Молочный коктейль

Привет, ЯП!

Будет 8 фото и рецепт простейшего молочного коктейля. Просьба не ломать.

Мне доставляет несказанную радость кататься с детьми на закупки продуктов: вместе читаем составы, ржем над маркетинговыми чудесами и находим в этом что-то познавательное. В этот раз добрались до молочных коктейлей и всякого «немолока», где по сути — овсянка с водой и эмульгатором.

И тут как-то плавно приходит осознание: почему молоко и творог без жира стоят дороже цельного, а сливки — как самолёт? А «коктейли» и «немолоко» иногда вообще за гранью разумного ценника. Рты открываются, и приходит понимание — бабки рубят «маркетоиды» и прочие «продаваны».

320 рублей за литр? Да вы ох…

Ща всё будет — просто готовим сами. Выйдет вкусно, без «и точка», гарантирую. Хоть каждое утро пейте.

Молоко можно взять где угодно — в магазине или «молочном ларьке», но мы пошли к фермеру на рынок. Цельное, охлаждённое, почти сразу после дойки. Ценник поднялся с 50 до 70 рублей за литр — переживём.

В промышленном мороженом используют разные эмульгаторы — от дешёвых до вполне благородных, вроде натуральных яичных желтков. Делать по-настоящему вкусное мороженое — отдельное искусство. Делать его дома — высший пилотаж. А превращать вкуснейшее мороженое в коктейль — вообще кощунство!

Для напитка нам нужно всего: молоко, сливки (чтобы поднять жирность), эмульгатор, что-то сладкое и любые наполнители по вкусу. Всё и так будет холодным — лёд не нужен.

Тут, как с тем самым огурцом — нет времени объяснять: на маркетплейсе покупаем каппа-каррагинан.

Сначала готовим заготовку — молочное желе, которое заменит нам мороженое.

На 400мл молока беру всего 2г порошка. Он коварный: переборщишь — получится «резина». Впрочем, её можно порезать кубиками и съесть — отдельный деликатес.

Это сообщение отредактировал mpishi - 30.11.2025 - 23:09

Дальше тщательно смешиваем порошок с 60г обычного сахара — так при добавлении в жидкость всё растворится как надо, без комков.

В сотейник наливаем 400 мл молока, подогреваем примерно до комнатной температуры и вводим сахарно-каррагинановую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы ничего не пригорело.

Доводим почти до кипения — примерно до 85C. При такой температуре эмульгатор полностью активируется.

После охлаждения получаем вот такую съедобную штуку — молочное желе.

Дополнение:

Тут нюанс: каррагинан нужен не для желе, а как стабилизатор коктейля. Но активируется он только в горячем молоке, а горячее нам не подходит. Поэтому сначала делаем желе — включаем эмульгатор, а потом при взбивании он уже работает как надо.

Это сообщение отредактировал mpishi - 30.11.2025 - 23:17

Для пробной порции в чашку кладём половину желе, добавляем 2 столовые ложки жирных сливок и доливаем 200–250 мл молока. Всё должно быть хорошо охлаждено.

Смешивать можно в обычном миксере, но мне больше нравится работать погружным блендером: чуть приподнимаешь его — и в напиток заходит больше воздуха, текстура получается нежнее.

Пробуем, корректируем сладость, экспериментируем с ароматизаторами и наполнителями.

Восторженные лица — где-то за кадром %)

Приятного аппетита!
У меня всё.

вот что называется делать нехер людям

а мои как лохи радуются молоку с мороженым, ванилью и бананом

Это сообщение отредактировал motya - 30.11.2025 - 23:09

А чем каррагинан круче агар-агара или желатина?
Мне для себя, реально интересно.
Я-то сам больше желатин по старинке уважаю ..

П.С. Перечитал ещё раз...
Не, мне пожалуй больше с мороженым нравится коктейль. Не впечатляет с желешечкой...

Это сообщение отредактировал Bobrius - 30.11.2025 - 23:13

да бля...рецепт простейший

Это сообщение отредактировал Kentata7171 - 30.11.2025 - 23:20

молоко плюс пломбир плюс банан плюс что есть наше все. у тса рецепт гавно, значицца тс сам гавно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С чего это дороже?!? Обезжиренный творог беру по 42р за пачку 180гр.
Люблю запеканку творожную. На одну запеканку как раз 5 пачек уходит.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Делать я этого не буду-перестал лактозу переваривать, но зелень за пост заслужил!

Фигня какая-то эмульгаторы и т.д., молоко и варенье с сахаром - все.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо было выше дописать, не учел момент. Тут такая история, что каррагинан в напитке совсем не для желе. Но чтобы его активировать надо расстворить в горячем молоке, которое потом для коктейля не годится. Поэтому он сначала превращается в желе, а потом уже выполняется свою функцию.

Ну и пектин

записал. похимичу.

Не, технология понятна, я не понял в принципе, чем эта штука лучше двух других?
Ну, в смысле агар или желатин не пойдут, или что?

Аналогично.
1 к 1. Мороженка, молоко, фрукты или ягоды.
На выходе 0.5л. И это на одну персону)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Они не дают однородной кремовой текстуры — поэтому пектин, агар-агар и желатин используют в основном для желе. Причём пектин вообще любит кислую среду — всякие фруктовые соки и пюре, а в молоке работает плохо.

По-моему это какая-то дичайчая ебанина, а не мороженное. Простейший рецепт сливки+сгуха+ванилин. Если сложнее, то сливки, молоко, сахар, желтки, ванилин.

Холодное молоко,мороженое,варенье. И самое главное-миксер Воронеж.

Это сообщение отредактировал fima3 - 30.11.2025 - 23:27

Много раз пытался сделать молочный коктейль, но почему-то не получалось взбить молоко ни погружным блендером, ни большим блендером Bosch MUM9, ни специальным набором для взбивания и измельчения...
Пока однажды назло всему не попробовал сделать это в измельчителе Bosch MUZ9VLP1.
Эта херь предназначена для измельчения вращающимися ножами овощей, трав, мяса и т.п.
Но и обычное молоко в ней взбилось в густую пену менее, чем за минуту...
Конечно, не как сливки для взбивания, но именно то, что нужно для коктейля.