Сама по себе марка стали мало чего значит.
главное правильно подобранная термичка под определенную задачу.
Вообще сейчас много производителей проф. ножей.mora,jerо, TUOTOWN,bit,трамонтина...
Не так давно общался с работником мясокомбината.так вот по его мнению немцы "рулят". f.dick и eicker