9 заповедей шашлычника, Через 2 дня начнутся майские праздники.


Страницы: (23) « Первая ... 19 20 [21] 22 23	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

lutsk1972

30.04.2015 - 08:09

-2

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 14.08.13
Сообщений: 506

Цитата (evg6048 @ 29.04.2015 - 15:34)

Заповедь вторая

Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Березовые дрова - зло. Шашлыки будут с привкусом дегтя, который есть в коре. Использовать эти дрова можно только в самом крайнем случае, когда ничего другого нет.

[^]

Джорджий

30.04.2015 - 08:29

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 15.05.14
Сообщений: 361

типа - этанишашлык
evg6048

Цитата

Заповедь первая
Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца.

и тут же:

Цитата

смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

Цитата

Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

хуясе без приправ. Кориандр пахнет (кому приятно, кому нет) в радиусе 30 км. Про розмарин и тархун вообще молчу.

Цитата

Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Что вы все на уксус ополчились? Тут главное не переборщить (дак это везде так). Мне нравится с уксусом именно шашлык делать. И да я много раз ел "правильный эташашлык" без уксуса, но больше люблю с уксусом.
"Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином."

[^]

Molodoi58	30.04.2015 - 08:29 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.05.13 Сообщений: 85	А киньте, пожалуйста, ссылку на тему про закваску шашлыка, недавно была большая тема, с рецептами и хитростями, как быстро и вкусно заквасить и правильно жарить. Не могу найти.
	[^]

kwant71

30.04.2015 - 08:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 9927

Цитата (r6s @ 29.04.2015 - 23:08)

Баранину я вообще не использую, у нее специфический запах, который не отбивает даже 10 литров уксуса. А из свининки я предпочитаю мясо на кости или ребра у них как раз есть необходимый жирок и оно достаточно мягкое, а из шейки и сала делаю люляшки

Не надо, отбивать специфический запах.

А мне нравится, баранина. В любом виде

[^]

alizarin	30.04.2015 - 08:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 25.06.13 Сообщений: 765	Ежегодный срач на тему правильного шашлыка? Дааа!!! Всех с наступающими и открытием сезона. А по мне, так главные заповеди хорошего шашлыка это: 1. Хорошая компания. 2. Природа. 3. Тёплая погода Вот и весь секрет.
	[^]

Мирабелька	30.04.2015 - 08:48 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 11.01.12 Сообщений: 447	а мы прошлым летом осваивали коптилку Это сообщение отредактировал Мирабелька - 30.04.2015 - 08:49
	[^]

anklefeodor	30.04.2015 - 08:50 [ показать ] -1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 11.04.15 Сообщений: 424	Будучи на морях диким способом, пробавлялись замаринованным мясом на мест ном рынке. По обыкновению брали обычную свинину. Но один раз продавец уболтала взять говядину плюс к традиционной хрюше. Зажарили и то, и другое. Одолело любопытство - начали с говядины, потом свинину никто есть не хотел. Такова вот разница. Кстати почему-то говядина по вкусу напомнила знакомый с далекого детства вкус шашлыков. Одним словом - рекомендую.
	[^]

alizarin

30.04.2015 - 08:55

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 25.06.13
Сообщений: 765

Цитата (Мирабелька @ 30.04.2015 - 08:48)

а мы прошлым летом осваивали коптилку

Я чёт думал в этом году купить коптильню, но потом как наслушался от дядьки, заядлого коптильщика (сколько знаю его, всегда коптил и много коптил), что не стоит. Он пережил рак и причиной были копчёности, фенолы и канцерогены сделали своё дело. Теперь как-то побаиваюсь копченостей.

[^]

~~лесепе~~

30.04.2015 - 08:56

Статус: Offline

лыгъораветлан

Регистрация: 8.08.12
Сообщений: 3432

Цитата (Molodoi58 @ 30.04.2015 - 11:29)

А киньте, пожалуйста, ссылку на тему про закваску шашлыка, недавно была большая тема, с рецептами и хитростями, как быстро и вкусно заквасить и правильно жарить. Не могу найти.

Только практика, только хардкор)

З.Ы. И все же я добавляю немного майонеза )

[^]

gunner717	30.04.2015 - 08:56 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.03.13 Сообщений: 1099	лучшие дрова для мангала - САКСАУЛ. но его вы в России не найдете)))) кто говорит что баранина не вкусная, тем могу сказать, что вы просто не ели вкусной баранины. лучше баранины нет мяса для шашлыка!!! Это сообщение отредактировал gunner717 - 30.04.2015 - 09:00
	[^]

~~Abоutsledge~~	30.04.2015 - 08:58 [ показать ] 0
Статус: Offline уебан какой-то Регистрация: 5.09.14 Сообщений: 183	Потому, что свинину ту, что раньше была, советскую уже не найдешь, ну может где-то в глубинке осталась порода. Передовые свинофермы, закупающие материал для разведения за границей, все испортили. Свинина уже не та.
	[^]

sfen	30.04.2015 - 09:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 119	по мне так первое и главное правило - никого не слушай! делай как тебе нравится и получай наслаждение!!!! ну и лезть со своими советами не стоит если не просят. сколько людей столько и вкусов, а вот поучить других все любят.
	[^]

bigie	30.04.2015 - 09:17 [ показать ] 3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 18.06.14 Сообщений: 470	вот он саксаул)) Это сообщение отредактировал bigie - 30.04.2015 - 09:19
	[^]

LendoKolendo

30.04.2015 - 09:20

Статус: Offline

Моргенмуффель

Регистрация: 27.11.14
Сообщений: 356

Цитата (лесепе @ 30.04.2015 - 08:56)

Цитата (Molodoi58 @ 30.04.2015 - 11:29)

Только практика, только хардкор)

З.Ы. И все же я добавляю немного майонеза )

За майонез ТС у вас изо рта шашлык вырвет и в глотку вцепится за кощунство. И за кетчуп и за горчицу. Хрен интересно можно? или хлебушка кусочек?

[^]

bigie	30.04.2015 - 09:20 [ показать ] 1
Статус: Offline Юморист Регистрация: 18.06.14 Сообщений: 470	вот шашлык из баранины
	[^]

MIVC	30.04.2015 - 09:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Сверху вижу... Регистрация: 4.09.12 Сообщений: 1169	Хех, по-шашлычили в прошлом году на 9 мая!
	[^]

MIVC	30.04.2015 - 09:24 [ показать ] 1
Статус: Offline Сверху вижу... Регистрация: 4.09.12 Сообщений: 1169	А пока парась готовился, размялись :)
	[^]

gunner717

30.04.2015 - 09:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.03.13
Сообщений: 1099

Цитата (bigie @ 30.04.2015 - 00:05)

живу в алматы.
мои личные наблюдения и подслушаные премудрости.
1. на мой вкус шашлык из баранины самый вкусный, но много зависит от мяса. хорошее мясо всегда вкусно, а из плохого мяса как ни выйопывайся- хорошего шашлыка не получишь, разве что киви туда кинуть, этим продажники грешат.
хорошую баранину можно не мариновать ничем, а просто подержать в холодильнике три-четыре дня, после чего просто жарить, из приправ только соль и перец на свой вкус.
многие маринуют в луке, просто порезать кольцами и пожать руками, соль, перец. или в помидорах с луком. я пробовал с черным хлебом и водкой мариновать, неплохо, но надо тренироваться. в кефире или тане тоже есть можно, но мне не нравится.
остальные виды мяса я как то не очень люблю, ну могу курицу сделать, там все просто, можно в майонезе, или с соевым соусом, или еще как...

2. дрова для шашлыка
лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.
саксаул горит долго и дает высокую температуру, а когда прогорит и развалится на ярко-красные угли- открытое пламя тухнет и наступает время жарить шашлык. я даю углям еще остыть немного и только потом жарю, чтобы не обуглить. водой или еще чем то не поливаю.
фишка саксаула в том что угли эти дают хороший жар очень долго, до часа, а дым саксаула придает шашлыку особенный вкус и аромат
ну а если мне лень покупать саксаул- жарю на яблоне/груше.

3. на продажу у нас делают кучу видов шашлыка и с кучей рецептов, будете в Алмате- обязательно пробуйте, хоть в дорогущем ресторане за 2000-3000 тенге, хоть в маленькой шашлычне где нибудь на отшибе за 400 тенге можно отведать хороший шашлык

Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...

[^]

bigie

30.04.2015 - 09:29

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 18.06.14
Сообщений: 470

Цитата (gunner717 @ 30.04.2015 - 09:25)

Цитата (bigie @ 30.04.2015 - 00:05)

лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.

Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...

ну пральна, юг- это про алматы, про нас. привозят и продают свободно.
а растет наш саксаул в прибалхашье, в дельте реки Или, это в 200 км от алматы. где он еще водится- я и не в курсе.
тараз и шымкент- тоже юг, помоему туда тоже саксаул завозят и продают

Это сообщение отредактировал bigie - 30.04.2015 - 09:37

[^]

fonboroff	30.04.2015 - 09:31 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 31.07.14 Сообщений: 191	Уже скоро!!!!!!
	[^]

~~Pipelayer~~	30.04.2015 - 09:32 [ показать ] 2
Статус: Offline Камментатор Регистрация: 1.11.09 Сообщений: 3095	Дохуа умников. Заповеди какие-то. Шашлык на то он и шашлык, что есть одно лишь правило - никаких правил. Это сообщение отредактировал Pipelayer - 30.04.2015 - 09:32
	[^]

gunner717

30.04.2015 - 09:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 28.03.13
Сообщений: 1099

Цитата (bigie @ 30.04.2015 - 12:29)

Цитата (gunner717 @ 30.04.2015 - 09:25)

Цитата (bigie @ 30.04.2015 - 00:05)

лучше всего конечно саксаул. но, по слухам, свободно его купить можно только на юге казахстана.

Согласен во всем! только не понял про саксаул на юге.. в Алмате же на каждой второй заправке продается...

ну пральна, юг- это про алматы, про нас.
а растет наш саксаул в прибалхашье, в дельте реки Или, это в 200 км от алматы. где он еще водится- я и не в курсе.

аа))) я почему-то про ЮКО подумал))

[^]

AntonSh102

30.04.2015 - 09:39

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 27.11.13
Сообщений: 188

Цитата (IgorVC @ 29.04.2015 - 15:49)

Цитата (Мозольки @ 29.04.2015 - 15:47)

Какая нах виноградная лоза?
Саксаул наше все

На кизяке еще вкуснее

Мсье знает толк в извращениях.

[^]

bigie	30.04.2015 - 09:45 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 18.06.14 Сообщений: 470	вот еще весенний шашлычок мясо, лук кольцами, перец, соль, полдня в кастрюле. помоему еще пива я туда подлил)) свинину тоже делаем иногда, на кило мяса- пару помидоров, луковица, соль перец, полдня мариновать. Это сообщение отредактировал bigie - 30.04.2015 - 09:57
	[^]

belteg	30.04.2015 - 09:47 [ показать ] 0
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 27.03.15 Сообщений: 138	Ух ты как же здорово! Завтра можно будет уже потренироваться, и жарить, и жарить, и жарить, и жарить.......
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 123844
0 Пользователей: