Суп из сушеных боровиков

Аромат - просто убийственный. Про вкус ничего говорить не буду. На вкус и цвет, как говорится …, а вот аромат, повторюсь, вряд ли кого оставит равнодушным.

Сушеные боровики, в просторечье «белые грибы» приехали с Алтая. Нет, я понимаю, сейчас сезон и, грибы белые растут в лесу, но … У нас они тоже здесь растут. Только пока их нет на рынке. А сами мы тут за грибами не ходим. Во-первых, тяжелый рельеф. Лазить по горам, уже не по годам. Во-вторых, тут в лесу живет немало диких животных. И очень часто встречаются медведи. Как-то, в общем, … лучше на рынке купить. Но нет их пока. Поэтому - сухие.
Не реклама, но для информации. С моей т.з. полезная она. Грибы купил через …, ну скажем так: в магазине имени «аллотропной модификации кислорода, состоящей из трёхатомных молекул». Мне эта контора нравится тем, возврат любого товара происходит без проблем. Надо просто нажать нужную кнопку.
А грибы оказались на удивление замечательные. Видимо урожая этого года. Такие духовитые, что, когда коробку вскрыл, кухня просто наполнилась ароматом.

Залил холодной водой. Надо, чтобы воды было раза в два, как, минимум, больше, чем грибов.

Присолил. Без фанатизма. Соль смягчит воду. Это позволит грибам быстрее размягчится. И, конечно же, соль придаст сушеным алтайским боровикам привкус серобуромалиновых тянь-шаньских трюфелей. Этот привкус в совокупности с насыщенным ароматом присущим только боровикам придаст супу неповторимый изысканный утонченный шарм авторской гурмэ кухни.

Через примерно минут двадцать воду слил.
Каждый грибок надо тщательно промыть. Постараться убрать все песчинки и прочие прилипшие ненужности.
Грибы после этого промыть под проточной водой. И снова залить холодной водой.

Два часа грибы у меня «купались». Потом их надо аккуратно извлечь из воды.

Воду, в которой грибы вымачивались, не выливать ни в коем случае. Это основа будущего грибного бульона. Но ее надо тщательно процедить. Лучше это сделать при помощи бумажного фильтра. Чтобы исключить дальнейшее присутствие в супе даже малейших частичек песка. Он, песок, хоть и хрустящий, но очень противный.

Грибы еще раз тщательно промыть.

Я для супа использовал сто граммов грибов.
Выложил их в процеженный, вышеупомянутый сироп и добавил воды. Чтобы в общей сложности получилось 2,5 литра.

На небольшом нагреве, не допуская бурного кипения, варил грибы час.
Потом из кастрюли их вынул, а три картофелины (нарезав их мелким кубиком) наоборот в кастрюлю отправил.

Полторы луковицы мелко порубил и на смеси растительного и сливочного масла хорошо протомил. Не небольшом нагреве, не зажаривал, а именно протомил. Масла поровну. Граммов по тридцать.
Грибы порезал мелко в масло выложил.

Сразу стал выделяться сок из грибов. Довольно бурно. И всё в сковороде смешалось. Обязательно надо содержимое сковороды ворошить. Деликатно. Средний нагрев использовал.
А потом грибы впитали этот маслосок «в себя». Почти весь.
Получилось вроде как «в соусе». Довольно в густом. В нем я грибы и тушил. Повторюсь - постоянно перемешивал. Очень аккуратно.
Нагрев, конечно, сильно уменьшил. Минут 15 - 20 томил. Опять же - задача стояла именно протомить в этом самом луковом соусе.
В процессе присолил. Я больше ничего не в сковороду не клал. Никаких травок, специй и прочего. Боровики сами по себе…, в общем, грибы самодостаточные. Аромат стоял умопомрачительный.
В общем, на мой взгляд, не стоит портить то, что создано природой.

И отправились грибы в кастрюлю.

Минут еще пятнадцать, подержать кастрюлю с супом на слабом нагреве, не допуская кипения. Так … пусть изредка взбулькивает. И помешивать иногда.

И всё! Сметана или майонез и прочее, без чего душа не может, все в тарелку потом добавляется. В т.ч. и немного вермишели тоже, если кому нравится. Взять и в отдельной кастрюльке «замакоронить».

А мясо где? Ароматно, но не нажористо. Хотя пост сейчас.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот что за манера, товарищи, если не указано кол-во фотокарточек в шапке, то обязательно следует сокрушать тему первонахствующими комментариями? Не красиво же, ну.

Фото на зависть ТСу, сделана мною вчера.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Грибной суп с макаронами. Мы все дальше от Бога...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Какой аккуратный пост.Какие аппетитные грибы. Кидаю зелень тебе к грибам.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну, покойтесь с миром, грыбочки!..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А я тоже люблю грибной суп с вермишелью, так бабушка в детстве делала. Думаю это очень вкусно, но мяса немного добавил бы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Фото Грибов перед тарелкой, типо грибные поминки?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Спорить не буду. Возможно, что алтайские белые и имеют какую-то нотку изысканного вкуса.
Но пока мне уполномоченный специалист-гриболог не разъяснит, чем они в корне отличаются от белорусских, буду считать пост пиздежом, уж извините.

Реально. Позавидовал!!! Удачи вам в грибной охоте!

символично, рюмки с корочкой черного хлеба не хватает)))