Как жарить стейк?

Секрет - обжаривать до внутренней температуры 71 градус. И будет тебе счастье в виде сочности и вкусности

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Оливковое масло это ни один эксперт не посоветует, т.к. температуры слишком высоки, сухой честнок это только

Это ж свиннятина?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет, птица. Но принцип тот же.
И температура та же

Размещено через приложение ЯПлакалъ

65 для карбонада лучшая температура. (как и для куриной грудки)

А вот для грудинки и окорока уже 72-74 целевая.

Это сообщение отредактировал AleXXX82 - 13.08.2025 - 22:09

Зависит в первую очередь от толщины и от того, какую прожарку предпочитаете. Я люблю Rare и Medium Rare, поэтому 2-2,5 минут мне как правило за глаза

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вставлю пять копеек, тема интересная. Дрова должны быть весьма сухими, и это должен быть дуб, либо что-то аналогичное, не смолистое и очень плотное. В общем, если вы их пилили свежей цепью, а срез - гладкий, то это оно. Любой магазинный уголь для шашлыка и покупные берёзовые дрова - в топку, но не в мангал. В ту же топку поросль садовой вишни, сливы и т.д.

Правильные дрова будут гореть так, что к мангалу будет жарко подойти, даже когда они вот прям только что прогорели. Далее только один шанс. Расстояние от углей до мяса - примерно вдвое меньше, чем принято делать. Класть одновременно всю партию, которая будет на этих углях первой и последней. Переворачивать каждые 30 секунд. Готовить ровно до того момента, как оно красиво зарумянится снаружи. С шашлыком тоже работает.

После первой партии можно запускать на эти угли обычных шашлычников, с их маринадами, свиной шеей и так далее.

В ДНС их марку возьми, который с двумя крутилками. Черный с нержавейкой сверху. В электрогриле ничего не надо кроме съемных панелей (для мойки).

Фигня все эти рецепты. Главное хорошее мясо, быстрый его нагрев и время приготовления. По своему электрогрилю знаю - 2 минуты стейк толщиной с палец комнатной температуры на 230 градусах. Свинина чуть быстрее.
На угольном гриле время дольше, минут по 6-7 с каждой стороны.

Я в итоге пришёл к пре-приготовлению. Сначала - в духовке на маленькой температуре, я ставлю 280 фаренгейта - 137 цельсия гугл говорит. Минут на 15-20. И потом уже на гриль самый жаркий-прежаркий на пару минут с каждой стороны, можно потом с прямого огня снять и чуть подержать на решётке где огня нет, в зависимости от толщины куска.

Начинаю всегда с мяса комнатной температуры и после гриля - обязательно, как уже сказали, дать отдохнуть под фольгой минут 10 минимум.

Во-первых мясо надо...мраморное.
Во-вторых гриль имеет значение. Сковородки тоже надо подбирать верно.

По сути ничего больше. Я пробовал из вырезки говяжьей филе миньон делать, тоже на сливочном мясо в три пальца, минимум специй, с розмарином и тимьяном, и чесночком, норм получилось. Медиум велл я люблю. Но конечно не мраморное.
Я было хотел купить, но на рынке его нет, в магазинах не везде. И цены конечно.
Я лучше три кило говядины возьму обычной, чем кило мраморной, в пизду! Ага, еще "вагю" надо поискать.

Так что готовьте из обычной телятины и не парьтесь. Надо пробовать.

Жарим всё что есть, но зашли стейки с говядины. Жарим на углях на квадратной сковородке, от решетки отказались в пользу сковородки. Рецепт правильный, но добавляем помидоры и чеснок. Весь процесс от разморозки и розжига углей до готовности максимум полчаса.

Ужоснах.

Можно ещё как чукчи, вземлю на пару месяцев закопать

Знакомый повар работал в баре, там готовили первосортные стейки и стоили они тогда вменяемых денег.

Во первых важно мясо (порода животного, часять туши, откорм, пол, возраст).
Множество этих факторов можно нивелировать, но это уже лишние заморочки либо когда нет хорошего мяса либо нужно сэкономить.

Далее готовка по рецепту (набор комнатной температуры, правильная температура греля, правильное время и очередность обжарки, отдых).

А вот дальше идёт то с чем у большинства будут проблемы - мощный термоемкий гриль.
У меня было 2 электрических бытовых гриля + сковорода гриль (ребристая), всё это не сравнится с профессиональным грилем, с чугунными плитами толщиной в пару сантиметров и весом от 20 кг.

Кладешь между ними кусок мяса, они его мгновенно запечатывают, сами при этом практически не остывают.
Вот на таком гриле за 2-3 минуты стей получается идеальным.

То что я пробовал в быту, начинает остывать сразу после контакта с мясом и через несколько секунд температура уже не та.

Как ведет себя этот Тефаль фиг знает, но при весе 4.5кг, я бы от него чудес не ждал.

Пиздец, я думал, что это в наш век уже очевидные вещи, в инете полно информации, как эта нежность говядины достигается, порой старением, порой солью, но есть долбоёбы, которые верят, что свежий кусок говядины можно за три минуты в нежное состояние привести Помню ещё байка была, что ковбои вечерний стэйк утром под седло клали и вечером жарили, даже в это верится легче, чем в свежий отрез говядины.

Это сообщение отредактировал Jamazaka - 13.08.2025 - 23:38

Ебать, ты эксперт уровня Бог

Живу в кбр. Антрекоты беру на рынке. Выбираю по виду. Жарю на толстой сковороде ровно 3 минуты с каждой стороны. Чеснок розмарин сливочное масло. Фольга пока стол накрываем. Мясо идеально вкусное ароматное мягкое очень сочное. Никаких выдержек ни сухих не мокрых.

Стейк как и плов любит живой огонь.
Ни разу на углях плохо не получалось. У меня ббк-комплекс

3 раза с каждой стороны по 2 минуты, потом в садж и высоко над огнем доходить минут 10. Можно масла сливочного чуть, без чеснока и прочих розмаринов. Это если коротко. Беру либо мираторг и есть еще в черно-красной упаковке. Не помню марки. Либо глобусовский.

Плюсану. Вот мне тоже так кажется.
Сколько я в квартире на газовой плите в мелком казане не ебался, всегда получалась рисовая каша.

Однажды по акции купил до хера стейков. Часть пришлось заморозить.
Потом достал замороженные (утром). До вечера они на кухне размораживались. Ну, думаю, сухое мясо будет. Но нет, получилось сочно и мягко.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Жаль, что это пиздёж, либо ты подошвы за мясо принимаешь

Это сообщение отредактировал Jamazaka - 14.08.2025 - 00:53

бавет,как я понимаю-пашина.
лучше брать целой лепёшкой-3-5кг,после очистки от плёнок нарезай вдоль волокон на стейки толщиной около 7мм.
я мариную в коричневом сахаре,перец молотый и раст.масло.
жарить надо быстро-1 мин. с каждой стороны,потом солить,накрыть фольгой и дать отдохнуть.

Секрет в качестве мяса которое покупаешь. Купишь просто говядины и хуй из неё стейк получится нормальный. Купишь годную мраморную будет норм

Это сообщение отредактировал DNW - 14.08.2025 - 02:57

Электрогриль Redmond RGM-M819D. Ручные настройки: температура 230 градусов, время — 7 минут. Используйте силиконизированную бумагу (чтобы ничего не пришлось мыть). Ингредиенты: свиная шея, соль. Всё!