Эта ниплоф!
откуда вот это вот " воды на 2 пальца сверху риса" - где вы этой пошлости набрались ? какого риса ? девзиры /лазер/аланга/кранодарский ( упасибоже)/жасмин? на большинстве фото рис выварен в труху переварен нет в нем звонкой упругости , не пропитан он зирваком а переварен в воде,
Все эти ухищрения на тему зирвака преследуют простую и понятную цель ,
Передать маслу вкус, аромат, плов это не про мясо ! плов это про рис , Алюминий, чугун или фуфлон не имеют ровным счетом НИКАКОГО значения, выше писали о последнем этапе на котором нужна высокая температура которую должен сохранять казан, что бы что? переваренное упрело ? магические пасы и морковь трижды соломкой не спасают говноповара если он переварил рис,
попробую по делу
1/рис сорт Аланга на 1 кг риса -100 грамм соли растворить в кипятке - замочить в кипятке на 40 минут перед закладкой
2/на 1 кг риса -1,5 кг моркови и 300 грамм масла ( курдюк -подсолнечное -вытопленый костный мозг -виноградное -авокадо-кукурузное ) не столь важно это все вкусовщина
3/ лук ! во многих опусах читаю про идиотское 1:1 лук ,мясо , морковь - ну бред же полный ! столько сахаров в масле после долива воды на 2 пальца склеют к херам собачим весь ваш рис который после кипятка должен напитаться и распариться а не склеиться и развариться поэтому лука на 1 кг мяса -50 гр /
4/ мясо запечатывать для чего ? берите подходящие куски говядины с жирком -шея говяжья отлично подходит и ничего запечатывать в красный цвет не нужно / слегка обжарили мясо передаст вкус маслу которое так же разогревать до дыма нет никакой необходимости , но мясо нужно ОБЖАРИВАТЬ а не тушить с луком /
5/ морковь -соломкой/ разделить на 3 части / первую обжарить с мясом и долить
воды забыв про зирвак на минут 30-40 в зависимости от мяса/ вторую и третью часть закладывать когда вода в зирваке почти выкипит , Оптимально морковь нарезать не менее чем за сутки и разложив на противне оставить на сквозняке для того что бы она подсохла и заветрилась , закинули - присолили , посыпали зирой , накрыли ляганом и дали ей медленно на пару обмякнуть при ниобходимости доливать воду до уровня моркови снизу ! не выше !
6/ к этому моменту рис уже постоял в соленом кипятке минут 40 , промыть так что бы вода была года для питья/
7 рис готовим на пару ! никаких "воды на два пальца" сразу делаем отверстия до дна и в них проливаем воду / перемешиваем и снова воды в отверстия
в таком контексте пропаривая рис и сохраняя морковь мы получаем товарный плов ! рис горкой и вот эти все напитывания оставьте для книг.
Рис должен быть рассыпчатым, другого быть не может !
после открытия рис собираем на одну сторону казана выкладываем на ляган , керамическую тарелку которой накрывали плов в казане для упаривания , сверху морковь и потом мясо . глубокий смысл в керамике -сохранение тепла и площадь с которой лишняя влага будет быстро испарятся / морковь и масло припитывают рис и каждый едок самостоятельно выбирает себе нужный обьем риса - мяса и моркови,
Всем удачи,
yaplakal.com