Ежегодная традиция

Не квасить а ферментировать... Квасят водку.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Зачем взвешивать если примерно 12 - 15 кг?

Это как плюс минус трамвайная остановка...

а прошлогоднюю в каких числах традиционно выкидываете? чет мне кажется докуя для двух человек

Взвешиваем, чтобы рассчитать соль

На 6 человек примерно

Это не капуста!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас нет капусты. Мы просто квасим.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Офигеть у вас подход серьёзный, мы с женой в кастрюле 5 литровой делаем 😄

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В пластмассовой посуде?

Дичь!

У нас было корыто для рубления - вот под топорки на первом фото.

Была бочка. Деревянная. За лето она ссыхалась. Поэтому её держали в воде чтобы "размоклась".

И ставили чуть позже. Когда морозить по ночам начинало. Пока сейчас у нас ночью +3 до +8.

Если совсем при плюсе будет стоят - стухнет. При сильном минусе в кашу превратится. В пластике... это вообще пиздец.

на "глазок" можно и на%уевертить нечаянно. У меня в предылушие разы на 1 кг капусты 15-17 г соли, 50-70 г морковки. Сейчас попробовала добавить меньше моркови - 40 г на кило и 15 г соли, будем посмотреть. Раньше тоже в нержавеющий бак сразу много заготавливали и хранили на лоджии. Третий год, как я отошла от этой тенденции. Сын подарил набор для ферментации - трехлитровую банку, грузики и крышку с гидрозатвором - не нарадуюсь. Влезает в нее 2-2,5 кг, на всё про всё полчаса, а не возня на целый день. Хватает и поесть и щей поварить. Захотелось еще - купила кочан (главное - "правильный" найти) и еще поставила. Ну и капусту конечно шинкую. Сечкой рубить неправильно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Крошево рубят такой штукой. Нормальную капусту на большой шинковке шинкуют. Ерунду вы делаете, а не квашеную капусту🤣🤣🤣

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И 43 кг капусты

Эх, когда бабушка умерла, так эту традицию и забросили. А был целый ритуал. Дед "заваривал" дубовую бочку, грел на плите несколько часов булыжники, потом закидывал в бочку. Дубовая такая старая, как весьпиздец, рассыхалась за лето. Потом, на дно корки кислого хлеба и погнали. Мужики рубят так же, как ТС, сечками, женщины трут моркву, солят, перемешивают с капустой. Маленькие качанчики половинками, антоновку, часть капусты резали длинно, все это слоями. Да, хороша закуска квашена капустка- и подать не стыдно и созжрут- не жалко.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Квашу капусту в эмалированном 12 л ведре, шинкую на терке тоненько, добавляю морковку, соль - по вкусу, когда перемешаешь и пожмакаешь капусту, она должна быть чуть пересоленой.

Уложила слой - лавровый лист и несколько горошин черного перца. Когда ведро наполнено поливаю чуть кипятком - один круг провожу из чайника. Накрыла - три дня стоит в тепле, потом на балкон. Подгадываю, когда температура ниже +3 опускается. Мороза она не боится, замерзла, занесу в дом, чуть оттаяла набрала сколько нужно и снова на балкон.

Так и стоит пока всю не используем, очень уж жареные пирожки с капустой любим.

Да, еще забыла, пока 3 дня стоит в тепле обязательно протыкать каждый день и хорошо протыкать.

Это сообщение отредактировал JIuCa - 4.11.2025 - 15:45

А я просто по осени квашу, без капусты.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Личное мнение. Капусту так измельчают, когда делают крошево. Для закваски капусту нарезают. Крошево делают , измельчая вместе с кочерыжками. Всем добра, и, понимаю, каждый любит делать по своему.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я делаю 2 кадки дубовых 7 литровых. Одну рубленную одну шинкованную. Никаких мук выбора.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Адепты нарезки - делайте, как хотите. Остроконечники и тупоконечники честное слово)

В лаптях поди ходишь все еще? И еда из магазина в деревянной упаковке? Мебель вся из массива некрашеная?

На УКМ делаю)) Мрия называется)))
Соль, сахар, сцепии всякие, лавр, лист вишни, морковку, перец острый, клюква если есть.
Качаны тож можно повтыкать на просолку.
Покрыть листом, крышаком и груз банка 6л с водой. Накрыть тряпкой.
В процессе, снимать плесень если есть и протыкать капусту палочкой.
Далее по банкам и в холодильник или за окно, если нет сильного минуса.

На салаты идет на ура. И с водочкой))))

Молодцы, конечно, но 40 кг толпой, корыто, сечки. Но, наверное, хорошая традиция. Я в свои преклонные года на шинковке один 20 кг каждый сезон за 3 часа спокойно делаю. В пластик не кладу, только в эмалированные кастрюли (т.н. выварки).

Размещено через приложение ЯПлакалъ

-поехали к нам в простоквашено....
-что будем делать?
-просто квасить..

Точно. У меня выросла. Правда капусту не ел...

Салат витаминный подскажите рецепт на одну порцию для пробы

Размещено через приложение ЯПлакалъ