Краковская колбаса: почему её так ценили в Советском Союзе

Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется...

Вкус Краковской колбасы большому количеству россиян знаком с детства. Именно в Советском Союзе был разработан идеальный рецепт этого мясного продукта.

Правда, сейчас большинство любителей этой колбасы уже не смогут ответить, почему она получила такое непривычное название. И чтобы это понять, нужно вспомнить историю несколько веков назад.

7 постов!
©Novate: Идеи для жизни

Колбасу назвали в честь польского города

«Колясочка» или «коляска» - эти два термина относятся к Краковской колбасе. Именно так ее раньше называли из-за формы в виде колечка. А вот почему ее назвали именно Краковская существует много разных предположений. Но самой достоверной считается про польский город.

Еще в конце 16 века в городе Краков (Польша) мастера пищевой промышленности освоили технику копчения вареных мясных изделий. Они стали коптить отварное мясо, сардельки, небольшие колбаски, но самой вкусной оказалась колбаса, закрученная в кольцо.

Ее готовили из мелко измельченного мяса, ароматных специй и чеснока. Колбаса состояла только из натуральных продуктов, а запах дымка придавал ей особый пряный вкус.

Неудивительно, что вскоре она стала настолько популярной, что о ней узнали в других странах, где ей и дали названия в честь города производителя.

Появление свиного шпика в составе


В России о Краковской узнали в конце 18 века. До 1917 года в стране ее готовили по оригинальному рецепту. А затем рецептуру стали адаптировать под продукты, которые были в достатке в стране.

Правда, между производителями нередко возникал спор из-за входящих ингредиентов. Одни утверждали, что в состав колбасы нужно добавить свиное сало. Причем, так чтобы кусочки было видно при разрезе.

Другие считали, что сало портит вкусовые качества и делает колбасу дешевой.

Тем не менее до середины 30-х годов в Советском Союзе ее готовили со свиным шпиком.

Внедрение нового ГОСТа на варено-копченую колбасу

Министр внешней торговли СССР Анастас Микоян приложил в свое время руку ко многим советским рецептам. В 1936-м году очередь дошла и до Краковской колбасы.

Именно тогда вышли новые госты на колбасные изделия, и теперь эту колбасу стали делать только из мяса, не добавляя в фарш никакого сала.

В ГОСТе было четко указано, сколько и чего в Краковскую нужно класть, но мяса в ней должны было быть 60%.

Ни сала, ни шпика в нее класть не предполагалось, а вот жировые прослойки допускались. И это означало, что у каждого производителя в виде этих жировых прослоек выступали разные ингредиенты. То есть вкус у колбас был разный.

Это сообщение отредактировал DasKochet - 9.11.2025 - 19:44

Три группы колбас

Тогда же Краковскую колбасу поделили на три группы, а в последствие каждая группа получила собственное название.

Первая группа изготавливалась из молотого мяса, в которое добавляли свиной шпик в очень маленьких количествах.

Название этой колбасе дали – Охотничья.

В состав второй группы входила рубленая свиная грудинка, окорока или лопатка с жирком. Этому виду колбас относилась «та самая» «Краковская», а также «Украинская», «Полтавская» и «Тбилисская». В состав тогда входили – либо окорок, либо лопатка с жирком, либо свиная грудинка, но обязательно все это было рубленным.

И третью группу колбас дозволялось готовить из фарша, но с бараньим жиром. Фарш измельчали во все группы колбас, но рубленное мясо было только в Краковской.

Для изготовления всех групп колбас мясо сначала измельчали, а вот для Краковской жирную грудинку специально рубили, чтобы потом на срезе было видно мясные кусочки и жировую прослойку.

Затем фарш объединяли в одном большом контейнере, куда добавляли специи и соль, хорошо перемешивали и набивали в натуральную оболочку.

После колбасе придавали форму полукруга, термически обрабатывали и коптили.

Для Полтавской готовила аналогичный фарш, но ей делали форму в виде батона, который перевязывали специальными нитями.

Почему эта колбаса стала популярной в СССР

Такая технология изготовления просуществовала более 30 лет. За это время копченая колбаса с нежными мясными кусочками и жировой прослойкой была настоящим деликатесом, поскольку в составе содержались только натуральные продукты и никаких усилителей вкуса.

Советские граждане использовали ее в качестве закуски по праздникам, а в будни готовили бутерброды, поджаривали на сковороде с яичницей и даже готовили супы.

Советские диетологи считали этот мясной продукт полезным, если есть в меру. Он помогал насытить организм коллагеном и эластином, которые необходимы для хорошего функционирования суставов.

Также в колбасе содержалось большое количество белка и витаминов группы В, которые помогали бороться с анемией, заболеваниями нервной системы и истощением.

Также колбасу было полезно есть людям, которые имели проблемы с кожей, повышенной утомляемостью, головные боли из-за развились в следствии длительного голодания во время военных конфликтов. В стране она пользовалась повышенным спросом.

Современная «Краковская» по ГОСТУ от 2012 года

В середине 70-х годов рецепт от Микояна стали пересматривать. В состав разрешили добавить посторонние компоненты, которые смогли бы удешевить производственный процесс.

С годами Краковская колбаса утратила свои изначально полезные свойства. Теперь она стала относиться больше к закуске, чем к лечебному питанию.

Современные производители мясной продукции продолжают производить варено-копченую колбасу, среди которой есть Краковская. Практически все используют классический ГОСТовский рецепт от 2012 года.

Фарш готовится из полужирной свинины, который набивается в натуральную оболочку, и затем формируется в виде колечек. Также на разрезе можно увидеть кусочки мелко нарубленной грудинки и шпика.

Однако у современной и советской «Краковский» отличия все же есть.

Теперь в мясной фарш разрешено добавлять ненатуральные компоненты, такие как фиксатор окраски, усилители вкуса и ароматизаторы.

Но, несмотря на измененный состав, эта колбаса по сей день остается одной из самой любимой у россиян. Ее часто едят на завтрак или ужин, берут с собой в качестве сытного перекуса на работу или в дорогу.

ВСЁ!
Яповчане, а вы любите краковскую колбасу так, как люблю её я?

Отличная штука
Главное - универсальность! и пожарить и на бутик, и сытно и просто. и дешево...
на сковородку и картошкой - завтрак, обед и ужин. черный хлеб - нарезал и с водкой. с голодухи и холодной можно было жрать.

Это сообщение отредактировал nikolkas - 9.11.2025 - 19:46

В Советском Союзе ценили любую колбасу - даже ливерную и "рублёвку".

Всегда уважал эту колбаску) И в солянку можно добавить, и в гороховый суп. Ну и классика - архипелагом в яичнице.

Это сообщение отредактировал deerhunter - 9.11.2025 - 19:46

Теперь ебашь тему ,почему такое "необычное" название у тульского пряника????

Краковскую есть только откусывая от батона. И обязательно с черным хлебом.
Тогда она раскрывается полностью.

Особенно если её отварить и с жареной картошкой!

...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В том Советском Союзе, в котором жил я, особого выбора не было, брали то что завезли.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"...А вот почему ее назвали именно Краковская существует много разных предположений. Но самой достоверной считается про польский город..."

А можно хоть с десяток другой предположений - почему, блядь, краковская колбаса НЕ из Кракова???

Присоединяюсь.

отдай колбасу, дурак!©

Мясо добавлять скоро прекратят?

Собачья радость с хрящами была вкуснее нынешних колбас
Ну а Краковская у нас Каневская вполне ничего

В СССР не так уж много видов колбасы было. И все популярные. Аж в Москву за ними ездить приходилось. Загадка такая была - длинный, зеленый, колбасой пахнет (поезд на Москву).

Это сообщение отредактировал lion9 - 9.11.2025 - 19:48

Вспоминается профессор Преображенский из "Собачьего сердца":
"- Зина, я купил этому прохвосту краковской колбасы. Потрудись накормить его.
- Краковской! Краковскую я лучше сама съем.
- Только попробуй! Я тебе съем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а, как ребенок, тащишь в рот всякую гадость."

Про водочку ни слова. Вы не настоящий сомелье, не обманывайте общественность.

Это раньше была вкусная. Сейчас говно говном.

Прочёл. Позеленил. Но почему то голос Каневского в голове. Впрочем это другая история. О докторской?