ТС лоханулся конкретно..

Надо куски толще;) и нахуя там минералка?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корейку, как и куриную грудку, очень легко пересушить(передержать). Ее снимать надо когда она еще сыроватая внутри. Затем закидывать в какую-нибудь емкость с крышкой и укутать фуфайкой минут на 10-15. Там она пропарится, дойдет до готовности оставаясь сочной.
Поймать момент когда снимать с огня очень трудно. Это истинное кунг-фу, приходит с опытом. Временное окно для снятия секунд 30 всего. Если не угадал - будет или сырое, или подошва.

Короче, сделаю я из этого шулюм.. Напихаю вкусных овощей, бульона, и будет мне щастье.
Ну, или местным барбосам скормлю. Они не такие привередливые..))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

1.Корейку не надо мариновать, смазал маслом, посолил, поперчил.
2. Корейку нельзя долго жарить, ее надо готовить на очень горячем угле, быстро подрумянить с двух сторон и всё.
Если так сделать, вы удивитесь, на сколько она сочная и нежная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если сухие - мелко порежь и залей каким нибудь соусом (типа сметана+горчица с сахаром) на сутки. А потом на обычный сковороде разогрей.

А можно и просто суп сварить...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Из корейки я делаю так:
1. Лук перекручиваю на мясорубке (сколько мяса, столько и лука по весу)
2. Выжимаю из этой жижи луковый сок
3. В этот сок 3 ложки столовые растительного масла
4. Перец чёрный по вкусу
5. Пару столовых ложек паприки
6. Столовая ложка сухой аджики
7. 2 - 3 столовые ложки острой аджики по аджарски
8. Всё перемешать, смазать куски корейки и на 12 часов минимум в холодильник
9. Посолить и жарить на "седых" углях.
Сочно, остро и вкусно!!! Если не пережарить Также мариную и куриные крылья, и курицу целиком, но курицу можно всего час мариновать

Это сообщение отредактировал ДиХлофоss - 19.06.2025 - 20:40

Пишут

Наливки делай.

"шпигуешь в енти самые проколы. Будет сочно"

Не будет. Будет кусочек жирный, кусочек сухой.... И местами подгорелые моменты куда сало втыкал...

Не нужно тянуть кота за яйца. Если из свинятины, - нужно сразу брать шею свиную, и не ебать себе мозги потом почему мясо у меня сухое...

Соджу, и найти китайцев :-)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Термометр для мяса на гриле, 300р цена вопроса. ))) на 64 градусах начинается денатурации белка, на 71 белок сбрасывает воду. Оптимум 66-68 в середине куска. Я останавливаю на 64 и убираю в фольгу на 10 мин. Там мясо ещё 3-4 градуса добирает. И таки кость лучше срезать. На углях или возле кости сырое или по краям сухое. Хочешь совсем красоту купи соль для смягчения мяса с ферментом и добавь в маринад, а мясо слегка надрез сеточкой с обоих сторон. И сначала на сильный жар по паре минут для корочки а потом уголь в сторону и запекаешь на медленном жару. Ну и в принципе сухое мясо лучше солить готовое, соль воду гонит. Но я предпочитаю пузанину)) люблю знаете жареное сальце с мясом. Нажрамси по пивко сижу сыто оттдуваюсь)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хули делать, хули делать. Настойку на малине сделай для бабс. А ещё лучше разбавь до 20 и ещё раз перегони 😁

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Бредите? Там нечего запечатывать.

Это либо злобный стёб либо даже не знаю)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хуйню ты купил патамушта .
Корейку если и брать , то с жировыми прожилками и главное хорошо промариновать чтоб сготовилась быстро и не успела пересохнуть .
А у тебя на мясе не жиринки, такую шляпу только на суп или фарш.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще можно яйца "варить" в микроволновке ))

Да хрен ты его запечатаешь.
Я затрахался от своих знакомых это выслушивать - "запечатывание, карамелизация, бла бла бла..."
Поначитались всякого бреда из интернета, и долдонят эту чушь.

Когда мясо жарится на огне и сок внутри от высокой температуры кипит, его никакая корочка не удержит, пар все равно выход найдет.

P.S. а так, конечно, факт имеет место быть - корейка внутри сухая. Хотя, что интересно, выкладываю готовую на блюдо - на блюде лужа сока вытекшая, коричневая, вкусная, а мясо сухое.

Это сообщение отредактировал Viteck116 - 19.06.2025 - 21:34

Понятное дело, что как корейку шпигуй-не шпигуй, сочной, как шейка, в шашлыках она не получится. Но более-менее вырулить ситуацию, если, к примеру акромя корейки выбора нет в мясе, можно. Хуже точно не будет. Шпиговать- это вообще в принципе для запекания, а не для жарки на углях.
Я себе мозги не ебу, на шашлыки всегда шею и беру.

1. Передержал
2. Сухое мясо надо мариновать в масле, майонезе и т.п

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да ёперный театр.. корейку свиную лучше всего на котлеты, уважаемые!
Если правильно сделать, очень сочные. Вчера не сдержался - 7 штук схомячил)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Корейку надо мариновать не в минералке, а в красном полусладком вине. Или сухом, но обязательно добавить сахар.
Добавить надо немного масла подсолнечного или оливкового.
Можно муку добавить.

И угли должны быть раскалены очень сильно. Сильнее, чем если, допустим, жарить шейку.
Переворачивать надо, практически, сразу. На одной стороне больше 20-30 секунд не держать.
Постоянно надо проверять готовность: нажимать на мясо ножом (не прокалывать, а нажимать). Если край становится немного твердым, а середина мягкая, но не проваливается, то мясо готово. Его надо снять, выложить на блюдо, накрыть полиэтиленом/крышкой/тарелкой и сверху полотенце толстое.
Через 10 минут можно есть.

Нужно, чтобы мясо сразу запечаталось в корочке, и запекалось, не выпуская сок.

Запечатыванию способствуют сахар (карамелизирует), масло (не выпускает влагу из мяса), мука (образует корочку).

Делаю так корейку.
Сочное мясо получается.

Это как с красной рыбой- кто не умеет её жарить и запекать, жалуются, что она сухая и невкусная получается. А если её приготовить правильно, то она очень вкусная и сочная.


.

Это сообщение отредактировал John775963 - 19.06.2025 - 22:28

Не слушай ни кого, кетчуп исправит всё!!

Мариновал в пиве свинину вырезку удивился ,сочно и жуётся!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вообще-то есть калькулятор самогонщика. И температура должна быть по приемлемой.
А 30 градусов можно ещё раз перегнать если неохота ждать. Но лучше разбавить до 25 градусов хотя бы при перегонке.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну тут то все просто, разведи еще водой до 20% и перегони еще раз...