Почему советское пиво пилось вкуснее, чем современные лагеры-шмагеры?

Разговоры о том, в какое время пиво было вкуснее — в эпоху СССР, в бурные девяностые или в наши дни — не утихают уже давно. Каждое поколение находит свои доводы и ностальгические образы, но я, побывавший во всех этих временных отрезках, могу поделиться личными впечатлениями. И, не скрывая, скажу — наибольшее удовольствие я получил от советского пива. Оно отличалось своей лёгкостью и мягкостью, не давило крепостью, как это часто бывает с современными бюджетными сортами, от которых бывает сложно допить бутылку до конца из-за неприятной спиртовой ноты.

Достаточно вспомнить «Жигулевское» времён Советского Союза. Тогда его крепость варьировалась в пределах 3,5–3,8% по объему, в отличие от нынешних 4,5–4,6%, что уже меняет восприятие вкуса. Но дело даже не в градусах. Главная разница кроется в компонентах, из которых варили напиток. Сегодня немногие обращают внимание на состав, а зря. Такое понятие, как несоложенное сырье, сейчас малоизвестно, но именно оно когда-то играло важную роль.

Советское пивоварение имело свою особенность, которая не сразу бросается в глаза — активное использование несоложенного сырья. Смысл в том, что наряду с классическими компонентами — солодом, водой, хмелем и дрожжами — в состав пива нередко входили рис, кукуруза, ячмень и другие добавки. Их количество могло достигать половины от всей массы солода. В первую очередь такая мера была продиктована стремлением сократить расходы, но на деле это неожиданно привело к созданию оригинального вкуса. Появлялись интересные полутона — от лёгкой карамельной сладости до ноток полевого сена, хвои и свежей выпечки. Такие оттенки формировали особую атмосферу, которую невозможно было спутать ни с чем.

Удивительно, но подобный подход позволил не только экономить, но и творчески интерпретировать западные сорта пива, создавая на их основе собственные вариации. Конечно, в наши дни использование несоложенных компонентов чаще встречается в крафтовом пиве, где производители ищут нестандартные решения и стремятся выделиться. Но в масс-маркете эта практика практически ушла в прошлое.

Ещё один момент, который сложно не заметить — резкое сокращение доли хмеля в современных сортах пива. Особенно это касается популярных светлых лагерных вариантов, в которых хмелевая горечь почти незаметна. Вероятно, это связано с изменениями вкусовых предпочтений потребителей. Сегодня в моде лёгкие, нейтральные, легко пьющиеся сорта, в которых преобладает солодовая основа. Пивоваренные компании, реагируя на спрос, подстроились под эти ожидания. Кто-то даже считает, что за этим стоит ещё и банальная экономия — чем меньше хмеля, тем ниже себестоимость.

Если оглянуться назад, советское пиво совершенно иначе раскрывалось на вкусовом уровне. В том же «Жигулевском» чувствовался насыщенный, терпковатый привкус, уходящий в хвойно-травянистую палитру. Такое возможно было благодаря использованию нескольких сортов хмеля, включая Подвязный и Ранний Московский. Эти разновидности придавали пиву характерную кислинку, цветочную горчинку и глубину. Кроме них, применялись и другие сорта, выращенные в СССР — Истринский, Волынский, Дубский и прочие. Они были разработаны как альтернатива знаменитым европейским хмелям и вполне успешно справлялись со своей задачей.

Интересно, что несмотря на значительное расширение ассортимента хмеля в мире сегодня, его реальное присутствие в массовом пиве стало минимальным. Это сильно повлияло на общий вкус, который сейчас часто воспринимается как плоский и однообразный.

Говоря о вкусе, нельзя не затронуть тему свежести. В СССР пиво разливали исключительно живое, непастеризованное, и оно хранилось крайне недолго. В некоторых случаях оно начинало скисать буквально за пару дней. Кто-то может посчитать это признаком некачественного продукта, но на деле всё упиралось в логистику, санитарные условия и технологии. В ранние годы действительно случались проблемы — нарушение чистоты, плохая вода и неидеальная транспортировка влияли на срок годности. Однако со временем, особенно ближе к 80-м, система наладилась.

По всей стране появились местные пивзаводы, что позволило доставлять напиток быстро и малыми партиями. Пиво пили свежим, не успевшим испортиться. Отсюда и ощущение настоящего вкуса — насыщенного, живого, с характером.

Современное пиво, напротив, в подавляющем большинстве случаев пастеризуется. Оно может храниться до года, но при этом теряет то самое живое содержание, ради которого его и любили. В результате на выходе получается напиток, в котором трудно уловить индивидуальность. В нём порой проступают неприятные спиртовые ноты, а тело кажется водянистым и лишённым характера. Именно поэтому у тех, кто пробовал пиво в Советском Союзе, остались такие яркие, тёплые воспоминания. Не потому, что раньше было лучше вообще — а потому, что пиво действительно отличалось.

via

Вот и про пиво сказки подоспели

воспоминание из детства - недалеко от вокзала ларек с пивом, вокруг толпа мужичков с банками в руках и... непередаваемый запах из смеси запаха пива и ссанины,
ибо ссут прямо за этим же ларьком.
Ну и плюсом смесь "Примы" и "беломора" клубами поднималась над кустами.
И меня каждое утро с поезда мимо этого благоухания вели в садик (но там было пусто еще) а вечером, по жаре - от вони просто выворачивало наизнанку.

Чесслово, я то был маленький и не знаю, каково оно было на вкус.
Но попробовать не хотелось из-за запаха.И из-за этого запаха пиво я вообще не пил лет до 30 наверное.
Да и сейчас могу попить полстакана черного, а светлое... ну на вид - ссанина, запах тот же зачем его пробовать?

Это сообщение отредактировал anikifya - 10.04.2025 - 14:02

а было с чем сравнить?? на безбабье, какбе, и дед мороз - снегурочка
Насчëт осоложения - я жил в 500 метрах от пивзавода (бабушка, точнее жила, а я иногда у неë) так вот этот охеренный запах солода, когда происходили какие-то неведомые мне технологические процессы я не забуду никогда! В самом хорошем смысле этого слова. А сейчас редко его встречаю, хотя и реже там бываю
А может то и ячменный запах был....хм

Это сообщение отредактировал Idiotique - 10.04.2025 - 13:57

Потому что недостать!
Урвал «Ячменный колос» и смакуешь, словно Паулайнер

Это сообщение отредактировал Alex88 - 10.04.2025 - 13:53

Потому, что вкусовые рецепторы у некоторых состарились.

Сейчас эксперты, которые тогда пиво не пили нам расскажут.
Главное не забывайте, что в СССР разливное пиво разбавляли. А бутылочное да, вкусное было
Только глупо рассуждать, что оно было вкуснее современного, ибо только в нашем крае их выпускается громадное кол-во и всегда можно найти на свой вкус. Новороссийское несколько сортов, есть сорта, которые мне нравятся, а есть, которые я не буду пить

Это сообщение отредактировал Жидомасон - 10.04.2025 - 13:56

Я стараюсь покупать местное разливное, чуть реже - то же самое в пластиковых бутылках. Вкус разный.

я еще успел попробовать Тогучинское пиффко!!! НСО если чо!

Сам то веришь в эту хуйню?
Это была кислая ссанина, что в бутылках, что на разлив.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Меня мучает вопрос: люди, которые до сих помнят,каким был вкус продуктов 30 лет назад, кто вы? Откуда у вас такие навыки?

Это сообщение отредактировал Жидомасон - 10.04.2025 - 13:55

пил пиво в Германии, бутылочное. там состав: солод, хмель, вода. вроде всё. может дрожжи, но не помню точно. пьешь: вкусно и и в бОшку после пары бутылок не бьет. потом конечно веселеешь потихоньку.
в начале 90-х советское Жигуевское пили, и было вкусно.
сейчас предпочитаю темное разлмвное. остальное - моча имхо

Это сообщение отредактировал AzEsmTemych - 10.04.2025 - 13:57

Ну не все время про пломбир байки травить

Говоря о вкусе, нельзя не затронуть тему свежести. В СССР пиво разливали исключительно живое, непастеризованное, и оно хранилось крайне недолго.

Вот оно ключевое. Вкус не испорчен был в угоду долгому хранению.

Это сообщение отредактировал kony - 10.04.2025 - 13:56

это как с морковью)
если ничего слаше моркови не пробовал....

Это сообщение отредактировал arotron - 10.04.2025 - 13:56

Именно, когда-то считал Оболонь - верхом творчества пивоваров, пока не появились деньги и не попробовал нью кастлы, хоп гоблины и всякие бельгийские сорта.
А когда не с чем сравнивать - конечно без вариантов будет вкусно)

Какая длинная пиздежь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что нам делать с этой информацией? Завидовать тебе?

и пиво вкуснее, и трава зеленее, и солнце ярче, и вода мокрее

...

Пиво всегда было отстойным пойлом