Разделывание щуки от профессионала

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Непокорный
11.05.2025 - 23:41
1
Статус: Offline


Смехотворец

Регистрация: 3.11.14
Сообщений: 2368
Поморский рецепт готовки этого пресноводного хищника:
Непотрошённую щуку полезно слегка обдать крутым кипятком и в тазу соскоблить небольшим ножом потерявшую прочность чешую. Ничего обдирать с кожей не нужно. Срезать все плавники хорошими ножницами и затем только потрошить. После аккуратно теми же ножницами вдоль тушки сделать разрез со спины и удалить позвоночник вместе с основаниями плавников, оставив одно филе. Его уже можно нарезать небольшими ломтями для окончательной готовки. Тонкие ломтики прожариваются быстро и ужимаясь от температуры, оставляют на краях тонкие косточки, которые свободно вынимаются одним движением.

Это сообщение отредактировал Непокорный - 11.05.2025 - 23:41
 
[^]
HerMayor
11.05.2025 - 23:45
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.04.19
Сообщений: 4582
Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)
В закладки уволок. Недавно жена с рынка притащила щуку см. 80. руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Запорол щуку

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Hornisse
11.05.2025 - 23:51
1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 24.06.21
Сообщений: 174
А есть вариант с объяснениями, но без говномузыки? pray.gif
 
[^]
XemuLtron
11.05.2025 - 23:54
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.11.17
Сообщений: 4921
Цитата (K26stefler @ 11.05.2025 - 21:54)
Не потерять

Бы в серебре её
 
[^]
hokkey
11.05.2025 - 23:55
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 17.01.19
Сообщений: 2116
У меня вчера щука в щуке была. Так бы красиво не получилось.
 
[^]
Bloodstone
12.05.2025 - 00:07
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.02.07
Сообщений: 3196
Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)
В закладки уволок. Недавно жена с рынка притащила щуку см. 80. руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Надо было котлетки сделать. И если икру солить не умеешь, то пожарить. Очень вкусно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Bloodstone
12.05.2025 - 00:10
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.02.07
Сообщений: 3196
Цитата (крутояр @ 11.05.2025 - 22:17)
Хлеба чуть надо, для мягкости, кроме сала ещё и свининки добавляем, чисто рыбные как то не заходят. Были времена, пельмени делали с начинкой из стерляди+судак, сочетание получается отличное и в других ингредиентах не нуждается. Щуку каждый год стараюсь заготавливать, в виде филе, вся уходит на котлеты.

Мы тут зимой рецепт освовили. Фарш из леща и судака с лета замороженный.
Зимой крутишь голубцы из китайской капусты и готовишь. Вещь... 👍

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Ursus4
12.05.2025 - 00:24
0
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 12.01.19
Сообщений: 37
Цитата (xxDimiDxx @ 11.05.2025 - 13:10)
Как, КАК можно пожарить щуку, чтобы испортить?
Может руки из жопы

Как можно икру посолить не вкусно? Засыпать солью и не убрать плёнку?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
1Yoshimitsu1
12.05.2025 - 00:33
0
Статус: Offline


ПрикоГлист

Регистрация: 21.11.12
Сообщений: 614
Цитата
По моему это бородатый финский повар. Мне очень пригодились его видео по разделке рыбы. https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=Wm2tjS6Mm68

Делай красиво, создай пост про этого мужика

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Domatsu
12.05.2025 - 00:52
0
Статус: Offline


Оналитег и психолаг

Регистрация: 10.03.18
Сообщений: 8893
Цитата (ig1171 @ 11.05.2025 - 15:14)
Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)
В закладки уволок. Недавно жена  с рынка притащила щуку см. 80.  руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Котлеты - единственное, где щука хороша. Хлеб не забудь добавить.

При должном навыке очень много блюд из щуки заходят на ура, от жареной, до хе.
А котлеты - это удел крупной и старой рыбы, там это лучший вариант.
 
[^]
allaya280
12.05.2025 - 00:57
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 23.06.23
Сообщений: 286
Цитата (xxDimiDxx @ 11.05.2025 - 13:10)
Цитата (кортес17 @ 11.05.2025 - 13:07)
В закладки уволок. Недавно жена  с рынка притащила щуку см. 80.  руки исколол, иззматерился. Икру грамм та 400 посолил. рецепт взял из интернета. Невкусно. Пожарили стейки. Тоже невкусно.

Как, КАК можно пожарить щуку, чтобы испортить?
Может руки из жопы

Она вообще то невкусная, ее в уху или на котлеты, это не карась чтобы жарит, икра на любителя, я люблю все виды икры, но самому сложно очень сделать так, чтобы не пересолить, а недосолишь-травануться можно
 
[^]
ASD1
12.05.2025 - 01:04
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 16.12.08
Сообщений: 1405
Без перчаток....профессионал...хулле...щука ток на котлеты...нехер так с филе выеживаться...
Одним словом круто!

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
kab1979
12.05.2025 - 02:14
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 26.02.14
Сообщений: 3224
Цитата
Щука это ещё ерунда. Ты попробуй окуня почистить.

Три секунды. Замораживаем. Затем срезаем плавники сверху снизу. Отрезаем хвост. С хвоста шкурку подцепляешь ножом и тянешь в сторону головы. Все.
А щука очень хороша и в духовке фаршированная и копченая и вяленая, про котлеты и уху молчу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Den3605
12.05.2025 - 02:49
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.01.13
Сообщений: 5960
Цитата
И в ведро треть рыбы...

Ну люди и когда урожай анаши сортируют, то что свечей не стоит просто выкидывают.
Я было таких что товарный вид не имеют кило три на огороде за раз сжёг.
Соседи ничего не сказали, но по лицам было видно что я на халяву всю улицу накурил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Yourgod
12.05.2025 - 02:54
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 7.04.13
Сообщений: 455
Чел не знает что такое уха, бедняга

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
ПавелUrman
12.05.2025 - 03:02
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 16.12.20
Сообщений: 5337
Вкуснотень, кто бы что ни говорил. Захотелось, а щуки нет.

Это сообщение отредактировал ПавелUrman - 12.05.2025 - 03:02
 
[^]
Prado1
12.05.2025 - 03:30
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 1.11.12
Сообщений: 3311
Эта история для ресторанов. Они используют только филейную часть. Либо делают фаршированную щуку то там совсем другая история.
Мы же по русски, на куски порезал и в уху....

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Turist174
12.05.2025 - 04:04
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 1.12.14
Сообщений: 582
Пробовал щуку в разных вариантах приготовления и самое лучшее, что можно приготовить, это фаршированная. Остальное, на мой взгляд, хрень.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Subser
12.05.2025 - 04:52
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.07.21
Сообщений: 1809
Надо сначало к Хатори Ханзо за ножиком сгонять.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
moureev
12.05.2025 - 05:11
0
Статус: Offline


Унылый рыбник

Регистрация: 1.06.14
Сообщений: 2897
Лососей, камбалу, терпуга, скумбрии также разделываю тщательно. Я не особо понял про ремни, зачем они, но филе снимаю любое спокойно, вытаскиваю все кости, снимаю со шкуры.
Ножей много, сколько сменил, не перечесть. Сколько рук порезано и рыбы испорчено.
Но это опыт. Работа у меня такая. Лучшую рыбу выбирать

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Lars575
12.05.2025 - 05:12
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.06.18
Сообщений: 5296
Цитата (501ver @ 11.05.2025 - 14:43)
Помню, как внутри большой щуки, я нашел маленькую.

А я утёнка там видел. В детстве был потрясён этому

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
moureev
12.05.2025 - 05:14
1
Статус: Offline


Унылый рыбник

Регистрация: 1.06.14
Сообщений: 2897
Цитата (Subser @ 12.05.2025 - 04:52)
Надо сначало к Хатори Ханзо за ножиком сгонять.

Giesser в последнее время радует. И не астрономически дорого. Около 2,5 тысяч за нож.
И у меня на самом деле свой взгляд на вещи.
Японцы делают очень хорошие ножи. Но они очень твердые. Они считают что рука должна быть гибкой и чувствительной, а нож продолжение руки.
Европейцы наоборот, руки пофигу какие но нож должен быть гибким.
Я подстроился, у меня огромные шефы и обвалочники но прямые и гибкие руки. Режу большим ножом от камбалы до семги.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
AGS17
12.05.2025 - 05:57
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.02.09
Сообщений: 15157
Цитата (Kosmonavt888 @ 11.05.2025 - 15:03)
Цитата (Dimon66rus @ 11.05.2025 - 13:02)
Нож хороший

И руки прямые)

И музыка ебанутая вместо комментариев спеца
 
[^]
AGS17
12.05.2025 - 05:58
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.02.09
Сообщений: 15157
Цитата (Turist174 @ 12.05.2025 - 06:04)
Пробовал щуку в разных вариантах приготовления и самое лучшее, что можно приготовить, это фаршированная. Остальное, на мой взгляд, хрень.

Потому что мясо безвкусное.
 
[^]
Трапезунд
12.05.2025 - 06:32
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 18.02.14
Сообщений: 325
Цитата (guseniza @ 11.05.2025 - 13:41)
Цитата (ig1171 @ 11.05.2025 - 13:14)
Котлеты - единственное, где щука хороша. Хлеб не забудь добавить.

А еще сушенная и вяленая

А холодного копчения? а Хе?
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 12806
0 Пользователей:
Страницы: (5) « Первая ... 2 3 [4] 5  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх