Сколько было этих тем...
и сколько еще будет.
А воз и ныне там... крупенчатый фарш на выходе, сухой... и попытки его "доварить" испортив тесто...
з.ы.
Меня долго время занимал один и тот же вопрос... Почему у кого-то может не получаться тесто на пельменях.. когда оно по-определению не может не получиться?
Думал... гадал..
А потом понял. Оказывается... фарш получается очень гадким... многим кажется недоварившимся... а при попытках варить дольше... портилось и тесто
Товарищи.. Дело не в тесте. Не в бабушках... и прабабушках
А в том.. что нужно пойти на закрытые форумы полуфабриктов... и узнать о таких словах, как:
1. Ферментация мяса (для тех..у кого много времени)
2. Кутирование + фосфаты
Если с первым.. все довольно просто...и достаточно купить свинину, смолоть ее и положить в пакете на неделю в холодильник (при +5)... а после вносить уже другие ингредиенты (включая соль)
То со втомым пунктом.. может быть и говядина и смесь мяса... главное правило - кутирование, лук 15%...и 3 гр фосфата на кг. мяса
С новым годом!
И хватит бреда. Без слов фосфаты и ферментация.. никаких серьезных изменений в ваших "бабушкиных" бреднях быть не может
С новым счастьм!
yaplakal.com