Центральный проц обладает более низкой специализацией, поэтому его ядра медленнее. Узкоспециализированные ядра графики быстрее и их больше. Поэтому в своей конкретной специализации они уделывают центральный.
Но при этом многие задачи, которые можно решить с помощью центрального, невозможно решить с помощью графики.
У любого инженерного решения свои плюсы и минусы.