Я прям с ухи их тоже не особо. Вкусно, ИМХО, так: окуней из ухи тщательно вычистить, выбрать мясо и залить остатками охлажденной ухи, в которой растворён желатин. Поставить в холодильник до застывания.
Ещё: крупных окуней, лучше весенних, почистить, промыть, пересыпать крупной солью и убрать в холодильник на пару дней. Потом промыть и отварить до готовности. У них вкус получается пикантнее, малосольненький такой. Салатик рыбный с такими вкусно.
yaplakal.com