Японский поварский ножик

Вот тут, простите, местные модеры что курят или жрут на ужин? Какой наркоман увидел в этом сообщении оффтоп?

За что наказали пользователя?

З.Ы. Не защищаю автора, но наезжаю на того, кто влепил предупреждение - следует задуматься о компетенции.

По теме - ниппонское железо всегда славилось краем - его точат годами, поливая слёзами жён погибших самураев, глядя на него уже истекаешь кровью

Это сообщение отредактировал BlackMorok - 4.12.2015 - 17:31

Любой нож может быть острым, вопрос только в том, как долго он остается острым.

Практически любой нож можно так заточить, а вот насколько хватит такой заточки - вопрос. На ютубе можно найти и более режущие индивиды. А это на рекламу дорогостоящего кухонного ножа больше походит

Это сообщение отредактировал Hoock - 4.12.2015 - 18:12

отжалел денег- купил себе японские ножи для готовки.. короч придавил случайно палец к острию - пиздец, реально НОЖИ ))

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%...%B4%D0%B7%D0%BE


так во ты какой...Хатори Хонзо

Ааааааааа! Дайте два! Нет, дайте пять! Это же шедевр!
Небось, стоит дороже чем нанять личного повара на 30 лет вперед.

Для тех, кто знает толк в готовке, хороший шеф-нож — это святое. У меня есть, наверное, не самый крутой, но неплохой. Zwilling, немецкий. Затачиваю крайне редко, но приходится возить на специальную заточку.

кухонные градусов под 20, не больше

а по теме этот ножик чисто помидорки нарезать, кости таким ножом уже не порубишь

я вот своим за один взмах с косули пласт ребер снимаю
на фото еще в заводской заточке, только из посылочки

Это сообщение отредактировал Masol45 - 4.12.2015 - 19:52

у мну какой-то nirosta, подтачиваю ну может раз 6 месяцев, в зависимости от использования, если использую для разделки. в основном "рыба. вяленая/сушеная", иногда мяса с костями и без. если про сам нож - норм, спуски прямые, 12 мм примерно, острие с большим углом, нож шириной примерно 5 см, длина режущей кромки около 15 см. нож неплохой, но хотелось бы с прямыми спусками по всему лезвию (бывают иногда ситуевины, когда даже такой нож - как топор)
стоят суки дорого

Добавлено в 20:17

я жесть от консервной банки затачивал под бритву. только не надолго


Добавлено в 20:23

ну как бы, любой ржавый нож страшнее свежего. японцы применяли технику искуственого старения, закапывая в землю клинок, утончяли кромку лезвия.
не совсем химически, за счет... ну как электрохимзащита устроена. фух...

Это сообщение отредактировал сашшшш - 4.12.2015 - 20:26

Серьёзно, так заточить можно и люминевый брусок, от этого он хорошим ножом не станет.

Блин, где такое купить? очень надо :)

У меня один нож Златоустовский и два японских. Купил водяные камни. Первый раз до микрона наточил. За два дня вся семья не по разу порезалась.

Теперь так не точу, чтобы волос на лету резать, но и не доточенный до супер идеала нож так как на видео бумагу режет.

Только так можно любой нож вывести. Отличие хорошего ножа в том, как долго он держит.

Мои ножи с фабричной заточкой я по два года не точил.

Фига се!

и три-четыре пальца с собой

ранее все ножи точил Чапексом
но кому нужны острые КУХОННЫЕ ножи
то для кухни есть НЕдешёвый но реальный выход
-= Ножеточка -- Chef's Choice CH/316 =-

Это сообщение отредактировал Йоханcкарлит - 4.12.2015 - 23:59

Бруски вещь хорошая, но требует сноровки и опыта, для большей части пишущих это будет не под силу, да и времени шаманить не хватает и я в числе таких, поэтому лучше использовать профессиональные решения, где углы и прочее идёт "автоматом" как бы ты не точил - не испортишь и гарантированно получишь нужный вариант. Лет за 10 я так думаю окупится. Ножами пользуемся в повседневной жизни постоянно в течении всей жизни. Тупится всё. У меня керамика (нож) притупился за полгода, пришлось затачивать вручную.
Каждый при этом приходит к своему решению, как ему удобно. Но если есть интересное инженерное решение, я стараюсь не изобретать велосипед.

Нож скорее всего традиционная японская многослойка. Угол заточки классика для них же 12-17 градусов. Твердость 61-63. При такой заточке и твердости порошок ответ. Опыт собственный.

Добавлено в 01:05

Посмотрите наших производителей. Разумеется авторов. Поиск: Поздняков плакать от счастья будете. Точить, правда, тяжко.

Добавлено в 01:09

А сталька какая?

Добавлено в 01:25
Читаю и плачу раз в год заточка шефа разумеется порошок ELMAX. Не реклама, угол 20 град. кости не рубим. основной нож.

Поддерживаю))) 30хс, ХМЮА, а импортных сталей вообще вагон

Ооо, мне как повару заверните таких несколько штук! Острый нож прям мечта!

норм

Чуть сильнее даванул и доска со столом на две половины

Ага, один раз заточил нормально и год пользуешся.
Есть у меня один японец, дешевый, средней твердости, заточил в марте, до сих пор режет без проблем, но чувствую что надо немного поправить. После нового года или может перед ним поправлю. Кушать готовлю каждый день, так что работает он каждый день.

Добавлено в 10:22

Вот пусть он хотя бы кило помидоров этим ножиком покрошит, тогда мы сможем оценить его нож.
Проблема у кухонных ножей в повышенной кислотности. А она уж режущую кромку сжирает на раз.

Не японский, а сингапурский!!!

У вас в доме большие крысы. ©

крутецкий нож! но аккуратно с ним надо быть, а то урезаться можно!