Маринад для шашлыка

Все это хуйня. Перекрученный лук отвратительно сгорает на огне.
15 лет живу за городом.
Шашлык раз в неделю делаю. За эти годы перепробвали кучу рецептов, но в итоге я вернулся на рецепт из СССР с луком, перцем, двумя лаврушками и уксусом.

Лук режу крупными кольцами, а затем руками мну с крупной солью. Час мясо лежит в таком луке (доп перец - опционален), затем на час заливается айраном.

Это сообщение отредактировал Insipid2000 - 25.08.2025 - 09:41

Давно уже так мариную, только без томатов (может и стоит попробовать), но лук не в блендере, а просто руками в перчатках (а то потом руки вонять будут дня 2) разминаю, чтобы сок выдавить, а из специй точно так же, лук, чеснок, перец

1. Луково-помидорная каша будет гореть.
2. Черного перца и специй нужно сильно больше потому что то мясо которое сейчас продается в магазине - безвкусное.
3. Нужна кислинка. я в последнее время подсел на натуральный гранатовый уксус.
Черный перец, кориндр, немного шашлычных специй, лук полукольцами, рюмку гранатового уксуса на кило мяса (можно заменить виным рисовым или яблочным) и залить стаканом газированой минералки (она ускорит впитывание жидкости в мясо)

Ебаааать сколько любителей уксуса и посторонних привкусов, запахов и ароматов.....


Пригласили вас на стейки, на рибайчик - так и представляю, как вы за столом:

- А майанез где ? А почему мясо не дожарено?

Лаврушку забыл. И перца душистого побольше. И можно без блендера - помял чуток мясо с луком, за те же 2 часа промаринуется, лишь бы мясо не мороженное было.

Шеф все пропало! © Ничего я тебе не скажу в твоих комментариях. Нахер с кухни со своей луковой кашей

Тупо вода и лук. Все! Если ты не разбираешся в мясах, то никакой маринад не спасет ваще

Лучше, уж, в кефире замариновать, чем это хрючево.
А по теме. Лук, специи и качественное мясо залог хорошего шашлыка.

в есть рецепт для тех у кого нет дачи?

электро-шашлычница.

Я этот ролик видел.
Кусок мяса (свиная шея) я разделил на две части. Одну часть сделал в точности, как он рассказал, а вторую в майонезе. Так вот... не делайте как он тут придумал.

Ничего соль не вытягивает. Вытягивает неумелый мангальщик, который пересушивает мясо...
Пс тоже делаю без маринада - соль, перец, лук

Размещено через приложение ЯПлакалъ

про wooscoow писали ? он разобрал этот рецепт. сгорит нахрен все

https://vt.tiktok.com/ZSAUaUvwk/ скачать не могу, у кого работает тик ток

ну вообще шашлык переворачиювт 2 раза . ибо есть технология приготовления и количество температуры.

а вот маринады - да хоть ссы в него - кому как нравиться.

Есть 2 блюда - ШАШЛЫК = и МЯСО на углях.

в первое вы можете мариновать хоть в слезах девственницы = второй ЭТО СУКА МЯСО + соль и неммного специй. не путайте сладкое с твердым.

маринад - это способ сделать хуевое мясо мягче за счет кислотности маринада, + срок хранения больше. А если вы просто жарите мясо - то ненадо его нихуя топить в в мазике\луке и прочем\ это разные блюда.


почему знаю - да заебал этот шашлык уже. И лучший что я побовал - это мама моего друга - мангальщица - работала в ресторане - она вот делаем - откусишь пальцы. сктолько лет прошло -.... И именно она учила . что переварачивают 2 раза , жар должен быть хороший, и голова на плечах

Это сообщение отредактировал ssb74 - 25.08.2025 - 11:18

Вообще лук не добавляю, после него шашлык по вкусу как столовская котлета. А уж тем более какой-то луковый фарш 🤮.Соль тоже не добавляю, когда корка жаром прихватывается - она сама по себе солёной становится. Только специи, можно немного мазика. Главное хорошие угли и постоянно вертеть, и даже просто мясо в чистом виде будет огонь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так это и есть специальный приём, потому и не солят те же грузины мясо до приготовления.

На 1 кг мяса беру 3 столовых ложки соевого, 1 чайную горчицы, 1 яйцо. Много лука.

Попался этот рецепт лет двадцать назад, как маринад для отбивных. На шашлык зашёл идеально.

Один недостаток: к кому из друзей в гости не придёшь, у всех одинаковый вкус шашлыка. Так что про самый важный ингредиент рецепта "никому не рассказывать" никому не рассказывать.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не знаю... наверное с возрастом просто меняются вкусовые ощущения.
Раньше в чем только не мариновал...
Потом как-то стал покупать уже замаринованное мясо (брусничный маринад долго был основным)


А теперь вообще перешёл на такой простой рецепт:
за день до предполагаемого шашлыка.
режу достаточно крупно купленную шею или лопатку.
Добавляю к мясу кольцами нарезанный лук (на 2кг мяса... где-то 0,6-0,8кг лука кольцами).

Посолить, поперчить... чуток любимой приправы для шашлыка (у каждого она своя я думаю). Но не много, а то забивает приправой вкус мяса.
Хорошо "помять" руками, чтобы всё перемешалось и приправа равномерно по мясу разошлась.
добавить 2 столовые ложки уксуса винного
и залить это всё минералкой чтобы мясо покрылось водой (я беру Эдельвейс - мне как-то на нёй вкатило)
закрыть кастюльку крышкой/тарелкой и холодильник до завтра.

По поводу жарки. Обычно делаю много углей. Закидываю мясо... с с двух сторон на большом жаре "запечатываю" сок в мясе.
Дальше растягиваю лишнии угли по мангалу и на очень медленном жару - спокойно потягивая винишко готовить.
Но самое главное это НАСТРОЙ.
Мясо не любит суеты...

Это сообщение отредактировал AAS - 25.08.2025 - 12:29

И это будет луковая хуйня.
Был у нас такой любитель лука.
На хуй его послали с его луковыми маринадами.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

уже давно соевый соус и приправа. Все

соль перец с многа лука, который потом выебнуть, уксус... фсё..

Уксус зачем?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

бля у меня до дачи 10 минут

Размещено через приложение ЯПлакалъ