Печень, тушеная в сметане

Правильней готовить печень к празднику заблаговременным приёмом витамина це, янтарной кислотой и 50 мл водки...

Чтобы печень была мягкой, ее, как ни странно, следует отбить, как отбивную. Нарезать на порции и отбить. Можно, через пленку, чтоб не брызгалась. У нас в семье так ее готовят сколько себя помню (лет 60). Однажды поленился и не отбил, так печень была очень жесткая и не понравилась. Больше не ленюсь.
Попробуйте

Это сообщение отредактировал СтарыйХ - 30.12.2025 - 21:21

ТС, со всем уважением к твоей маме и тебе

не готовьте так печень больше никогда.

попросите тех, кто умеет, ну или в ресторане закажите

А Я печень делаю к пивку как закусон. Отбил, посолил, поперчил, обвалял в муке и на раскаленную сковороду. По пол минутки с каждой стороны обжарить, и дать отдохнуть минут 5. Прикольные чипсинки получаются.

Это сообщение отредактировал sinquisitor - 30.12.2025 - 21:23

Вообще, моя мама так печень особо не готовила. Из печени она обычно делала паштет.

Хех ... а я уже. Только не свой самогон, а Кизлярка выдержанная (вот эта вот , НЕ реклама если чё!), настоянная на ягодках.
...
А по теме - всё хорошо, но муку не добавляю уже много лет - иначе изжога в гроб вгоняет.

Это сообщение отредактировал helper03 - 30.12.2025 - 21:31

любителям отбить печень - совершенно неправильный подход если не будет

панировки или кляра.

ну хуй с ним - можете темпура взять.

просто так отбитую и голую печень жарить...

ну можно конечно, если у вас собака есть

Обязательно попробую

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Изюминка в том, что печень 25 минут тушится. Как многие уже отметили.

Печень щас отдыха требует, перед рывком!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так получается с куриной и индюшиной печенью хорошо.
С говяжей совсем по-другому.
Свиная - не тот торт.
А ещё красную моркошку кубиками жареную в жиру добавить можно.
Всех причастных с Новым Годом!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Антоновку добавь в пропорции 1:1 с печенью, без кожи крупными дольками. Не благодари.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну я бы рецептик модернизировал , так то он вроде бы и неплох, но всё же).
1. Немного муки добавил бы в жарящийся лук и по достижению красноватого цвета снял бы его со сковороды).
2. Порезал бы печенку на небольшие куски и, обваляв в смеси муки соли и перца (тут пропорции у каждого свои) обжарил бы на сковороде от лука минут 5 .
3. Добавил бы туда обжаренный лук и чуть попозже сметану или йогурт (кстати, можно ещё немного сливок долить), ну и грел бы всё вместе минут 7-8 периодически перемешивая.
Если не считать времени жарки лука, то вся готовка минут в 12 уложится), тем более, что после добавления сметаны со сливками печень уже будет тушиться, а не жариться, что, наоборот, ей некоторую дополнительную мягкость придаст.

Ну так всегда делалось. В 70е/80е/90е/2000е...а потом это рецепт куда-то забыли

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Скорее всего ты просто её не так нарезал , если её правильно порезать, то отбивать не надо, а вот если лоханулся, то, наверное, отбивкой это и правда исправить можно, так что, спасибо за совет . С наступающим)!

Да не... Я тоже так готовлю. Нормальная, только вымочить в молоке часа 2-3, можно на ночь. я мускатного ореха еще добавляю, вообще супер получается

А ещё тёща (царствования ей небесного! Август 2003г) делала котлеты из печени (обожаю субпродукты! Организм позволяет) и ещё что из печени. И пирожки с ливером. Но это были не «Гумма» (пирожки-„ухо горло - нос“)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

котлеты с печени - это примерно как котлеты из щуки

70 проц рыба, остальное сало.

Не понимаю подобные рецепты. Чтобы печень была мягкой и сочной, то ее НЕ НАДО готовить/жарить/тушить по полчаса. Все делается просто и быстро.

Печенку порезать на куски, причем не толстые. Огромные куски здесь не нужны. Да хоть по Строгановски нарезать, хоть на один укус. Печень должна быть комнатной температуры.

Хорошую луковицу порезать или полукольцами,или перьями. По объему кому как нравится. На сковородку масло, накалить, закинуть лук. Как зарумянится кидайте печенку, причем не надо никакой муки. Соль, перец. Обжаривать печень 2-3 минуты. Все. Готово. Можно с пюре, можно просто вилкой со сковородки. Это будет сочная, офигенная, вкусная печенка. Если жарить дольше, то получите подошву.

А все эти ваши сметаны и прочее сюда не надо, может быть куриную печень так готовить комильфо, но уж точно не говяжью.

Если чисто жарить - да.

В сметане замечательно тушится, лично проверял, тоже делаю как ТС, разве что муку не добавляю.
И как гарнир к макарошкам предпочитаю, чтоб с поливкой сметаной с лучком со сковороды.

Нас всех, здравомыслящих, ждет впереди партизанская война за отстаивание права на свою жизнь.
Заготовь стрелы.
Научись делать ловушки.

Завтра будет душеная в водке))

krylov

Привееет!! С наступающим! Холодник ваш ох с каким удовольствием вспоминаю.. да с горячей картошечкой..

со сливками и сметаной даже есть рецепты

вы описали рецепт кавказской кухни

давайте будем объективны

здравствуйте, художник.

творческих успехов Вам

кушойте хорошо

Это сообщение отредактировал krylov - 30.12.2025 - 22:00