Как в Советском Союзе изобрели "Птичье молоко"

10 фото via

Этот удивительно вкусный и лёгкий десерт был одним из любимых лакомств в Советском Союзе. Конфеты время от времени появлялись на прилавках, но их разбирали очень быстро и продавали из-под полы. Торт был гораздо в большем дефиците и приобрести его было довольно трудно, а жителям отдалённых от столицы городов и вовсе почти невозможно.

Впрочем, сама история появления в СССР конфет, а потом и торта, увлекательна. Многим вкус этих десертов до сих пор напоминает о детстве.

Нежное лакомство


Наверняка те, кто ещё застал времена СССР, считают, будто конфеты «Птичье молоко» были чисто советским изобретением. На самом деле происхождение у них польское. Рецепт нежнейшего суфле из сгущённого молока, сахарного сиропа и желатина изобрёл потомственный кондитер Ян Ведель.

Когда-то его дед, немец Кароль Ведель, переехавший в Варшаву в 1845 году, решил открыть собственную фирму по производству шоколада. До этого он успел поработать в кондитерских Лондона, Парижа и Варшавы.

В Польше в то время это было очень редким явлением, а потому в магазине Кароля Веделя, где подавали горячий шоколад и продавали шоколад твёрдый, постоянно было много людей.

Он тут же создал кондитерскую компанию, а сладости от Веделя скоро стали очень популярны. Основатель передал своё дело сыну, а за ним его унаследовал внук, тот самый Ян Ведель, который и изобрел удивительный десерт.

В 1936 году в кондитерской E. Wedel появились конфеты под названием «Птичье молоко», они очень быстро обрели популярность в Европе. Название для своих конфет Ян Вендель почерпнул в сборнике пословиц Владимира Даля: «Всё есть у богатого, а птичьего молока нет».

Теперь «Птичье молоко» было не только у богатых, но в Советском Союзе это лакомство долгие годы известно не было, узнали о нём только через 30 лет.

В то время пост министра промышленности СССР занимал Василий Зотов, который во время официального визита в Чехословакию попробовал конфеты и остался от них в полном восторге. Уезжая на родину, он прихватил с собой несколько коробок лакомства, чтобы по возвращении поставить задачу перед советскими кондитерами воссоздать вкус и текстуру «Птичьего молока».

Василий Зотов на московской фабрике «Рот Фронт» собрал лучших кондитеров СССР и поставил задачу: создать конфеты, идентичные привезённым из Чехословакии. В результате самым удачным оказался рецепт технолога из Владивостока Анны Чулковой.

При этом она не стала использовать в конфетах желатин, а заменила его на агар-агар, загуститель на основе морской водоросли. Изобретение кондитера быстро распространили по кондитерским предприятиям страны, которые стали выпускать конфеты «Птичье молоко» по единой рецептуре.

Естественно, подробный состав конфет и технология приготовления стали известны и в московском ресторане «Прага», где работала одна из самых лучших кондитерских. Именно отсюда начинали своё триумфальное шествие по Советскому Союзу легендарные рецепты, пользующиеся неизменным спросом и сегодня. Среди них любимый вот уже многими поколениями торт «Прага», советский вариант потрясающего венского «Захера» и получивший по аналогии с конфетами название «Птичье молоко».

Разрабатывал рецепты этих десертов повар, отдавший всю жизнь кондитерскому искусству, Владимир Гуральник. Он служил в ресторане отеля «Прага» начальником кондитерского цеха и не просто готовил, а находил особое удовольствие в создании новых рецептов, на его счету разработка 25 тортов и ещё с десяток разных видов пирожных.

Попробовав однажды конфеты «Птичье молоко», Владимир Михайлович загорелся идеей воплотить его в виде торта.

На протяжении полугода кондитер вместе со своими коллегами разрабатывал рецепт. Они перепробовали множество вариантов, добиваясь нежного суфле и высокого качества шоколадного покрытия. Обычно у тортов форма круглая или квадратная, но «Птичье молоко» решили сделать прямоугольным. И специально для него разработали полуфабрикат для нижнего слоя.

Кондитеры чаще всего используют бисквитное, слоёное или же песочное тесто, но не в этом случае. Владимир Михайлович путём проб и ошибок определил, что больше всего к молочному суфле подойдёт особенное тесто, которое назвали «сдобно-сбивным полуфабрикатом», напоминающим по текстуре кексовое тесто, похожее на пасту.

Очень много хлопот доставило, конечно, само суфле. Его переделывали бессчётное количество раз, пытаясь добиться необходимой мягкости, эластичности, нежности, упругости и вкуса. Работали над ним долго, вымеряли температуру, время уваривания, состав.

В результате им удалось создать на самом деле лёгкое и очень вкусное суфле, которое до сих пор пользуется популярностью. В кондитерском цехе при отеле «Прага» эти торты выпускают и по сей день, неукоснительно соблюдая разработанную ещё в 1978 году рецептуру.

Начинали производство с 30 тортов в сутки, но этого явно было недостаточно, даже увеличение ежесуточного выпуска до 600 тортов не удовлетворяло повышенного спроса, у кондитерской постоянно выстраивалась огромная очередь.

Спустя четыре года с момента создания оригинального рецепта Московский трест ресторанов, Комбинат кондитерских изделий Мосресторантреста и ресторан «Прага» подтвердили свои авторские права на рецепт, а потом передали его кондитерским предприятиям, которые начали массово выпускать сладкое нежное лакомство.

Завершающая


Владимир Михайлович Гуральник и сегодня из сотен тортов «Птичье молоко» безошибочно может выбрать тот, что выпущен в его родной кондитерской, а ещё он способен по внешнему виду определить, кто именно из кондитеров его приготовил, потому что многие работают на одном месте уже больше сорока лет. Четыре года назад его попросили дать оценку качества тортов, которые сегодня выпускает кондитерская промышленность.

Надо сказать, автор оригинального рецепта довольно высоко отзывался о современном «Птичьем молоке», отметив, что в половине случаев покупатель будет удовлетворен вкусом. А ещё он посоветовал всем любителям нежного лакомства перед приобретением обязательно изучать состав.

В оригинале при производстве «Птичьего молока» используются мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, маргарин сливочный, ванилин, молоко сгущенное, лимонная кислота, патока крахмальная, агар-агар, шоколад.

Как, как... Подоили птиц и изобрели

дааа... старое "Птичье молоко" это была солвьиная песня.... в нынешнем крахмала как наебенят...

Очень вкусные конфеты Птичье молоко производили в Орске. Второе фото в теме - это они. А сейчас эта фабрика переделана в торговый центр....

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В результате самым удачным оказался рецепт технолога из Владивостока Анны Чулковой.
Точно...Во Владивостоке они самые вкусные.До сих пор привозят.И вроде бы не изменились.

Это сообщение отредактировал Bariiga - 26.09.2022 - 17:50

Вкусный торт птичку ел от производителя Селезнева, прямо понравилось.

-Алло, Маша, ты птичье молоко любишь?
-Да люблю.
-Давай быстрее ко мне, у меня такие два орла сидят...

по сабжу: вкусные конфеты.

Я люблю их

В детстве, да, были вкусные и конфеты и торт. Но к началу девяностых начали добавлять нечто, напоминающее по вкусу йод. Такая гадость стала это "Птичье Молоко".

Какие нынче соловьи - такие и торты.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ты буржуй. такое ели только мажоры, а обычные советские граждане ели карамельки и ириски.

и следом за этим

и как ? когнитивный диссонанс не вызывает?
детство , в котором "жителям отдалённых от столицы городов" вовсе невозможно было достать , тем не менее ассоциируецо со вкусом птичьего молока? эт как? или ток у жителей столицы вкус о детстве напоминает, а мы рылом не вышли?
хочу огорчить аФтАрА , не ТСа, мы в своих ебенях покупали и конфеты и торт "птичье молоко" не токмо подушечками, школьными, и ирисками давились

Это сообщение отредактировал KrestniyП - 26.09.2022 - 17:56

Я в детстве любил смотреть на фоточки "птичьего молока" в книжке с рецептами. Любимое лакомство было, но редкое в нашей семье.

Пиздежь. Птичье молоко придумали на приморской кондитерской фабрике.
И Владивостокская птичка самая классная. Там агар агар
И продавали ее на пограничной рядом с набкой когда-то

никогда не понимал любви к этому фуфлу суфле. конфеты из коробки "Ассорти" с начинкой из сливочной помадки от шоколадной фабрики"Россия"- вот самые вкусные конфеты из детства.

Это сообщение отредактировал Gtlfyn - 26.09.2022 - 17:57

У нас в Челябинске шикарные конфеты были, жёлтых мало клали только, приходилось надкусывать)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Когда в 90 е в Казани ваще нихуя не было,знакомый бортач с ТУ 154 привез из Баку несколько тортиков Птичье молоко на всё наше МП ( малое предприятие),один достался мне.
Матушка сказала- Не смей жрать. Это внучке. Она такого еще не пробовала.
Ну и не жрал до приезда племяшки.
Девочка приехала (мелкая была еще совсем),лет 5-6..
Попробовала и заявила- Я тойт из твоёга есть не буду.
( Я торт из творога есть не буду)