Шейное заливное. Шеи индюшачьи

Если так, то обидно. Человек доброе дело сделал.

Рие́т — характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией.

На пробу можно купить готовый риет в магазине.

Чеснок вкус мяса крадёт. Судя по фото индюшкино мясо было вкусно и без специй. А так всё вкусно рассказано.

ТС! Попробуй шеи сырые не рубить. Костей не будет мелких. Они варёные разбираются на ура. Опять же позвонки пообсасывать при разборке - тема.

Так в этом и есть отличие холодца от заливного.
Желатин - заливное. Им и рыбу заливают, как у Жени Лукашина - "какая гадость".
Холодец застывает сам, без всяких этих ваших желатинов.
А про "ленивое взбулькивание" я уже комментировал. Хоть бы видос показал, пенсионер, что это за процесс такой. Ибо в русском языке нет такого слова вообще "взбулькивание". Сам придумал и во всех своих темах пихает это - ленивое взбулькивание.

Да зря ты так.
Нормальный способ сварить именно прозрачный бульон. Ну, добавил человек пару эпитетов, так что с того? Бульон хуже не будет

Аналог/синоним томление.ЯПрименяю этот приём во время готовки.
Вот только протомил рулет из поросячей грудины.

Индюшачьи шеи сами по себе, при варке, выделяют столько коллагена, что никакой желатин уже не нужен. Кто пробовал, тот знает.
Так что в рецепте он лишний, по моему мнению.

Это сообщение отредактировал JIR - 15.11.2025 - 21:29

Своего рода это такие консервы типа паштета, утка томится пару суток на очень медленном огне, после чего разбирается на мелкие кусочки, аккурано руками, укладывается в баночки , сверху заливается чуть жирком , без взяких желатинов, специи по вкусу, каждому, что нравится... Хранится без проблем в холодильнике пару месяцев... Никакой паштет и тушенка там и рядом не лежали ;)

UPD. Если бы два три раза не приготовил, не свистел бы.

Это сообщение отредактировал AAZis - 15.11.2025 - 21:46

Что за выражение такое? Впихивает? пихает? Культурный вроде как персонаж, а ведете себя, как гопник из подворотни ... "пихает" ... тьфу!
И ... да, придумал. Т.е. определил. Пузырь медленно и лениво поднимается, лопается. Взбулькивает! Что тут непонятного то? Мой текст, мое словечко. Я волен поступать так, как считаю нужным. Право автора.
Вам не нравится мой стиль? Да не читайте вы моих постов и будет вам спокойствием и радость. Я же ваших не читаю.
Если бульон получается густой и наваристый, то он, да сам застынет. Неважно что это - холодец ли, заливное или просто бульон.
Если надо получить гарантировано упругое желе, крепкое, что называется, лучше перестраховаться и применит желатин. Ничего такого, резко отрицательного во вкусе он не дает.

Для отмачивания от крови, молока в воду чуток.

Желатин ??????? ТС значит в деревне не жил, Так и запишем. Лучше бы туда черного перчика бахнул и чеснока , варить нужно дольше , в холодильнике все схватится если воды много не подливаешь , во рту таит , если отходняк 🥴 это все можно растопить и похлебать , но желатин это пистец

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вполне. С печенью так пробовал.

Стесняюсь спросить ... в вашей деревне варили с чесноком? Т.е. чеснок клали в варящийся бульон?