Как правильно уг@ндошить курицу на запчасти


Страницы: (8) « Первая ... 4 5 [6] 7 8	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

linch3003	9.12.2025 - 18:57 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 6.06.09 Сообщений: 1680	Тут дело не только и не столько в ноже. Товарищ учился на обвальщика, видели бы Вы, как он порося разделывал без всяких топоров. Сказал, что очень важно знать, где именно резать.
	[^]

CALLIOK	9.12.2025 - 19:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.07.14 Сообщений: 2208	Пару часов назад угандошил курицу из иагнита) И салат, и суп, и жареная) Нож не такой заточеный.
	[^]

splash80	9.12.2025 - 19:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 6.10.16 Сообщений: 980	Ну не знаю, я так курицу ем вместе с костями.
	[^]

guanokot	9.12.2025 - 19:14 [ показать ] 2
Статус: Online Приколист Регистрация: 6.02.18 Сообщений: 288	1 минута 49 секунд - я засекал
	[^]

vovki	9.12.2025 - 19:19 [ показать ] 0
Статус: Online Шутник Регистрация: 7.02.24 Сообщений: 3	Курица Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Анда

9.12.2025 - 19:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 26.03.23
Сообщений: 3136

Цитата (Ягненоок @ 9.12.2025 - 22:29)

Цитата (Анда @ 09.12.2025 - 18:26)

Эти ножи изначально идут с заточкой в линзу. По крайней мере видел такие на мясном производстве. Потом их убивают мусатом. С нуля у них угол реза около 20 градусов общий. Потом и 30 и 40.))) Мало кто их править правильно умеет. Максимум, это подвод градусов на 35.)))

Ничего сложного.. Всегда в линзу точу . 18 градусов на острие. И потом мусатом правлю. На год хватает примерно. Боргер м390 90х13 и в кармане д2...

У меня 3 ножа в линзу. Никаких микроподводов, только в ноль точу. Мусатами принципиально не пользуюсь. Камнем. Начинаю с начала спуска, и к кромке. Кромку чуть задеваю. Углы на паре около 20. Мороженные курячьи головы линзой как яблоко режутся) А по мясу линзой - песня! )) Ну и хлеб. Или капусту шинковать.

[^]

qck1967	9.12.2025 - 19:36 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.10.15 Сообщений: 5421	Интересный стиль. Но так не делаю. Убираю ноги и половину грудки - идёт в запекание. Весь каркас, крылья и половина грудки - в бульон. Хватает на 3-хлитровую кастрюлю. А заниматься филированием? Зачем? Проще разделку взять.
	[^]

nettroop	9.12.2025 - 19:40 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 28.01.17 Сообщений: 1206	Я правильно понимаю, что таким ножом спину лучше не чесать? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

62tve	9.12.2025 - 19:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.08 Сообщений: 7883	Ну и как ее теперь жарить такую?
	[^]

lns78	9.12.2025 - 19:43 [ показать ] 4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 31.03.20 Сообщений: 72	А шкурку нахуя выкинул? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

azztec	9.12.2025 - 20:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 21.05.10 Сообщений: 6505	Я бы скорее себе руки угандошил
	[^]

ТехничкаДуся

9.12.2025 - 20:24

Статус: Online

ВерюВсем.

Регистрация: 5.09.15
Сообщений: 1047

Цитата

Так запрещено мыть так то. Когда моешь курицу. Все бактерии разлетаются по кухне. А при термообратотке все микробы погибают.

А когда разделываете не летит? И когда фарш крутите не летит? Яйца в говне варите? Бред это. Обработай все рядом, средств полно, есть которые и смывать не нужно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

DemAnd	9.12.2025 - 20:33 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.02.17 Сообщений: 1556	Еще и левша. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

hockob	9.12.2025 - 20:37 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.06.10 Сообщений: 2761	Ну у меня ножи хорошие, а тут лучший! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

albinos	9.12.2025 - 20:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.06.12 Сообщений: 17005	BRAVO! Ху из ю? Хорошо разделал тушку. Не русская методика. И главное рука без «кольчуги», хорошо набита рука. А филе он зря так раздебанил! Там на - любителя! Р. S. Оказывается и «шкура» «бабочка» так легко в руках профессиональных рук снимается! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

albinos

9.12.2025 - 20:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.06.12
Сообщений: 17005

Цитата

Интересный стиль. Но так не делаю. Убираю ноги и половину грудки - идёт в запекание. Весь каркас, крылья и половина грудки - в бульон. Хватает на 3-хлитровую кастрюлю. А заниматься филированием? Зачем? Проще разделку взять.

Да здесь профессионал обвальщик работает. Там ему за 8 часов 150тысяч курочек разделать надо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

albinos	9.12.2025 - 20:56 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.06.12 Сообщений: 17005	И ещё что интересно с виду - обычный кухонный нож. Не какой-то там нибудь охотничий со слоями как и слоёного пирога. Видел как сегодня один покупатель дверной наличник слоёным охотничьим ножем от стрейч-плёнки избавится не мог Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

albinos

9.12.2025 - 21:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.06.12
Сообщений: 17005

Цитата (goblin1372 @ 09.12.2025 - 16:10)

Что там за тухляк?
Я хотеть посмотреть как он несушку будет кромсать!
Мясо от кости само отстаёт
На гудке видно

Ц/Б бройлеров называется. Даже при СССР такой был

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

fsvsp	9.12.2025 - 21:11 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.12.12 Сообщений: 2533	музыка специфическая на фоне... азиаты? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Shooter79	9.12.2025 - 21:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 7.07.25 Сообщений: 40	сталь не плохая на ноже (если речь о giesser) X55CrMo14: С (углерод) - от 0,48 до 0,60%; Si (кремний) - 1, 00%; Mn (марганец) - 1.00%; P (фосфор) - 0,04%; S (сера) - 0,015%; Cr (хром) - 13,0-15,0%; Mo (молибден) - от 0,50 до 0,80%; V (ванадий) - 0.15%.Плюс своя вакуумная закалка Это сообщение отредактировал Shooter79 - 9.12.2025 - 21:14
	[^]

DavidGoliaf	9.12.2025 - 22:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.07.18 Сообщений: 4676	Мастер
	[^]

аргуз	9.12.2025 - 22:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.24 Сообщений: 1118	Перехуярил куриц не одну сотню .Бройлера , несушки . Гуси и утки тоже. Одно могу сказать : нож у него дюже острый. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

fuzzy37

9.12.2025 - 22:41

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 19.04.23
Сообщений: 970

Цитата (Биатлонист @ 09.12.2025 - 16:04)

Взял на заметку, в быту так разбирать нах не надо а вот на профессиональной кухне возможно нужно

Да для бытовой, там отходов на 2 кастрюли супа

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

LEONARDOVICH	9.12.2025 - 22:42 [ показать ] 1
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 22.09.15 Сообщений: 706	На шавуху заготовка!
	[^]

xFaceOffx	9.12.2025 - 22:46 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 21.07.14 Сообщений: 3234	Шкурку то куда! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19447
0 Пользователей: