Холодец на Новый Год.

Зачетнее, чем из пятаков не выходит...

На голове блиадь!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У меня подковы с гвоздями... Из них выйдет?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Navkin

Это моя обычная еда!
Бывало так увлечёшься их обсасывая... что водку выпивать забываешь!

1 кг говяжьей чёлки (у всех по разному эта часть называется)
1,5 кг рулька свинная
1 кг рёбра свинные
1 кг мякоть свинная
1,2-1,5 кг. курица
Специи (горошек перец 1 дес., 3 лавровых листа), 1 большая луковица в кожуре, 1 морковь
закладываем в 8л. кастрюлю, варим всё 6 часов, за 2 часа до конца- курица+специи и начинаю солить до вкуса.


Изначально закладываю всё мясо, довожу до кипения, сливаю и промываю. Потом складывю мясо обратно в кастрюлю, дополняю водой до нужного объёма, вынимаю курицу, и начинаю варить.....

Это сообщение отредактировал Гайдамака - 12.12.2025 - 21:29

Заказавайте во "Вкусно и Точка", сами готовить Вы не умеете!

erolvic

Так дикое животное с домашним не сравнивай!
Там другой вкус и навар!

Спасибо! Первый человек, который рецептом поделился.

georgigolova

Сейчас хорошие подковы редкость, с ними не продают!

Я не охотник, извините.

Подковы при варке сами отвалятся!

Хорошо, что напомнили. Надо завтра на ярмарке рульки свиные закупить. Перед НГ не достанешь)

Если умеешь кашу варить из топора, то тогда можешь и с гвоздями заделать!

erolvic

Выше уже заметили, много железа будет в бульоне!
Кстати, кто едал холодец из коровьего вымени? Именно холодец!
У меня бабушка готовила. Ум отъешь!

В Магните всегда есть и дешевле!

Три маленьких ножки свиных,пудовая говяжья, три шеи индейки,пара хвостов говяжьих, рулька крупная.
Пара крупных Морковин,луковица огромная в шкуре неразрезанная либо две средних.
Соль-важно не положить мало.
Варим в высоком ведре всю ночь на очень малом огне,под крышкой сдвинутой чуток.
Утром снимаем с огня и на пол. Чуть оставает,вынимает мясо,морковь и луковицу выбрасываем.
Мясо разбираем,измельчаем. Кости обгладываем.
На дно тарелок измельчённый чеснок,посылаем мясом,заливаем бульоном,и,после остывания до комнатной температуры убираем в холодильник.
Жрите как хотите,с хлебом,с горчицей,да как угодно.
Имхо отварной картофель к месту.
Ну и стопка ледяной водки будет очень даже уместна.
Приятного аппетита и счастья в Новом году.
И доброго здоровья.

Это сообщение отредактировал Doumat69 - 12.12.2025 - 21:41

Это вы сейчас про студень говорите?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я только жареное вымя ел. Давно. Не помню уже понравилось или не понравилось. Но, суть холодца в желе, которое образуется в ходе вываривания коллагенов из суставов, костей. И в дальнейшем охлаждении.

Это сообщение отредактировал erolvic - 12.12.2025 - 21:46

Doumat69

У меня скороварка советская! Опосля готовки и обгладывать нечего!

erolvic

У нас готовили, после забоя коровы, в чугунке в печи!
Мужчины с бани приходили и накрывался стол!

При использовании скороварки 9 часов можно превратить в 2,5 часа!
Не пробовал. Варю 9 часов минимум. Кости выходят сухими.

1) Говяжье копыто
2) Говяжья голяшка
3) Свиная рулька

Воды 0.5 от веса мясной составляющей. (когда разберете от костей получите примерно 1 к 1 по мясо/бульон)
Соли 1% от общего веса с водой

Луковицу, морковину, лаврухи листик, два, кориандр ложку ст. без горки, перца черного и душистого по чайной ложке.

Варим 8-10 часов. Не кипим, томимся (это около 97-98 градусов).

Потом разбор мяса, фильтрация бульона.

Чеснок давим при заливке по формам и заливаемся.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 12.12.2025 - 21:53

Ну скажу так,я любитель не сколько холодца сколько (хаша так его называют в Закавказье) да и холодец во время застолья обожаю но толко говяжий.Готовлю так,ножки говяжи обрубаю,снимаю всю шкуру(кото как) вымачиваю в кастрюле часов 12 переодически сливаю воду (чтоб от запаха избавится раз так 5-6)потом в отдельную кастрюлю кипячу и весь бульон сливаю .В итоге ставлю оставшиеся «ножки» на варку в ведро эмалированное часов так на (7-8) томится под маленьким огнем.купленную рульку варю отдельно.По приготовлению оного состава(в процессе варки добавляю лавровый лист,черный перец,лук целый очищенный щт 3-4 могу добавить 1 лимончик) Потом в окончании процесса ,процеживаю через марю и разливаю в посуду(обычно пиалы большие.В итоге» при розливе добавляю мелко резанное мясо(что рульку отварил) ту даже (кому как ,свежий мелко рубленый чесночок) вуаля,все готово на балкон или в холодильник.P.S Утром 1го Горчий хаш с чесночком да с 70-100 гр горошек водочкой это что-то.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я пил молоко парное от коровы, которая в очереди на бойню стояла!
Тётя у меня была ветврачём. Самое вкусное-это лёгкое и сердце пожаренные на сливочном масле. Печень? Не нравилась мне.

Здорово! Вымачивать в воде, дабы избавиться от крови из капилляров-это правильно!