Как правильно мариновать шашлык

Цитата (Kaitur @ 25 мая 2026 в 13:42)

Лук(полукольцами, посолить, размять сильно), соль, перец черный, аджика, масло. Уже лет 10 точно так свинину и курицу маринуем. Курица от 2 часов, свинина прям самый минимум 6 часов в холодильнике. Жарим не из холодильника, а комнатной температуры. Если идём в баню то убираем в баню казан и когда шашлык уже готов или почти готов то в казан закидывается лучок резаный, сверху шашлык, сверху лаваш и не плотно закрывается крышкой и убирается обратно в баню. Минут 20 ждём и шашлык готов, лук из под шашлыка в казане вместе с соком, помидорами и специями идёт в кутер и соус готов.

вот у тебя уже норм

Мариновать??? Мариновать нужно только мороженное плохое мясо. Или баранину из некастрированного барана!! А так - парное мясо, соль , перец. Пока разжигается мангал.

Цитата (hawk1 @ 23 мая 2026 в 20:00)

А можно, изначально выбрать правильное (читай свежее и мягкое) мясо.
Иначе, да хоть замаринуйся "по самые не могу", мясо - будет жестким.
Часто слышу: на шашлык надо шею/ребра - это заблуждение.
Как и маринад. Мясо должно быть: филе и мягким изначально.
Ну и приготовление соответственно.

ИМХО, самый вкусный шашлык из филе индейки.

Цитата (СТАС73 @ 24 мая 2026 в 07:38)

шашлык был изумительный.спрашивал потом как повторить самому-не рассказали.

Смешать свежее мясо с луком 1 к 1, добавить соль, черным перцец, молотой паприкой и сушеным базиликом, можно кориандр и пожарить.

мясо не мариную, солю перед готовкой. Все зависит от качества мяса и из какой части туши оно. Одно на шампур, другое на решетку. Время жарки разное. Главное это подготовить правильно угли, вот их проблема нормальные купить. Если угли хорошие, то жарка будет простая и легкая.

Цитата (Druid84 @ 25 мая 2026 в 13:45)

Да маринуйте, кому как нравится! Маринад, это только 25% приготовления шашлыка! Самый сложный момент это именно правильно пожарить! Как ты не маринуй, если не вовремя поставить на угли мясо, то все шашлык 100% испорчен, или ты его не дожаришь, или пересушишь, или он у тебя вообще нахер сгорит!

вот тут правильно сказал.

Цитата (ZoomZoom68 @ 23 мая 2026 в 20:05)

В кефире последние года 3 мариную. Соль-перец-лук-кефир. Ну и мясо исключительно свойская шея

Всё то же самое,только вместо кефира сухое красное вино,любое,даже самое дешманское.Никогда не понимала,как можно портить мясо кефиром,майонезом и прочей шнягой.

Смотрю тут некоторые "эксперты" тётю хуесосят, а сами по три дня шашлык маринуют 🤣
Что там за три дня, плесень не вырастает?
Какие на хрен три дня? Два три часа для свинины и часов 6 для говядины более чем достаточно! Свинина с солью и перцем, в говядину можно минералку добавить. И нехер усложнять.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Без всего!! Всего!

Без ничего. Хочется подарить учебник русского языка и словарь нашего Даля...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

лук и минералка и под пресс небольшой на ночь. а лимон еще выдавить ,но чтобы косточки не попали.

Блять каждый раз какую то новую пургу несут.
Рецепт один: лучше накануне вечером порционно нарезать мясо, туда добавляем лук нашинкованный кольцами, черный перец, можно и красный добавить (ни в коем случае не солить, иначе мясо пустит сок и шашлык будет сухим). Можно не много газировки добавить, все это перемешать обязательно в эмалированной посуде, накрыть марлей и в прохладное место. На 1 кг мяса, грамм 500 лука. Лук придает пикантный вкус и расщепляет волокна.
На следующий день мясо посолить перед жаркой и перемешать.
Жарить лучше всего на виноградной лозе (если есть) или углях фруктовых деревьев. Высший пилотаж это корень саксаула, но этого у нас не достать.
Выше перечисленный материал для жарки дает сильный жар, мясо сразу схватывается корочкой и будет сочным.
Это сообщение отредактировал olegrudyy - 25 мая 2026 в 14:17

жри сама свое говно...мясо портить только всякой хуетой....для шашлыка важные моменты..мсо должно быть с жирком но без перебарщивания и НЕ БЕЛОЕ...лично мне нравится больше свинина лопатка и может шейка еще....говядину и баранину не особо люблю на шампурах кусками....потом размер важен самих кусков я люблю быстрый шашлык с небольшими кусочками чем ковалки ...и самый простой вариант ..соль перец и лук ...повалял и на угли....а вот это вымачивание в маринаде...есть будешь со вкусмом не пойми чего но не мяса....тогда уж и кетчупа ебануть на куски.....и все вот эти ебаные овощи между кусками впезду ...

Эта тупая пизда лютую хуету несёт, начиталась дерьма и пытается показаться умной.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Все ясно- у нее маленькая.

Херня полнейшая. Тем более бабу слушать как делать шашлык. Эти дуры борщи варить не умеют, а тут шашлык. Нахуй эту тупую пизду
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Бездоказательный монолог. Смотрел как-то видео, где повар просто разделал свежее мясо барашка, надел на шампуры, посыпал специями, солью и сразу же поставил готовиться на мангал. Со слов автора видео шашлык получился мягким, сочным и вкусным

Да жрите сырым, в рот его ебать. То эти сразу жарят, то те блять стейк по тридцать секунд с двух сторон, тфу нахуй
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всегда в кефире мариную. Охуенно. Даже название есть шашлык по-уральски
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ублюдок, мать твою, а ну, иди сюда, говно собачье, а? Что, сдуру решил ко мне лезть? Ты, засранец вонючий, мать твою, а? Ну, иди сюда, решила меня учить мариновать шашлык – я тебя сам щас всему научу ублюдок, онанист чертов, будь ты проклят! Иди, идиот, трахать тебя и всю твою семью! Говно собачье, жлоб вонючий, дерьмо, сука, падла! Иди сюда, мерзавец, негодяй, гад! Иди сюда, ты, говно, жопа!

Закончил смотреть где она сказала что соль удерживает влагу. Ради эксперимента попробуйте замариновать килограмм шашлыка с солью и без соли. Тот который без соли, посолить через пару минут после жарки. Так вот, выход из соленого шашлыка будет 0.5-0.6 кг, тот что посолили при жарке 0.8-0.9. Никогда в жизни не мариную с солью, результатом все довольны.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Женщина ничего не может понимать в шашлыке! Насаживать и жарить - занятие для мужика!!!!

Хотя на счёт уксуса согласен - никогда не мариную мясо в уксусе. У меня лук (хорошо размятый), специи и соевый соус. Если хочется "советского вкуса", то мясо при жарке сбрызгиваю уксусной водой с кориандром.

Цитата (hawk1 @ 23 мая 2026 в 20:00)

Половина - чушь.

Для начала - про лук кольцами. Эта девочка вообще маринованное мясо с луков видела? Запах ощущала?
Походу только в инсте, запрещенной и т.д.

Вот несколько раз пробовал только лук и не солить. Соль уже перед жаркой. Получалось сочно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ща проверю


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (hawk1 @ 23 мая 2026 в 20:00)

На вкус и цвет все гайки разные.
Я вообще не мариную (в классическом понимании) специи и соль и в холодильник на ночь.

Цитата (gbhfvblf @ 25 мая 2026 в 14:46)

Женщина ничего не может понимать в шашлыке! Насаживать и жарить - занятие для мужика!!!! Хотя на счёт уксуса согласен - никогда не мариную мясо в уксусе. У меня лук (хорошо размятый), специи и соевый соус. Если хочется "советского вкуса", то мясо при жарке сбрызгиваю уксусной водой с кориандром.

Нормальные люди маринуют в винном уксусе.
Не яблочном, не химическом 9%. В винном. Его большинству просто негде взять.

Мясо, лук, перец, соли совсем чутка (а то влагу выжмет), винного уксуса натурального (я сам вино дома делаю и уксус винный не в дефиците) и на несколько часов в холодильник (5-6, а лучше 8-10). И мять обязательно периодически.

Для шашлыка важно:
1. Мясо. Из плохого мяса ты не сделаешь хороший шашлык. Увы. Если говорить про свинку, то шея - отличный вариант.
2. Разделка и нарезка мяса. Жилы, лимфоузлы и пр. - вырезается. Обязательно оставляют немного (немного!!!) сала, иначе шашлык будет сухой и не вкусный. Куски мяса не должны быть ни маленькими, иначе, опять же, будет сухое мясо, ни большими - иначе нормально не прожарится.
3. Маринад. У всех разные варианты, и многие хорошие. Вопрос в том, что любой способ маринования должен быть сделан по уму.
4. Жарка.
Шашлык нужно жарить на подходящей древесине. Дуб, граб, плодовые деревья. Хвойные не годятся. Ни в коем случае нельзя использовать окрашенную древесину от стройматериалов и прочего. Ну это совсем для идиотов, но мало ли...
Шашлык жарится на углях, а не на открытом огне.
Шашлык жарится на определённой температуре, т.е. определённое кол-во углей, их состояние прогорания, и расстояние от них до мяса.
Важно шашлык "запечатать" в начале, но не пересушить. И крутить умеренно, чтобы снаружи была вкусная корочка, а внутри мясо дошло до нужного состояния готовности.

Это основное. Всё остальное - это уже тонкие нюансы и вкусовщина.