Как правильно мариновать шашлык

Угольная кислота, биохимики сразу всё поняли. Там еще при приготовлении много хитростей, чтобы мясо получилось.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Нормальные люди маринуют в винном уксусе. Не яблочном, не химическом 9%. В винном. Его большинству просто негде взять. Мясо, лук, перец, соли совсем чутка (а то влагу выжмет), винного уксуса натурального (я сам вино дома делаю и уксус винный не в дефиците) и на несколько часов в холодильник (5-6, а лучше 8-10). И мять обязательно периодически. Для шашлыка важно: 1. Мясо. Из плохого мяса ты не сделаешь хороший шашлык. Увы. Если говорить про свинку, то шея - отличный вариант. 2. Разделка и нарезка мяса. Жилы, лимфоузлы и пр. - вырезается. Обязательно оставляют немного (немного!!!) сала, иначе шашлык будет сухой и не вкусный. Куски мяса не должны быть ни маленькими, иначе, опять же, будет сухое мясо, ни большими - иначе нормально не прожарится. 3. Маринад. У всех разные варианты, и многие хорошие. Вопрос в том, что любой способ маринования должен быть сделан по уму. 4. Жарка. Шашлык нужно жарить на подходящей древесине. Дуб, граб, плодовые деревья. Хвойные не годятся. Ни в коем случае нельзя использовать окрашенную древесину от стройматериалов и прочего. Ну это совсем для идиотов, но мало ли... Шашлык жарится на углях, а не на открытом огне. Шашлык жарится на определённой температуре, т.е. определённое кол-во углей, их состояние прогорания, и расстояние от них до мяса. Важно шашлык "запечатать" в начале, но не пересушить. И крутить умеренно, чтобы снаружи была вкусная корочка, а внутри мясо дошло до нужного состояния готовности. Это основное. Всё остальное - это уже тонкие нюансы и вкусовщина.

Вот всё правильно сказал. Еще момент резки поперёк волокон чтоб кусать удобно было.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Лук в кашу в блендере, потом в мясо, плюс масло, соль, перец. Хотя я химик, а не биохимик. И трёх часов достаточно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Маленькие молекулы, маленькая соль, углевые пузырьки... Записал. Пойду искать маленькие молекулы
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (chesanizm @ 25 мая 2026 в 13:51)

Цитата (ZoomZoom68 @ 23 мая 2026 в 20:05) В кефире последние года 3 мариную. Соль-перец-лук-кефир. Ну и мясо исключительно свойская шея Всё то же самое,только вместо кефира сухое красное вино,любое,даже самое дешманское.Никогда не понимала,как можно портить мясо кефиром,майонезом и прочей шнягой.

Вот насчёт майонеза вы зря. Я сам к этому скептически относился, пока соседи не угостили. Теперь почти всегда мариную в смеси майонеза и горчицы, ну плюс перец. Мясо нежнейшее получается.

Цитата (armor2 @ 23 мая 2026 в 20:10)

Яп сам её по мариновал бы

А потом на шампур

Перепила минералки, кажется. Видно что угольная кислота проникла в моск

Цитата (pipituc @ 23.05.2026 - 20:11)

Ну лук я кстати в блендаре фигачу в кашу . Тут она права

Я натираю на тёрке, весь стоишь в слезах, но результат есть)
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ZoomZoom68 @ 23 мая 2026 в 20:05)

В кефире последние года 3 мариную. Соль-перец-лук-кефир. Ну и мясо исключительно свойская шея

У свинья шея не такая уж и большая, кто же у вас из своих дежит столько свиней, что круглый год можно "свойскую" шею жарить?

А барышня странноватая какая-то. Если я жарю мясо и оно уже много лет у меня получается сочным и мягким без кефира и мацони, то она может хоть что говорить, всё равно не поверю.
З.Ы. Только одно вообще табу признаю для себя в мясе на углях. Никогда и ни в коем случае не буду покупать готовый шашлык в магазине. Для меня это примерно как с Жириновским в бане попариться, после этого можно дырявую ложку себе заводить.
Это сообщение отредактировал YOrick - 25 мая 2026 в 15:52

Да пошла ты в жопв

За много лет практики шашлыкожарки пришёл к следующим выводам: вкус шашлыка больше зависит не от маринада, а от самого мяса. Возраст животного, вскармливание, и часть туши- вот что действительно влияет. Например, если говорить о шашлыке из свинины- шея вариант беспроигрышный, а ежели вы взяли заднюю часть- тут как не маринуй его - сочного шашлыка не получишь, будет однозначно суховат. Ну и как жарить- тоже немаловажно. Если угли не дают достаточно жара или мясо находится слишком высоко от углей- оно "сохнет". Время приготовления увеличивается, жир из мяса вытапливается- итог похож: мясо сухое.
За много лет пробовал разные варианты: и в уксусе, и в майонезе, в томатном соке, в киви (передержал чутка- на выходе как будто его кто-то жевал уже). Один раз так случилось, что мясо нарезал- мариновать вообще не было времени. Соль, черный перец- и на угли. Получилось отлично, ничем не хуже, чем замаринованное.
Сейчас для меня золотая классика- соль, перец и лук кольцами. Летом можно туды же помидорок подрезать.
Так что маринад вторичен) Свое мнение не навязываю, у всех оно разное.