Холодец на Новый Год.

Хвосты нынче как свиная шея без кости, по 600 руб. за кг, совсем охренели.
Субпродукты по цене вырезки.

Нюансы будут?
В какой момент солить?
Когда убирать морковь, петрушку, лук и перец?
Из бульона.

erolvic

Это да!

Из вырезки хорошие шашлыки получаются. 20-30 минут в "маринаде" и на костёр-угли. У меня нет такой возможности теперь. К сожалению.

Любимая короткометражка.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спасибо за понимание!

В короткометражках отсутсвуют нюансы.
А, нюансы, детали, мелкие детали, очень важны!

Этахвостики.

А Вы, батенька, язык говяжий не пробовали?
Зря, совсем зря!

"Мираторговские" , от ангус, дальше забыл, по 600 рублей за кило.

[QUOTE=Бамбус,12.12.2025 - 22:09] [QUOTE=erolvic,12.12.2025 - 21:52] [QUOTE=DasKochet,12.12.2025 - 21:47] erolvic
[QUOTE]Я только жареное вымя ел.[/QUOTE]
У нас готовили, после забоя коровы, в чугунке в печи!
... Самое вкусное-это лёгкое и сердце пожаренные на сливочном масле. Печень? Не нравилась мне. [/QUOTE]
А Вы, батенька, язык говяжий не пробовали?
Зря, совсем зря! [/QUOTE]
Говяжий язык. Его надо долго варить.
Я пробовал свиные языки добавлять в холодец.
Нормально всё было. В этот раз, просто, без них будет.
Кстати, давно это было, в году эдак 1983, копчёные языки в сале. Выглядели как варёные яйца с красной начинкой.

Это сообщение отредактировал erolvic - 12.12.2025 - 22:19

Конский бульон не застывает…

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я ещё помню времена, когда свиные рёбра едой не считались.
На парковку привозили бесплатно водители с мясокомбината.

Нет уж это гадюшник и не советуй. Мясо только у знакомых фермеров беру, домашнее)

И бульон слишком быстро пытается из кастрюли выпрыгнуть, и пены очень много.

"Знакомые" фермеры?
Они давно тебя уже изучили!
Сможешь купить у них только в заморозке!

4 свинные ноги,1,5-2 кг говядины(лучше рулька/голяшки).. все вымачиваем ночь в холодной воде..

закипятили первый раз минут 10-15 варим .. выливаем все.. промываем.. закладывем снова.. + соль, лаврушка, душистый/черный перец(примерно в пропорции 5/20 шт) пару небольших луковиц в шелухе промытых с обрезанными хвостами.. ну что бы не лохматилась)+ большая морковка..
оставлем на ночь(4-6 часов) при малом побулькивании...
выкл..
разибраем мясо отдельно.. кожа/желейные разваренные сухожилия составляющие в суставах( очищенные от косточек даже мелких- в стационарный бендер..туда же чеснок в кол-ве на любителя)..+ с литр бульона.. блендерим/измельчаем.. выливаем в общий бульон..перемешиваем.. он становится равномерным но непрозрачным..

раскладываем мясо растпотрошенное по лоткам.. заливаем бульоном уже с чесноком и разбитыми в блендере желатиновыми частями..

на выходе- НЕ ПРОЗРАЧНЫЙ но оч вкусный и оч гармоничный мясной холодец.. с хреном или хреновой закуской...с парой шт разваристой горячей катошей.. да под рюмочку ледяного домашнего сЭма.. песТНя..

храним под крышками в течении 5-6 дней в холодильнике в нулевой зоне(там t +4) вполне себе приемлимо.. то что не съели. на 5-й день замораживаю брикетами.. использую в супах в течении года..

Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 12.12.2025 - 22:34

А нахуй он нужен?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Похуй состав, главное бульон на пальцах если липнет, то холодец... Остальное беги за желатином, агар агаром и прочим :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот это не понял?
------
Лапок куриных если в холодец добавить, застывает отлично.
Их, лапки, проварить и выбросить.

Это сообщение отредактировал busol - 12.12.2025 - 23:33

В нашей местности он называется "стюдень".
Это так для прикола.

Нюансы? Ну в принципе особых нет, но если дополнить, то:

1) солю всегда с самого начала
2) специи кидаю примерно через час-полтора, когда уже больше не пенится
3) морковь и лук вместе со специями
4) лук, морковь и специи шумовкой через пару часов томления на выброс

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 13.12.2025 - 06:25

Из кАнины холодец я думаю вообще ещё никто не варил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

в мультиварку складываешь всё, ставиш таймер чтоб к утру всё сварила. делов то.