Маринад для шашлыка

А приправу всю в соусы делаем там уже кому как нравится💓 например зелёный кориандр с томатной пастой...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда надо за 2 часа луковая каша самое то, а когда на ночь можно оставить мариновать , то кольца луковые.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль, перец, лук, масло. Всё.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Блестящий" шеф. Гы-гы. Зачем раньше в маринад добавляли "уксусы!"(читай дополнительные кислоты)?, потому что мяса нормального было не купить. Сейчас этой проблемы нет, но если не по карману приличное мясо, тогда кефиры, помидоры и киви для вашего "копытца коровы".
Для себя пришёл к рецепту: мясо (шея, жирнее - лучше), лук, соль и перец, вакуум, 3-4 часа. Добавление других ингредиентов не шашлык, в классическом понимании.

Это сообщение отредактировал FireFauced - 25.08.2025 - 08:44

Обычно тоже в луковом соке делаю, но вот недавно попробовал брусничный соус и пара ст.л. уксуса. Из специй черный молотый перец и немного зиры, очень неплохо вышло.

Ну пиздец, действительно, чтобы мы без него делали? Мариновать мясо с луком и специями - нихуя ж себе лайфхак. Ни разу так не делали и вот опять.
По поводу блендера уже писали, лишняя ебатня, вдобавок эту кашу с мяса придется счищать, иначе тупо сразу же сгорит при жарке. Маринуем просто с луком полукольцами и специями, после жарки мясо обратно в кастрюлю к луку, в котором оно мариновалось, и немного потушить на мангале. Мясо сочное, тушеный лучок пропитанный мясным соком - пестня.

И да, соль в маринад? Он точно повар? Солить надо уже на мангале, ИМХО.

Это сообщение отредактировал PavelG - 25.08.2025 - 08:47

Лысый по ходу только маринует , жарить шашлык в своем маринаде ему ещё не доводилось!

Можете кидать в меня тапками/табуретами, но шашлык без уксуса я не признаю!
В советские времена готовили только с уксусом, а я дитя своего времени.
Именно наличие уксуса придаёт мясу тот самый неповторимый шашлычный аромат.
Без этого ингредиента будет просто мясо жареное на углях, но не классический шашлык.

Я пробывал, там вкус котлет, короче это не шашлык.

Я просто лук режу кольцами, соль и уксус добавляю. Можно вино вместе уксуса

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У тебя просто условный рефлекс выработался на запах уксуса.
Можно просто при жарке им шашлык сбрызнуть.

Маринады существуют двух типов.
Размягчить мясо и насытить мясо ароматами.

Свиную шею не нужно размягчать, она и так очень мягкая. Любой маринад, ароматы которого вам нравятся. С чем угодно. Но без кислых составляющих. Уксуса, лимона, вина.
В совке мясо заливали уксусом, потому что хорошее, качественное мясо, подходящее для шашлыка не всегда можно было достать. Шашлычили, какое придется. Поэтому добавляли уксус.

Маринование для размягчения- это не два часа, а двое-трое и более суток. За 2 часа ничего с мясом просто не произойдёт. Альтернатива - это только шприцевать.

Хорошее мясо, шея свиная, говяжья вырезка - не нуждаются вообще в каком то лютом маринаде. Зачем портить хорошее мясо левыми ароматами и размягчать в труху?

Вырезку или шею я вообще не мариную, так, для аромата- соль, перец, лук, минералка.

Про "лук сгорит". Запомните! Мясо перед помещением на угли очищается и обтирается от ЛЮБОГО маринада.

Это сообщение отредактировал RedMoon123 - 25.08.2025 - 08:59

Он просто не понимает смысл того, что он делает.
.5 это когда полукольцами лук режется, а в блендере надо раза в 3-4 меньше брать.

Я такой рецепт использую 30 лет. Правда без томатов

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль,лук, перец,минералки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В советские времена мясо на шашлык в общепите шло самое плохое, напоминающее подошву сапога, причём, не первой свежести. То, что потеряло товарный вид, заветрилось и продать его было сложно. Потому и существовали кулинарии и шашлычки.
Я работал в советском общепите, знаю эту кухню изнутри. Была масса способов реанимировать практически тухлый, испорченный продукт, с дальнейшей продажей. И сейчас существуют достойные наследники тех "мастеров", перенявшие тот богатый опыт.

Уже пользовался таким советом, отлично маринуется. По поводу того, что тут пишут, эта каша сгорит в первые минуты жарки, нет, её на мясе и не будет, главное чтоб мясо впитало в себя аромат маринада.
А если есть мясо не из магазина, а фермерское или своё, то даже это делать не надо, просто, перец и соль за 15 минут до жарки и всё. А вкусы лука и чеснока можно получить приготовив соус и порезав лучок на тарелку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всяко разно делаем, и на майонезе и на уксусе и даже на квасе, на природе всё вкусно, но самый простой-мясо, перец, соль и много нарезанного лука.
Лук потом ошпариваем кипятком и сбрызгиваем кипятком и уксусом.
И на закусь.
А, и да, самый смак-соус томатный, крошим туда всякие травы, укроп, петрушку, кинзу, ну и всяко разно.
А бледер, ну уж извините, глупость какая-то.
А, и да, никаких углей из гамнита, только дрова дубовые, яблоневые.
Можно прикупить стружку ольхи, и чуть присыпать угли, ну это так, покопчёнее, мне не зашло.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Маринад в закладки

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Про ферментацию ты втираешь, умник.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Если своя отдача в 20 минутах езды, –
поезжай на чужую!
И вообще. Главный секрет крутой вечеринки на даче – это чтобы дача была не твоя!

Все зависит от мяса. Мягкую свинину можно и так, жесткая говядина требует маринования, иначе невкусно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну вообще это на ночь надо делать, а потом промыть. В идеале ночь просто в луковой "каше" и потом замариновать с солью и специями (или кому что нравится, лук нужен коллаген в мясе разбить и сделать его мягкий, с этим может ещё киви или ананас справиться и т.д.). То что в видео говорит про два часа вакууматором, там это профессиональный поварской, он под давлением вакуумирует и более глубоко, в таком да, маринуется все быстрее, обычный домашний который просто высасывает воздух такое не оформит.
зы. повар по профессии.

Это сообщение отредактировал yooogurt - 25.08.2025 - 09:29

И 3/14зда сашлыку, лук карамелизуется и горит на мясе! «Сапасибо, шэу»

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да в тебя не тапками кидать надо, а шампурами исполосовать. И не готовили в советские времена ТОЛЬКО С УКСУСОМ. Уксус хуярили, если мясо уже не первой свежести и отруб старый, чтобы размягчить уксусом эту попахивающую подошву. Если мясо нормальное, во все времена кроме лука и специй (обычно просто перец молотый) нихуя не клали в маринад. Максимум отдельно лук в уксусе мариновали для закуси. Да же всех этих извращений типа маринование в кефире, минералке не было в советские времена. Просто брали мясо и жарили.