Судя по запаснику сбоку, уголь предполагается жечь на месте, а не покупать...
Без дырок первоначальный "заряд" Вы будете жечь медленно и печально, ибо тяги не будет - пока половина дров превратится в уголь, вторая половина уже будет золой...
Вариант "без дырок" предполагает отдельную подготовку угля и пересыпку его в мангал по мере готовности...
Дальше, совсем все просто: без дырок - меньше температура/дольше прогорает/ближе мясо,
с дырками - больше температура/быстрее прогорает/дальше мясо.
*С имхи дырки, температура, расстояние, это не главное в шашлыке, главное в шашлыке - водка! :)