Шашлык

От уксуса же дубеет мясо. Полей уксусом, разбавленным, готовый шашлык. Раз хочется кислого.
Вообще, в уксусе хе из рыбы готовили.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нужно ещё масла растительного добавить, тогда мясо будет очень вкусное,сочное с румяной золотистой корочкой

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Уксус рецепторы щекочет, и слюноотделение вызывает, поэтому ДА можно.
Ну не на минералке же делать?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Шашлык только в уксусе с луком и делаю. Особенно нравится в яблочном. Гранатовый дает лишнюю (на мой вкус) сладость.

Запечь сочное мясо с корочкой я и в духовке могу. А шашлык, это ритуал. Уксусная кислинка неотъемлемая часть оригинального вкуса и аромата.

Тут можно спорить. Растительное масло хорошо для курицы например. Для свинины и тем более, баранины, совершенно лишнее.

Вопрос не в потере веса, при продаже. Мясо состоит на 60% из влаги, так вот эту влагу и надо сохранить. Потеря влаги, как следствие жесткое сухое мясо. Для того что бы сделать из одного килограмма мяса два, есть специальное оборудование и ингредиенты. Все готовые пакеты с шашлыком из розницы шприцованные или массированные. Количество внесенной влаги от 10% (что делает мясо только лучше) до 100% В среднем это 40-50% но мы это видим и на цене продукта на полке. В сезон свинина бескостная 350-400 рублей, готовый шашлык 300р.

Сейчас уксус не тот,яблочный ,виноградный,бальзамический итд ,а раньше.только столовый и это как его эссенция

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Для меня уксус без шашлыка не уксус

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Во-первых, нет такого слова "жгем", правильно говорить "жжем".
А во-вторых, всем совет: никогда не используйте березу для приготовления на открытом огне (без котла, казана и т.д.), ибо в березе содержится деготь, который придаст мясу горечь. Лучше использовать плодовое дерево (яблоню, вишню, сливу и т.д.).

Добавляете в уксус чеснок, лук перец, приправы любые, на ваш вкус, дайте денёчек настояться и во время жарки сбрызгиваете этой гремучей смесью мясо

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я тебя просто апнул. Думал тема сольется в утиле. Или год будет гнить в инке.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я немного пива добавляю

А попросил бы помочь - дала бы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Парни, можете ругать, шпалить но все таки поделюсь секретом самого лучшего шашлыка. Может кому пригодится. Секрет очень простой. Соль... Вернее её полное отсутствие в маринаде. Солю шашлык только на шампурах, когда образуется небольшая поджаренная корочка. Если мясо перед жаркой просолено, то при нагревании оно моментально начинает терять сок, и шашлык получается сухой. А ещё я лук не кладу. Он убивает запах мяса. Лук отдельно заливаю фруктовым уксусом. Только фруктовым не за 100р пол литра, это химия, а хорошим , рублей за 700-1000. Но главное это соль... Как будете делать шашлык , попробуйте несколько кусочков не солить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жжём

Не пиздите! Уже давно все вернулись к Советскому маринаду для шашлыка! 😂 😂 😂 Только не кто не сосознается! Года три уксус, и только уксус, лук и перец! И ещё лук в уксусе маринованный! С перцем! 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Используйте ёлку! 😂

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Пробовал. По моему мнению чеснок с шашлыком вообще не сочетается.

Я пару раз в маринад добавлял ещё чайную ложку зиры без горки, растолченной в ступке, довольно интересно получается.

Этим летом на рыбалке, ради эксперимента, в маринад (магазинные специи для шашлыка, лук и пиво) добавили 2-3 столовые ложки уксуса, на 2,5-3 кг. мяса.
Я был в шоке от вкуса шашлыка!
Нефига мясо не стало сухим или жёстким, как пугают, если добавить уксус, а имело тот самый вкус детсва!
Потом, весь шашлычный сезон, всегда мариновали с уксусом.

Грамм 40-50 уксуса на кило свинины, соль и перец. Этого достаточно для кислинки и характерного запаха, не высушит мясо.
А если хочешь попробовать, ну так замаринуй отдельно порцию, на пару шампуров, потом сравнивай. Я так периодически поступаю, экспериментируя с маринадом, размером кусков, и степенью поджарки. Потом наблюдаю, какой шашлык уходит со стола первым.

Это сообщение отредактировал Basarov - 21.12.2025 - 21:54

прочитала, как укусенный, укушенный... кем он был укушен? чо эт за шашлык такой, который предварительно покусать надо))

быстрый маринад.
мясо кусками туда лук, соль, перец часик ждем и заливаем минералкой
маринуем пару часов
- за полчаса до жарки вливаем уксус. кислинка уксуса есть

Неплохой вариант с минералкой, только ебли чуть побольше:
- мясо моем и обязательно обсушиваем;
- натираем специями. Для нормального свежего мяса достаточно перец черный + паприка;
- по чуть чуть добавляем к мясу минералку, жмякаем. Мясо как губка будет впитывать минералку. Повторяем, пока мясо "не напьется";
- полтора, два часа в холодильнике маринуем;
- солим перед жаркой (если вообще солим, минералка разная бывает :)
Мясо получается очень сочным. Приятного аппетита!

В стеклянной (но не в алюминиевой, пластмассовой (выделяют яды) или , эмалированной (портится эмаль от кислот)) посуде заливают нарезанное мясо до полного покрытия 3% столовым уксусом на 2 часа для его обеззараживания и смягчения. Кислота обеззараживает мясо от очень опасных для здоровья человека микроорганизмов и допускает случайное поедание плохо прожаренного шашлыка. Вместо уксуса можно использовать кислое вино (такое вино обычно не пьют). Поэтому в традиционных для шашлыка (жареного на углях мяса) местах и использовали для маринования кислую среду. Для обывателя в определении вкусовых качеств блюд значительную роль играет традиционный вкус. На предприятиях общественного питания в годы молодости старшего поколения (да и во все времена) кислоту, как и специи, использовали для сокрытия огрех плохого мяса. Старшее поколение представляет себе хороший вкус шашлыка, маринованного в кислой среде, молодёжи нравится тот маринад, что сформировал их представление о шашлыке.

Но любая жирная свинина лучше всего получается всё же с кислым маринадом.

Это сообщение отредактировал drugare - 21.12.2025 - 22:22