Что такое "мраморная говядина"?

Без проблем,я ещё и чесноком натираю.
Перед тем,как кинуть на гриль,можно убрать с куска мяса всё лишнее.

Отправить фотку,что бы слюней попускали.

Мясо надо трогать рукой,тогда понятно,какой уровень прожарки,каждый кусок по времени по разному готовится.

Это сообщение отредактировал RaulDuc - 27.06.2017 - 17:12

Пиво,саке,музыка... Японцы сами то хоть так живут,как их еда?

Будучи уверенным, что где-то как всегда наёбывают решил я сделать стейки из обычной дорогой говядины.
Стейки к моему удивлению вышли отвратительные по конститенции. Просто резина. Хотя и вкусная.
Ну, думаю, правы маркетологи и повары, что нужна именно мраморная...а чё бля если нет? А что если просто мясо плохое купил и не так пожарил.
Решил провести уже научный эксперимент.
1. Купил я отдельно стейк Рибай от мироторга
2. отдельно просто кусок спины мраморной говядины от ещё кого-то
3. и отдельно ту часть, которая идёт на Рибай на рынке из простой говядины

Пожарил все три куска мяса одинаково и одновременно на сковороде. Т.е. никаких отличий в разморозке и жарке мяса не было.

Итог.
1 и 2 куски - отличные получились и съел с удовольствием. просто кусок мраморной говядины даже получился лучше, чем специализированный стейк от мираторга.

3. ровно такая же резина.

Вывод: научно доказано, что нельзя сделать стейк не из мраморной говядины. Резину можно, стейк нет.

Это сообщение отредактировал artivenom - 27.06.2017 - 17:07

Я готовлю на обычной сковороде, но вкус стейка я получаю не сравнимый по вкусу ни с одним рестораном. Это просто факт. Готовлю на обычной сковородке.

Никогда не понимал любителей стейков "с кровью", сомнительное удовольствие сырое мясо жрать
Вот шашлык или сковорода тушеного мяса - это моя тема :)

Это сообщение отредактировал VSC - 27.06.2017 - 16:56

На здоровье, бро!

Самый лучший стейк - это тот, который ты пожарил сам!

Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27.06.2017 - 16:59

Разница заключается в том, что на обычной сковороде больше площадь соприкосновения в 3 раза (нет рёбер) а также менее равномерное распределение тепла (чугун долго греется и долго остывает => более равномерное распределение тепла). В итоге части куска которые дальше от центра сковородки могут не дожариться или те кто ближе - подгореть или пережариться внутри.
Плюс то время, которое необходимо на прожарку внутри (до медиум хотябы). уже слишом велико для той части куска, которая соприкасается со сковородой. Т.е. получает пережареная корочка и нормальная середина. Либо нормальная корочка и совсем недожареная середина.
А хороший стейк - это не тот который просто вкусный. Вкусный он всегда практически. А тот, которые равномерно прожарен. Чугунная сковорода с рёбрами или открытый огонь позволяют это сделать с мясом, а обычная - не позволяет.

Тут уж не поспоришь.
Я с определенного момента перестал в ресторанах в европках или наших брать стейки.
Постоянно делают какую-то дичь. Вареные, пережаренные, пересоленные.
Сплошное разочарование.
Хочешь сделать хорошо? Сделай это сам!

Мраморное говядо. Мраморное!

Открою Вам секрет, большинство говяжих стейков в России от крупных производителей (привет Мираторг, Мяснов и тп) ничего общего к данной статье не имеют, и тем более нет никаких 180 дней зернового откорма, порода не имеет ничего общего с Ангусом и т.п. Все это только маркетинговые ходы, для того, чтобы вы шли и покупали стейк за 800-1200р за штуку, так что не нужно тут рассказывать, какое это классное мясо. тот же Мираторг закупает свою говядину у мелких фермерских хозяйств, и перепродает с наценкой в 400-500 процентов за разделку, упаковку и бренд.

Есть отличные рестораны,но стоимость стейка там порядка 5-8 тысяч.

Там продают вкусные стейки по приемлемой цене.

Это сообщение отредактировал RaulDuc - 27.06.2017 - 17:05

Уважаемый, вы конечно не поверите, но я не смогу себе такое позволить. К сожалению... И думаю таких как я много...

RaulDuc

Ааааа, тогда понятно. Похвастаться значит проще говоря.

artivenom
Я тоже читал и пробовал чужие стейки на "правильной" сковородке.
Ничем они от моих не отличаются.
Сам один раз готовил на сковородке дядюшки Мао и испортил мясо.
Нормальная сковородка с толстым дном сделает мясо хуже на 0,0001% от чугунины.

Ну так еще правильнее:
Взять на эти деньги два вкуснейших T-бона и пожарить дома.
И под грузинское вино зажевать)
И еще 2000 рублей останется

Отцы. Посоветуйте, на чем лучше тренироваться. Жаба душит покупать сразу дорогой рибай, чтоб его запороть, может, есть альтернатива какая-то, чтоб примерно набить руку, а потом уже боевые стейки делать.

ПС. Шпалу или крест влепите, если кто-то ответит. Спасиб.

я иногда фоткаю жратву, но не простую, а что то интересное))
например когда мурену ел, ее пару раз щелкнул
или змею))
на шпалы пох, я так понимаю тут все мурен каждый день едят

Это сообщение отредактировал Daimond1984 - 27.06.2017 - 17:40

Пиканью возьми. Они стоят не дороже 300 рублей за стейк

а какие ваши доказательства? У меня вон выше - научный эксперимента. А у вас?

Сначала учи матчасть!
Виды стейков, отрезы и т.п.

Потом бери чё нить попроще, для эксперимента - не обязательно же рибай сразу.

upd: Найди книгу Маркуса Полмана "Искусство Идеального Стейка", там всё разжевано

Это сообщение отредактировал BiOKaKa - 27.06.2017 - 17:12

Какие аппетитные кусочки мяса

Это сообщение отредактировал Zorbasun - 27.06.2017 - 17:10

стейк - элементарное блюдо.
1. обычное мясо не подойдёт.
2. купи недорогую мраморную говядину от любого производителя или стейк толщиной полуготовый (бери потолще куски у таких)
3. не бери австралийские замороженные. они ещё в руках сырыми разваливаются. Это пиздец за 1500 р. был.
4. используй секундомер.
5. после жарки заверни в фальгу и на 10 минут отдохнуть, довариться. всё.

Это сообщение отредактировал artivenom - 27.06.2017 - 17:13

Хвастаться куском мяса,это как то странно,без разницы шашлык это или стейк.

Ресторан это ещё и приятное времяпрепровождение,выход в свет так сказать

Это сообщение отредактировал RaulDuc - 27.06.2017 - 17:15

Потом в старости, поглощая манну кашу, вспоминать, какие кушали стейки, пока у них были свои зубы.

я же сейчас слюной захлебнусь, что творите