Как делают мортаделлу


Страницы: (4) 1 2 [3] 4	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

qck1967	31.07.2023 - 13:05 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.10.15 Сообщений: 4992	Ни×ера не понимаю откуда столько пафоса. Мортаделла - хорошая колбаса. Но не лучше докторской. Проблема в рецептуре и её соблюдении. Будете соблюдать будет вкусно. Хоть докторская, хоть мортаделла. Будете класть, хм..., заменители - ну, вот оно и будет.
	[^]

ra3vef	31.07.2023 - 13:30 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.09.20 Сообщений: 1033	между прочим это самая вкусная колбаса что я ел.
	[^]

Работорговец

31.07.2023 - 13:45

Статус: Online

Юморист

Регистрация: 10.03.11
Сообщений: 530

Цитата (kmhd @ 31.07.2023 - 08:52)

так это не та мортаделла, которая в пятерочке.

[^]

StormANT	31.07.2023 - 13:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.01.12 Сообщений: 240	Как делать фарш показали, а что делать дальше нет.
	[^]

KonstantinC

31.07.2023 - 14:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 19.04.17
Сообщений: 1479

Цитата (spidertrix @ 31.07.2023 - 11:49)

Цитата (zoltz @ 31.07.2023 - 10:45)

Хуясе батон докторской! Разорви ебало прям 😁

Разве это батон!?
Вот батон. Я бы сказал- батонище)

Ха, вот доставка "кусочечка" © колбаски

[^]

Semen234	31.07.2023 - 14:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Юморист Регистрация: 31.01.23 Сообщений: 461	Вкуснее колбасы, чем в итальянской деревне, я не пробовал. С тех пор дома, в мск, эту дрянь, которую называют колбасой - не ем
	[^]

ironKap	31.07.2023 - 14:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.11.14 Сообщений: 283	Курс практического Шибари🤣 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

aalm	31.07.2023 - 15:01 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 489	Как по мне - самая заморочная колбаса для домашнего изготовления - как раз вот из-за изготовления эмульсии в куттере, ибо стоит он дохуа, а в бытовом миксере, блендере замудохаешься добывать её маленькими порцайками. А самая простая, как ни странно - сыровяленая. Только доооолгая!!
	[^]

dradzver	31.07.2023 - 16:15 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.07.22 Сообщений: 2747	Ну такой батон наверное только для общепита с охуенной посещаемостью. Я за месяц не сожру. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Led	31.07.2023 - 16:27 [ показать ] 5
Статус: Offline −•− −−− −••• •− •••• Регистрация: 4.09.06 Сообщений: 5070	Я как то давно делал. Рецепт брал из кулинарки ЯП. Охуительная штука получилась Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Michail007

31.07.2023 - 16:33

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 1.01.15
Сообщений: 1322

Цитата (Ябросилкурит @ 31.07.2023 - 09:12)

А где соя, а где перья птиц с костями ?

Вы все настольгируете?

[^]

~~kmhd~~

31.07.2023 - 16:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.11.21
Сообщений: 1503

Цитата (StormANT @ 31.07.2023 - 13:54)

Как делать фарш показали, а что делать дальше нет.

Ингредиенты:
450 г свиного окорока или стинго
350 г бекона
140 г сала
1 г чесночного порошка
5 г кориандра
5 г мускатного ореха
20 г соли
100 г фисташек
280 г колотого льда
70 г сухого молока
1 капля красного пищевого красителя или свеклы (по желанию)
30 мл красного вина

не уверен, если это хороший рецепт

Это сообщение отредактировал kmhd - 31.07.2023 - 16:42

[^]

fuzzy37	31.07.2023 - 16:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 19.04.23 Сообщений: 700	Дайте мне столько мяса я вам мортальле сделаю😂 Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

aalm	31.07.2023 - 16:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 489	вот же в кулинарке есть, Xisler делал
	[^]

~~Modnik~~

31.07.2023 - 16:53

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.10.14
Сообщений: 1878

Цитата (LongTom @ 31.07.2023 - 09:21)

Не пробовал, потому выносить оценку не буду, единственное что скажу, а вот эти вкрапления в колбасе - если они твердые, то это не мой выбор. В колбасе я люблю сочность и мягкость, даже обычные "твердые" колбасы не люблю - не заходят они мне.

главное чтоб выходили правильно

[^]

ПроходилМимо

31.07.2023 - 16:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.06.10
Сообщений: 5825

Цитата (KonstantinC @ 31.07.2023 - 15:14)

Цитата (spidertrix @ 31.07.2023 - 11:49)

Цитата (zoltz @ 31.07.2023 - 10:45)

Хуясе батон докторской! Разорви ебало прям 😁

Разве это батон!?
Вот батон. Я бы сказал- батонище)

Ха, вот доставка "кусочечка" © колбаски

Песенка "Три кусочечка колбаски" заиграла новыми красками. А мортаделла сука вкусная.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 31.07.2023 - 16:57

[^]

ПроходилМимо

31.07.2023 - 16:59

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.06.10
Сообщений: 5825

Цитата (aalm @ 31.07.2023 - 17:51)

вот же в кулинарке есть, Xisler делал

Куда он кстати пропал, много про колбасы узнал у него.

[^]

ПесПризрак

31.07.2023 - 17:01

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.09.14
Сообщений: 4191

Цитата (Ябросилкурит @ 31.07.2023 - 09:12)

А где соя, а где перья птиц с костями ?

Шкуры животных механической обвалки , как так ????

Такое точно можно есть ))?

[^]

ingar	31.07.2023 - 17:01 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 22.08.15 Сообщений: 241	Я делал мортаделлу, вкусно, но забисто! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Липуринга

31.07.2023 - 17:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.10.19
Сообщений: 13595

Цитата (Tormund18 @ 31.07.2023 - 09:02)

Лёд даёт температуру фарша до пяти-семи градусов, чтобы не было отсечения жира и жидкости.
Кто делал дома колбасу, тот знает..

Лёд даёт равномерное распределение жидкости в массе.

[^]

ne4est	31.07.2023 - 17:39 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.09.14 Сообщений: 24356	Блин. Аж бутер захотелось)
	[^]

~~jr13~~	31.07.2023 - 17:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.23 Сообщений: 2094	А я думал это когда мотецеклистов отскребаю от защиты и столбов))) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

666	31.07.2023 - 18:02 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.12.04 Сообщений: 9963	Нафига её делают такой здоровенной? неужели успевают распродать и съесть, пока портится не начала?
	[^]

Сергей80

31.07.2023 - 18:26

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 29.06.11
Сообщений: 154

Цитата (Sergei07 @ 31.07.2023 - 09:45)

Возник вопрос, если фарм перемешивается до состояния не понятной массы, то откуда потом пару кусочков жира на срезе? И что за шкаф такой варочный?

Добавляют шпик же, после семечек и мелких черных шариков

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

~~kmhd~~

31.07.2023 - 18:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.11.21
Сообщений: 1503

Цитата (666 @ 31.07.2023 - 18:02)

неужели успевают распродать и съесть, пока портится не начала?

там нитраты, и держат в холодильнике

в магазины кусками по 8 кг продают мелким оптом

Это сообщение отредактировал kmhd - 31.07.2023 - 18:33

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10253
0 Пользователей: