Винченцо Капуано, мастер пиццы в третьем поколении, готовит пиццу Маргарита


Страницы: (7) « Первая ... 4 5 [6] 7	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mylovar486

24.12.2023 - 15:05

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (иСережатоже @ 23.12.2023 - 13:27)

С натуральными волосьями от рук.
И да,где то я такие раздвигания видел

Да, в каком- то кино было..🤣

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mylovar486

24.12.2023 - 15:06

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (bejeyt @ 24.12.2023 - 13:02)

Так! Стопэ! Я только жульен есть собрался!

Я жулика на НГ буду делать. Супруга заказала керамические кокотницы. Скорей мне , а не себе...😄

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mylovar486

24.12.2023 - 15:07

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (busya23 @ 24.12.2023 - 12:35)

Колбаса где!?

В чижике беру на перекус. Пойдеть з пивасом.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mylovar486

24.12.2023 - 15:09

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (Па4куляПестренькая @ 23.12.2023 - 13:32)

У них мука для пиццы с высоким содержанием глютена, поэтому такое пузырчатое. Стоит на маркетплейсах как кило говядины. Но есть одна хитрость. Покупаете на маркетплейсе пакет пшеничной клейковины и на 100 г муки высшего сорта добавляете 4 г этого глютена. Тесто такое нужно долго вымешивать, чтобы оно было эластичное и тягучее.

Ну накуя!?... Я нашел рецепт быстротеста- мне зашло. Не тонкое, не толстое , при запекании в сухарь не превращается.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mylovar486

24.12.2023 - 15:11

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (minuch @ 23.12.2023 - 13:43)

Горелое тесто адовы канцерогены.

Адовы вкусные канцерогены!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

mylovar486

24.12.2023 - 15:15

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 17.07.16
Сообщений: 1239

Цитата (Choke @ 24.12.2023 - 10:36)

Нет. Эта "корка" признак хорошей пиццы. Без нее итальянец откажется есть, скажет, что фигню принесли.

Мне тоже корочки нравятся. После основной части.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

СтивенБОР

24.12.2023 - 15:20

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 24.02.14
Сообщений: 390

Цитата (KarambaBang @ 23.12.2023 - 13:26)

Итальянская версия Бурака? И нах он ножницами пиццу режет?

Тоже всю жизнь пици ножницами режу, когда готовлю. Как то сам к этому пришел кстати, удобно же.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

CustomWing	24.12.2023 - 15:25 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.05.15 Сообщений: 2552	В муфельной печи охуенно пиццу печь. На гранитной пластине от памятника. Температуру только подобрали не сразу, помню.
	[^]

ТриТыщиТри	24.12.2023 - 15:25 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.03.22 Сообщений: 10557	Этонипицца! Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Fimka81

24.12.2023 - 15:31

Статус: Offline

Озеленитель

Регистрация: 20.09.13
Сообщений: 1724

Цитата

Винченцо Капуано, мастер пиццы в третьем поколении

СПАЛИЛ пиццу без начинки.

[^]

kirr851	24.12.2023 - 15:32 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.01.16 Сообщений: 1632	Честно говоря, зрелище блевотное
	[^]

~~vvvsssmmm~~	24.12.2023 - 15:34 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.07.23 Сообщений: 302	Хачапури обычное Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Bubabb

24.12.2023 - 15:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.15
Сообщений: 1572

Цитата (Па4куляПестренькая @ 23.12.2023 - 13:32)

Цитата (Бегемот1 @ 23.12.2023 - 13:27)

Тесто офигенное, а начинка, как по мне, не очень.

И желательно на сутки в холодильник (холодная ферментация). Вот такие красивые пузыри и получаются, если, конечно научиться тесто растягивать руками, а не скалкой

[^]

PiterPetrov	24.12.2023 - 15:38 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 14.08.23 Сообщений: 3326	Это не пицца, а хуета. Такой не наешься и не кайфанешь. Одни "традиции-хуиции"! Вот у меня жена делает пиццу так пиццу - с мяском/колбаской, картошечкой, лучком, помидоркам и майнезиком , с сырком! Ммммм..... Румяная. Сочная ,во рту тает! Со сладким чаем самое оно!
	[^]

a1n3d	24.12.2023 - 15:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.08.19 Сообщений: 1937	Хуйня какая-то (додо пицца).
	[^]

rudijo	24.12.2023 - 16:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.05.16 Сообщений: 9512	по мне так хуита у него получилась.... почитал комменты, - все такого же мнения. Это сообщение отредактировал rudijo - 24.12.2023 - 16:22
	[^]

~~Garnier~~	24.12.2023 - 16:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.06.19 Сообщений: 11145	А где турок? Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

trikot

24.12.2023 - 17:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.01.09
Сообщений: 7787

Цитата (Па4куляПестренькая @ 23.12.2023 - 13:32)

Да ладно. Я для пиццы только итальянскую покупаю. Не разорительно. Ну и семолины, чтобы перед приготовлением в ней тесто обвалять. Камень желательно для выпечки, и температуру повыше, моя духовка 300 градусов выдает. Конечно до таких мастеров мне далеко, но то что у меня получается вкуснее чем во многих ресторанах.

[^]

Vitek2009	24.12.2023 - 17:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 18.11.22 Сообщений: 874	Народ, вы чего? Это ж Маргарита, там и не должно быть начинки. В апельсиновый сок тоже можно два сырых яйца влупить, чтобы посытнее, но тогда это будет не апельсиновый сок. Если хотите проверить мастерство итальянского повара, закажите Маргариту, сложную пиццу вкусную любой сделает, а простую только мастер.
	[^]

kikunak

24.12.2023 - 17:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.02.09
Сообщений: 8278

Цитата (KirKerk @ 23.12.2023 - 14:12)

Вообще, посмотрев все эти "адские кухни", "супер шефы" и т.п. понял, что там с перчатками, шапочками для волос и т.п. не особо и заморачиваются.

Посмотрите любое видео высокой французской кухни. Можно архивные с Полем Бокюзом, когда он был ещё жив. Только поварской колпак, никаких перчаток.

Маски, перчатки, скафандры - это пищевое производство в Южной Корее.

Вся эта гипер стерильность - последствия совкового общепита и обслуживания, когда люди, устав от наплевательского отношения, наконец почувствовали себя Хозяевами и Потребителями, в результате чего начались барские замашки в духе "я не сяду, где сидел неизвестно кто", "буду есть после чьих-то рук". Ну и конечно таким замашкам потакают современные заведения фастфуда, где на раздаче демонстративно меняются одноразовые перчатки. На раздаче, подчеркну, кухня за стенкой и вы её не видите.

Кстати, тесто в перчатках так раскатать почти невозможно, трение не то и чувствительность не та. В приличных пиццериях в Москве тесто точно так же раскатывают голыми руками, потому что после тестораскаточной машинки оно выпекается не так и не получается такого бортика. Париться по этому поводу не стоит - температура в печи 370-450 градусов, пицца выпекается до полной готовности.

Это сообщение отредактировал kikunak - 24.12.2023 - 17:53

[^]

kikunak

24.12.2023 - 17:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.02.09
Сообщений: 8278

Цитата (Olga654 @ 23.12.2023 - 15:31)

Цитата (argo41 @ 23.12.2023 - 13:48)

что то мне подсказывает что это и есть настоящая пицца с ее настоящим вкусом, а не то колбасно-мучное вещество, что нам тут толкают под ее названием.

тут в основном запечённая белая мука. Мне вообще пофиг, что это и есть "настоящий вкус". Это не вкусно. Это обычный вкус белого хлеба пустого и всё. Если я захочу запечённой белой муки, я куплю булку. Но если я хочу пиццы, то там должно быть начинки минимум в 2 раза больше, чем теста. Короче, мне тоже не понравилось.
А такой подгоревший край в своей выпечке я, отнюдь не профессиональный повар и вообще не кулинар по навыкам, считаю браком, если у меня такое получилось.

Если для тебя выпечка - это запечённая белая мука, то тебе нужно обязательно заправить твою "пиццу" маянезиком и поставить на стол сок Добрый. Видимо тебе пофиг чем набивать брюхо.

Пицца - это именно вкус и текстура лепешки. И уже к этому вкусу прибавляются вкусы начинки.

[^]

Неистовый	24.12.2023 - 18:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.04.14 Сообщений: 5519	Я предпочитаю домашнюю пиццу, хотя это скорее открытый пирог, см. 3-4.
	[^]

kikunak

24.12.2023 - 18:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.02.09
Сообщений: 8278

Цитата (trsw @ 23.12.2023 - 16:33)

Цитата (Па4куляПестренькая @ 23.12.2023 - 15:56)

Ну это действительно не страшно, а я вот про такую писала

Вы оба(обе) не угадали, в ролике мука в большооооом таком пакете с названием большииими буквами

Мука на картинке имеет в углу пометку W350 - это показатель силы клейковины. 1100 р/кг - запредельная цена для такой муки.
Мука Caputo Manitoba имеет силу W370-390.
Мука Le 5 Stagioni Manitoba имеет силу W410. Лично я брал такую, вся беда только в фасовке 10 кг.

[^]

GnumDS	24.12.2023 - 18:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 24.01.13 Сообщений: 1437	Аааа, я всегда знал, что тесто должно быть дрожжевым. А не плоским, безвкусным блином, как почти везде делают.
	[^]

kikunak

24.12.2023 - 19:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.02.09
Сообщений: 8278

Цитата (GnumDS @ 24.12.2023 - 18:20)

Аааа, я всегда знал, что тесто должно быть дрожжевым. А не плоским, безвкусным блином, как почти везде делают.

Конечно дрожжевым!
Но в итальянских рецептах дрожжей очень мало и выдержка очень большая. Собственно благодаря ферментации и получается вся гамма вкусов теста.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 19885
0 Пользователей: