Архиерейская уха, которая перевернет ваш мир. Чем отличается от обычной и зачем монахи её придумали


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

NAIL82	8.05.2025 - 20:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Заебись Регистрация: 22.11.15 Сообщений: 1472	Дядя сельский гурман (Рурал) на трубе постоянно смешивает мясо и рыбу, уплетают а милую душу ))
	[^]

kudrik56

8.05.2025 - 21:08

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.03.24
Сообщений: 40

Цитата (Бенджамин001 @ 8.05.2025 - 16:43)

Такая уха называется тройной. И варится на птице и нескольких видах рыбы.

у "тройной" - есть один существенный недостаток, если её употреблять не спеша, на природе...

Обычную , "расчётную" норму водки, на коллектив - необходимо увеличивать в 2-3 раза.

[^]

lavrentych

8.05.2025 - 21:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.05.17
Сообщений: 2466

Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 20:23)

Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 19:13)

Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

И не только финская. В Ярославской и Костромской области, коренные деревенские жители уху варят на молоке. Именно "на", а не "с".

Может быть не совсем так. Моя матушка из ярославских. Она всегда готовила судака на молоке и сливках. Но это не уха. Это скорее "ушное"

[^]

Voland80	8.05.2025 - 21:50 [ показать ] 4
Статус: Online Рыбанутый кулинар Регистрация: 27.03.13 Сообщений: 2300	Ну по поводу ухи много бы мог написать. Сам рыбак и работаю поваром. Вот это вот тарелка ухи, мною приготовленой, в нашем заведении стоит 1000 рублей. Это пиздец, если честно. Там готовить то не очень сложно. Это сообщение отредактировал Voland80 - 8.05.2025 - 21:53
	[^]

Периндоприл

8.05.2025 - 22:07

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 26373

Цитата (lavrentych @ 8.05.2025 - 20:42)

Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 20:23)

Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 19:13)

Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

Ну, я уже таких тонкостей и не упомню. Пол-века прошло.
Может и не ухою называлось. )))

[^]

Периндоприл

8.05.2025 - 22:11

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 26373

Цитата (Voland80 @ 8.05.2025 - 20:50)

Ну по поводу ухи много бы мог написать.
Сам рыбак и работаю поваром.
Вот это вот тарелка ухи, мною приготовленой, в нашем заведении стоит 1000 рублей.
Это пиздец, если честно.
Там готовить то не очень сложно.

Выглядит вкусно, но ...Объём????
Там жеж есть нечего. Или это так на фото кажется?
А цена...Ну вот были с месяц назад в ресторане семьёй. Брал я себе буйабес. Что-то между 20 и 25 евро порцейка.

[^]

rafs	8.05.2025 - 22:12 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.07.15 Сообщений: 1710	пиши лучше про пиздострадания
	[^]

Voland80

8.05.2025 - 23:14

Статус: Online

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2300

Цитата (Периндоприл @ 8.05.2025 - 22:11)

Цитата (Voland80 @ 8.05.2025 - 20:50)

Ну примерно 1, 5 половника.
Там два куска рыбы по 100 гр.
Бульон, картошка, морковь, и все)
Рыба: лосось и белая рыба.

[^]

MegaFonchik	8.05.2025 - 23:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.04.09 Сообщений: 1695	Офигеть, откуда у монахов брался чёрный перец горошком, он же тогда наверное стоил на вес золота
	[^]

НищееЧмо

8.05.2025 - 23:21

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 24.08.17
Сообщений: 570

Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 20:13)

Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

У нас в конторе нечто похожее подают в корпоративной столовой под названием норвежский рыбный суп.

[^]

Адвокат1967	8.05.2025 - 23:21 [ показать ] 3
Статус: Offline Последний самурай Регистрация: 28.04.16 Сообщений: 32771	Можно еще в уху при варке рюмку водки влить. Меня давно так научили. Рюмку водки в котелок с ухой вливают по-разному, но есть несколько причин, по которым это делают: Осветление бульона. Водка делает бульон чистым и прозрачным. Во время варки от неё не останется следа: напиток выполнит свою задачу и испарится. 2 Отбивание запаха речной тины. При приготовлении на рыбалке ухи из морской рыбы спиртное в котелок обычно не льют, но водка отлично отбивает этот запах, поэтому при готовке рыбного супа этот приём срабатывает. Придание аромата. Водка может придать ухе тонкий аромат.
	[^]

Voland80

8.05.2025 - 23:29

Статус: Online

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2300

Цитата (Адвокат1967 @ 8.05.2025 - 23:21)

Можно еще в уху при варке рюмку водки влить.
Меня давно так научили.
Рюмку водки в котелок с ухой вливают по-разному, но есть несколько причин, по которым это делают:

Осветление бульона. Водка делает бульон чистым и прозрачным. Во время варки от неё не останется следа: напиток выполнит свою задачу и испарится. 2
Отбивание запаха речной тины. При приготовлении на рыбалке ухи из морской рыбы спиртное в котелок обычно не льют, но водка отлично отбивает этот запах, поэтому при готовке рыбного супа этот приём срабатывает.
Придание аромата. Водка может придать ухе тонкий аромат.

ИМХО, ничего рюмка водки в ухе не даст.
Ну вот возьми котелок, там горячая уха, вылил ты туда рюмку водки.
И?
Не осветлит, не отобьет запах тины, ничего.
Водка просто растворится в массе кипящей ухи и все.
Это просто традиция и пусть она имеет место быть.
Но практическое прменение...ноль.

[^]

aleks4g

8.05.2025 - 23:29

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.02.11
Сообщений: 9643

Цитата (Dantuxa @ 8.05.2025 - 17:13)

Ну финская уха, с лососем и сливками - очень даже недурственная.

Согласен ,это очень вкусно ! Мы специально для этого покупаем лосося целиком .
Филе идёт на засолку ,а голова ,хребет ,хвост - на уху .
Получается очень мощный суп !

[^]

HerMayor	8.05.2025 - 23:33 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.04.19 Сообщений: 4582	И всё же Кочет хорош, хорош чертяка!) Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

HerMayor

9.05.2025 - 00:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.04.19
Сообщений: 4582

Цитата (Voland80 @ 08.05.2025 - 23:29)

Соглашусь. Все объективно сказано. Что скажет человек сведующий касаемо головёшки обугленной на предмет иакания в котелок? Я без подъёба, еа полном серьёзе интересуюсь. Теоретически то вкус видоизменяет , дает же вкус костра?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

dockamper

9.05.2025 - 00:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.12
Сообщений: 2349

Цитата (madbig64 @ 8.05.2025 - 15:25)

Святые отцы и бобра за рыбу считали. И ели его в пост. Типа в воде живет-значит рыба.

Нарекаю тебя клюквой! (С)

Архиерейская уха, которая перевернет ваш мир. Чем отличается от обычной и зачем монахи её придумали

[^]

Бойцоваямышь	9.05.2025 - 00:44 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 1.09.12 Сообщений: 7839	Моя тетка такую уху царской называла. И говорила, что истинные её ингредиенты - фазан и сазан.
	[^]

storoggg

9.05.2025 - 03:16

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата

рецепт не попал в народную кухню просто так. Его берегли, передавали по памяти, не записывали. И если, где в деревне знали, как варить архиерейскую уху – значит, там кто-то да побывал при столе духовного лица.

если где в деревне знали, то это был уже секрет ~~Полишинеля~~ скомороха.

[^]

storoggg

9.05.2025 - 03:37

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (DasKochet @ 8.05.2025 - 15:14)

Черная, белая и желтая уха

Чтобы разобраться, пришлось заглянуть в рецепты самому. Поискал информацию и вам доношу. В древности ухой называли всякие отвары – и мясные, и овощные. Рыбная уха, как мы её знаем, появилась позже. А уж делить её на черную, белую и жёлтую – это уже потом тонкости, пришедшие с опытом и традициями.

Чёрная – это на простой речной рыбе типа сорожки или карася с чешуёй и костями.

Белая – почище будет – из судака, щуки варят.

А жёлтая – это уже барская, туда шли стерлядки да осетры, с шафраном и сливками. Шафран желтит раствор, вот и желтая. Крепкая, благородная.

Цитата

Ухи классифицировали на белые (с луком), жёлтые (с шафраном) и чёрные (с корицей, гвоздикой и перцем). Белую куриную уху варили без круп, а чёрную и шафранную — с «пшеном сарацинским», рисом.

https://ru.ruwiki.ru/wiki/%D0%A3%D1%85%D0%B0

или таки

Цитата

Вильям Васильевич Похлебкин рекомендовал варить классическую русскую уху из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и "сладостью". Это судак, окунь, ерш, сиг - из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки. Уха из этих рыб называется черной. Наконец, уха из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - называется красной ухой, или янтарной, когда она особенно жирна и ее делают с шафраном.

https://1mae4ka.livejournal.com/7318.html

Это сообщение отредактировал storoggg - 9.05.2025 - 04:32

[^]

storoggg

9.05.2025 - 03:50

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 6.04.16
Сообщений: 1098

Цитата (kaha @ 8.05.2025 - 17:35)

Как-то давно в курилке обсуждали разные виды ухи.
А тут же стоял прикомандированный из обкома.
Он молчал, молчал, а потом говорит, вы все неправильно уху готовите.
- а как надо?
- берешь большую и жирную курицу...
Тогда никто кроме обкомовских не знал, что такое архиерейская уха

уху из петуха, сдаётся мне, всё время знали и готовили на юге России, в частности на Кубани.

а уж выражение "уха из петуха" и не забывалось вовсе. я его слышал в детстве неоднократно.

если сам что-то не знаешь, не надо приписывать незнание остальным.

[^]

storoggg	9.05.2025 - 04:25 [ показать ] 3
Статус: Online Ярила Регистрация: 6.04.16 Сообщений: 1098	про головешку в уху "Когда я читаю либо слышу об ухе с дымком, меня непременно посещает одно и то же не очень радостное воспоминание, как одноглазый мой дед Павел лупил меня палкой за уху, пахнущую дымом, потому что дымом она может пахнуть только по причине разгильдяйства: из-за сырых и гнилых дров да еще когда котел в не нагоревший костер подвесишь иль зеворотый повар не закроет варево крышкой. И уголь бросают в котел вовсе не для вкуса - опять же по нужде - березовый уголек вбирает в себя из пересоленного варева соль, очень маленько, но вбирает." Виктор Петрович Астафьев
	[^]

ДжонБро	9.05.2025 - 07:29 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 8.03.25 Сообщений: 0	Ну это ж Том Ям. Основа куриный бульон и в него любые морепродукты и специи.
	[^]

Voland80

9.05.2025 - 08:35

Статус: Online

Рыбанутый кулинар

Регистрация: 27.03.13
Сообщений: 2300

Цитата (HerMayor @ 9.05.2025 - 00:09)

Цитата (Voland80 @ 08.05.2025 - 23:29)

Если только самую малость.
Смотря какую головешку.
Некоторые полено окунают

Это сообщение отредактировал Voland80 - 9.05.2025 - 08:36

[^]

galoz	9.05.2025 - 08:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.02.17 Сообщений: 2716	ну это известное .на праздники сельские дома рыбное варили на петухе .потом добавляли красную рыбу -осетров с родственниками. отдельно была стрерлядь .почему -то не считалась за красную . и тут батюшки примазались и возглавили.
	[^]

aquarian

9.05.2025 - 08:46

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 11.01.14
Сообщений: 341

Цитата (pico @ 8.05.2025 - 16:32)

Не знал. Точнее слышал где то вскольз, но не придавал значения - мало ли как уху назовут, тем более архиреи. Стерлядь конечно в наше время на базаре не купишь, но вот белорыбицу и пару видов лосося можно спешать . осталось дело за петухом. .

а где ты, мил человек, белорыбицу то собрался покупать?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 21858
0 Пользователей: