Всё проШЧе чем кажется.
1. Мясо: свинина, говядина 50/50 тогда + сало,
Свинина, курица ( желательно окорочка) сало не надо.
Одна свинина, тогда сала как можно меньше.
2. Мясо дважды через мясорубку с луком, на кило мяса луковица с кулак, можно больше.
3. Пока с мясом вошкаешся поставь вариться три картошины с яйцо или две с кулак варить до полуготовности (альденте) остудить и в мясорубку к мясу.
4. Соль, перец черный И хорошая холодная вода.
Месишь фарш и подливаешь воду понемногу, пока не получится масса как картофельное пюре, гладкое и мягкое.
Вот тогда и будет " бульён внутри".
yaplakal.com