, двух бутеров нихуя не будет.

Говяжий жир не так вкусен. Мне не зашло.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 17.12.2025 - 11:29

С уксусом не пробовал и не хочу - извращение.
ну а так, даже если на поверхности есть немного жира - не беда.
Заморачивание с прозрачностью и гладкостью - издевательство над поваром. Там еще морковку красиво режут или листики петрушки суют. нафиг!

Атмосфера не та... это как в магазе купить и за обедом на работе сожрать.

А разве это законно??

уважаю я тебя, но за покупку холодца в магазине как бы дал половником по лбу

за мысли твои крамольные

ну вот скажи, ты своей женщине цветы только на восьмое марта и день рождения даришь ?

или тебе похуй на даты, захотел и подарил..

Приезжай!
Я тебе даже половник дам. Потом напьемся!

Я просто остужаю бульон на лоджии и выбрасываю уже застывший жир

Главное блюдо в афганском казане?
Наверное, с молитвой аллаху?
Или ты по еретически засунул туда свиные ноги, благословен да будет род твой?

Нет, конечно.
Но если по-тихому...)))

Офигенную тушенку делали раньше из свинины, вот с этим жиром: банки с кусками свинятины медленно варили на водяной бане, медленно и долго.
Но получалась просто пища богов, настолько вкусен был даже жир из такой тушенки - словами не передать!

Это сообщение отредактировал Buzzkill - 17.12.2025 - 12:38