Как на рынке отличить домашнее мясо от «промышленного»?

Недавно оказался на рынке и поразился – такое изобилие мясной продукции, глаза разбегаются. Однако с таким ассортиментом возникает закономерный вопрос: как отличить мясо свиньи, выращенной в домашних условиях, от продукции, полученной на промышленных фермах, где каждая туша – это буквально штампованный продукт. Мы нередко берем с собой на зимнюю рыбалку различные мясные закуски и хотим, чтобы еда была не только сытной, но и качественной. Конечно, сегодня найти по-настоящему хорошее мясо становится всё труднее, но разобраться в этом вопросе всё-таки стоит.

Чаще всего мясо попадает к нам со стеллажей супермаркетов, где почти гарантированно продается свинина, откормленная по ускоренной схеме, словно курица-бройлер из дешевого магазина. Такая свинина выглядит довольно светлой, почти белёсой, мягкой, а при готовке буквально рассыпается ещё до кастрюли. Да, на вкус может показаться "неплохой", особенно если не вдаваться в подробности, но нутром чувствуешь – это не то мясо, которое хочется есть с удовольствием.

Иногда хочется устроить себе мясной праздник и потратить немного больше денег ради настоящего качества. Тогда дорога ведёт на рынок. Вроде бы идёшь к «своим» – за прилавками стоят, как утверждают, сами хозяева, вырастившие животное. Хотя на деле далеко не каждый из них действительно трудился над этим сам. Кто-то закупает мясо оптом, уже разделанное, у фермеров или на мясокомбинатах, кто-то ездит по деревням, скупая по дворам. Но одно точно: даже самые "домашние" свиньи сегодня редко обходятся без добавок. Растить животное долго и дорого, а себестоимость никто не отменял.

Любой частник, даже самый добросовестный, будет стараться ускорить рост, хотя бы незначительно. Конечно, стимуляторы используются в меньших дозах, чем на крупных фабриках, но всё же они есть. Поэтому, если выбирать между промышленной тушей и мясом с частного подворья, лучше отдать предпочтение последнему. Пусть не идеально натуральное, но всё же ближе к земле, как говорится. Вопрос в другом – как не ошибиться с выбором?

Опытный мясник Михаил Куршев, за плечами которого более трёх десятков лет работы с мясом, делится простым, но действенным способом. По его словам, с куска настоящей домашней свинины обугленная кожица сходит почти без усилий – буквально тянется руками. С промышленным мясом так не получится, там кожа снимается только с применением ножа и терпения. Кроме того, он замечает, что если продавец на рынке рубит целую тушу прямо при вас – скорее всего, перед вами продукция с подворья. Фабричное мясо обычно привозят уже нарезанным.

Если вы хоть раз покупали свинину в магазине, то наверняка замечали её характерный бледный оттенок. Она почти не пахнет, а сало – тонкое, твердое и невкусное. Нередко слышишь: "Ой, какая мягкая свинина попалась, даже запаха нет, такая нежная!" Вот только мягкость эта часто достигается вовсе не за счёт зрелости мяса, а благодаря тому, что ткани у него буквально размягчены химией, как у тех кур, что растут за пару месяцев и сразу идут на прилавок.

Учитывая нехватку времени, некоторые предпочитают покупать уже замаринованный шашлык. Но это, откровенно говоря, ещё один способ не съесть мясо, а, скорее, что-то рыхлое и пропитанное уксусом, что разваливается на шампурах. Да, удобно. Да, быстро. Но это не тот вкус, ради которого стоит ждать выходных. В лучшем случае – раз в год побаловать себя, и то с осторожностью.

Если всё-таки хочется по-настоящему вкусного мяса, стоит обратить внимание на свинину, выращенную в домашних условиях. У неё мясо плотное, тёмнее магазинного, имеет характерный, пусть и слегка ощутимый запах, который легко убрать при правильной готовке. Сало на таких кусках может быть толстым, как в старые добрые времена – именно сало, а не тонкие полосочки, которым не доверяешь.

Добыть хорошее мясо с ходу не получится. Нужно обжиться на рынке, найти "своего" продавца. Пробуйте, разговаривайте, наблюдайте. По личному опыту скажу: самые несговорчивые и суровые на первый взгляд продавцы чаще всего торгуют лучшим мясом. Не потому, что вредные, а потому, что вырастили сами, вложили труд, и ценят его по-настоящему. Им не хочется сбрасывать цену за зря. А вот перекупщикам это ничего не стоит – скинули цену, продали и поехали за новой партией. Они ведь не растили, им всё равно.

Те же, кто слишком дружелюбен, кто улыбается чересчур часто и старательно, как правило, пытаются замаскировать не лучшее качество своей продукции. Вежливость на рынке, как ни странно, часто сигнализирует о подвохе. Слишком радушные продавцы, скорее всего, стараются отвлечь ваше внимание от самой свинины.

Ну и, конечно, есть самый радикальный путь. Если вдруг вы окажетесь в лесу, с хорошим ножом, и повезёт наткнуться на мирно спящего кабана, можно попробовать и так добыть себе пару кусочков натурального мяса. Единственное – с радиацией там может быть тонкость. Но зато никакой химии. Почти.

https://ig-store.ru/publications/kak-na-ryn...-promyshlennogo

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Открою вам секрет: те, кто выращивают дома свинью на продажу пичкают ее всяким говном для роста. Некоторые могут продать мясо свиньи, которая неведомую почему подохла.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Надо просто у проверенных людей покупать) мне друг из деревни и мясо и сало привозит)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я покупаю которое ещё хрюкает.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не надо хвастать

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем ест, свинин если ест халяль?

Это сообщение отредактировал lar4uk - 12.06.2025 - 15:37

Я вообще не шарю в мясе,хз как его выбирать.
Говядину вырезку беру у татар в магазине рядом.в мае 850₽ за кило было,сейчас 870₽.
Свинину просто на рынке,хз говорят что сами растят,а врут или нет тут уже неизвестно,но вроде мясо нормальное.
Бывает для фарша и в победе свинину берём,качество плавающее ,но для фарша вроде пойдет.
Знакомый на старости лет занялся приготовлением колбасы и других копченостей,берет у частника.раз взял в светофоре или победе ,не помню, всё потом выкинул.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Свинина для гоев. Это не мясо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Суслятина!

Мамкин скотовод и агроном? Булки на пальмах растут? Да ты ж первый кто охуеет от умершей свинины с неспущеной кровью. А про "усилиный рост" вообще смешно. В фитнессклуб наверное ходят и суст с декой покупают там поросятам

mzorg, перелогинься

Это сообщение отредактировал LLITbIPb - 12.06.2025 - 15:06

Домашняя свинина жирнее, гораздо жирнее. У нее толстая жировая прослойка, не не пару сантиметров.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Говядина, вырезка по 870? А лопатка какая, что, по 200? Ты в каком коммунизме живёшь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Деревня та под Питером ?

К слову, у нас (Белгородская область) скотник с женой, торговали мясом. Северянам продавали.
Телят дохлых разделывали и продавали. Они очень были похожи на домашних. Красные, потому что кровь не ушла.

Мясо со своего подворья темнее и краснее, в нем может быть побольше прожилок, посмотреть, что у продавца на прилавке. Если есть голова, ноги, задок, лопатка, т.е. части одной туши, то скорее всего - это своё, ну и пропаливают домашнее мясо не так, как на свинофермах, кожу подцепить и посмотреть как отходит.
Блин, это только с моей женой идти, ну, Я как бы знаю, но иногда могу купить и не домашнее.
Хз, но как жена определяет быстро, да ещё определит даже мясо умершего животного.

че плохого в мягком мясе? Подмётки видимо любите жевать, начерта вам жесткое мясо? его пиздец как трудно приготовить нормально, так же будете мариновать в химии чтоб стало мягче (

Откроют вам секрет.
Домашнюю свинину сейчас купить на рынке практически невозможно...
Хозяева мяса уже давно не занимаются его реализацией.На рынках торгуют 100% перекупы.
Фермерское мясо ещё есть,но от промышленновыращенного его не отличить.
Может где в деревне и можно купить домашнего мяса,но это только по знакомству и только по поздней осени или началу зимы,когда идет забой.
Много домашних хозяйств по черноземью закрыл Мироторг-санитарная зона у них...
Так что кушаем то ,что втюхивают продаваны под видом домашнего мяса...

Это сообщение отредактировал Буслик - 12.06.2025 - 15:12

Подохшая свинья не освобождена от крови. Поэтому можно различить посинюшнокрасному цвету мяса. И крупные сосуды на срезе заполнены кровью.

Это сообщение отредактировал забор - 12.06.2025 - 15:03

Да уж прямо. Злобные демоны с сохой и вилами, ночами не спят за мкадом, всё думают, какими пестицидами хрюшек накормить, чтоб потравить всех городских. Злодеи да и только.
А по факту вырастил для себя за год свинью, забил, 100кг мяса, куда его столько? В холодильник ну максимум 50 влезет. Остальное выкидывать? Вот и торгуют.
У меня больше вопросов к накаченному техжиткостяи мясу Мироторга, которое на скороводке в 3 раза уменьшается как по волшебству. Куры эти из одной воды. А уж готовый шашлык, так давно известно, что его стоки из просрочки делают, скрывая вкус уксусами и приправами.
Гон всё это про фермерское. Мы уже стали забывать вкус настоящего мяса.

Да, говядина мякоть вырезка 870.у тебя дороже?ну поздравляю.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А сам-то, свинью живую видел хоть раз?
Суда по комментарию, что нет.

Полтора часа назад покупали вырезку говядины по 880 рублей. Рязань, ТЦ Лань, ларёк халяль. Взяли курицу ещё домашнюю на суп по 280 р. Лопатка где-то 650.

Зы Не вырезку, мякоть, конечно, если подходить к разделе туши.

Это сообщение отредактировал pchela1972 - 12.06.2025 - 15:47

Их нет просто. Уже большинство уничтожили.
Лет 10 назад, у нас, в одном селе, когда свиней изымали, один мужик с ружьём вышел, свиней своих защищать.