Рыбные «семечки» к пенному

Привет, ЯП!

Будет 5 фото и простейший рецепт мелкой рыбки к пиву. Просьба тему не ломать.

Недавно с ребёнком купили в магазине сушёно-вяленых анчоусов. Тех самых, в крохотном пакетике, стоимостью 2400 р. за килограмм… Ну да, в пачке они по 60–80 р., но если пересчитать — огого!

В составе было указано: «Анчоус столефорус». Ребёнок ел этих мини-рыбок, аж слышно было, как соль хрустит на зубах. Я ему говорю: «Понимаешь, сынок, в моём детстве такую рыбу продавали в бумажных кульках, соли в ней было меньше, а ценился тогда в основном “снеток” с озера Селигер. Настоящего я там попробовал ещё до школы. Давай сделаем свою?»

И мы сделали!

В магазине вместо «тюльки» нашли только микроскопическую хамсу. «Хамса — тоже анчоус», — сказал я сыну. Проблема возникла сразу: купить 2–3 кг нельзя. В морозилках лежали замороженные «кирпичи»-блоки, распиленные ещё в лёд. Зрелище адское: для домашних животных, целостность «корма» никого не волнует. Пришлось купить целый блок весом 11–12 кг. Обошлось это в 650 р. (может, лёд вычли?).

Первым делом размораживаю рыбу.

Не пытайтесь повторять, если у вас дома нет подходящего таза и места в холодильнике.

Размораживаю при комнатной температуре, без заморочек.

Это сообщение отредактировал mpishi - 21.08.2025 - 20:18

Для посола беру обычную каменную соль среднего помола, 17–20% от веса рыбы. Сахар и специи не добавляю. Солю не меньше недели, при +5…+8 °C. Тузлук не сливаю.

Можно солить и в меньших тазах.

Когда прогноз обещает хотя бы четыре дня без дождя, достаю часть рыбы и отмачиваю в проточной воде. Пробую через час, потом ещё через полчаса — пока вкус не станет «слабосолёным» или «совсембезсоли».

После даю стечь на сите и раскладываю в сушилки. На две сушилки с тремя ярусами уходит примерно половина объёма.

Сохнет быстро, но зависит от погоды. Получается продукт на голову выше многих магазинных рыбок от «брендов».

Приятного аппетита!
У меня всё.

Ну и сколько ты их съешь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А чего потрошить не стал?

хуясе масштабы...
показывай ёмкости для пива!

Фасуй и продавай!
Сына в учредители!))

Никогда не любил сушеные анчоусы. Кости да соль… уж лучше полосатика

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А ещё чешую почистить и головы поотрезать надо

Просто и со вкусом

Вот ты даёшь))
Во это размах!!!

Мне кажется проще, вкуснее и без заморочек. И если не хуярить их с пивом каждый день. То зайти в разливное пиво и купить там. Там кстати и орешки и рыбка вкуснее, чем в пачках в магазине. И можно взять, столько, сколько надо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вообщето это не еда!

Я раньше часто магазинную такую брал, которая мелкая самая. Каждый раз во рту выскакивал чёрный прыщик.
От другой вяленой/солёной рыбы такого не было, и сейчас такого давно нет.
Больше проверять не хочется.
Они её прямо в морской воде что-ли солят.

Это сообщение отредактировал Гашеный - 21.08.2025 - 20:30

Пачки под пиво хватает на вечер, сколько ж лет тут есть? После недели уже смотреть на них не сможешь)

И сколько вес на выходе получился? Обычно когда поймешь, что первоначальный вес уменьшился в 2-2.5 раза, цена в 2400 за кг готового (сухого) продукта перестает удивлять...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не, ну молодец!
Я в детстве сачком ловил верхоплавок и так же солил.
А сушил на чердаке дома под металлической крышей.
Летом, когда жарко: утром положил сушить - вечером всё готово.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Глазки на икру выковыривать.

у ближайшего пивняка!

В чёрном-чёрном городе, чёрными ночами...

Тёмный Гиннес из... Красного и Белого

Вообще не понимаю откуда столько любителей анчоуса, он соленый пиздец и есть в нем практически нечего, самая лучшая рыба под пиво это вяленая мурманская камбала-ерш, да запах у нее мощный, но под пиво лично для меня ничего лучше этого ерша и нет, ну посоревноваться с ершом могут магаданские или северные креветки, но это уже не рыба, а вот ерш бомба.)

Это сообщение отредактировал Каpандаш - 21.08.2025 - 20:33