Верните мне мой хлеб

клоун ты хотя бы узнай что такое фуражное зерно и что такое мука грубого помола, кусок человека млять. вся италия сидит на высокобелковой муке которую у нас за большие бабки даже не достанешь, топовые пиццерии покупают её дороже чем кило говядины блять стоит, а он сидит блять тут знает всё. идите блять потратьте денег на нормальную еду а не на бухло и будет вам и вкус и причуда блять.

У нас до сих пор один хлебзавод выпекает такой хлеб, но рядом с моим домом нет ни одного их магазина. Там целый агрокомплекс с сетью своих магазинов. У них прям тот самый железнодорожный хлеб.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В ЛР есть вкусный хлеб, пекут в больших каменых печах-камерах на дровах. Заходидил, видел. Но цена... 10 евро за кило. Фирма Lači (Медведи) называется.

у меня брат когда приезжал на историческую Родину в Саратов из этой вашей Москвы - всегда брал черный хлеб местный, оч.хвалил. Говорил, что такого вкусного у вас там не делают!

Слава Аполлону, что мои родители не были такими занудами и не делали таких тупых выводов.
хз может где-то и вырастают свиньями, на данный момент есть такое, не зря же ввели термин яжмать.
В моём детстве семья, школа и улица прививали другие ценности.
А поедание корки хлеба после покупки, пока идешь домой, которое так изранило твою нежную душу, прекращалось где-то к подростковому возрасту.

Такой вот например. Сортов много.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Просто такой хлеб долго не хранится. Я помню, что вчерашний хлеб в детстве уже твердел и не такой вкусный был, всегда свежачка хотелось. Видимо добавляют что-то, чтобы дольше хранился.

GeNO2

Да ну нахуй.
Вы что, не советский?
В Советском Союзе уважение к Хлебу прививалось с молодых ногтей.
Из газет, в школе, из кино и радио, отовсюду звучало, что "Хлеб - всему голова", "Хлеб - драгоценность, им не сори, хлеба к обеду в меру бери" и т.д.
Фильмы про целину, да что фильмы - даже сюжеты в "Ералаше".
В Союзе был культ уважения к Хлебу.
И отношение к этому Вашей семьи очень скверно её характеризует.

Давным-давно в хлебном отделе гастронома...

Давно хлеб не покупаю именно по этой причине. Хлебопечь вещь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я купил хлебопечку и не парюсь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас пекарни растут быстрее алкомаркетов. Там вечером и назавтра утром уже всё со скидкой. Какой-же он долгоиграющий?

Мне это объяснял ректор сельхозакадемии. В СССР на хлеб шла мука высшего и первого сорта, второй сорт и третий шёл на мак. изд-я. Всё что хуже, шло скоту на корм, от того, кстати, и мясо было вкусное. Сейчас хлеб делают даже из того, что раньше назвали бы пятым сортом, всё что выше второго экспортируется туда где подороже.

Какие-то странные, ничем не обоснованные, выводы из одного моего преложения.
В чём моя семья проявила неуважение к хлебу?
В том, что годовалый ребёнок залез в стол, обмусолил кусок хлеба, который потом скормили бурёнке?

И не надо ёрничать.
Старшее поколение, пережившее войну, бережно относилось к хлебу.
Да, некоторые кормили скотину, но по факту - это превращение хлеба в мясо, ничего страшного в этом не вижу.

Не знаю как городские, но деревенские не выбрасывали ни хлеб, ни другие пищевые продукты, даже отходы, типа очисток овощей, всё шло на корм скоту.
Я, лично, и сегодня не выбрасываю хлеб на помойку, для меня это кощунство, лишнего не беру, всё съедается, даже если не вкусный.

И что? У нас прекрасный хлеб, обычно покупаю от Первого хлебокомбината Челябинска, вкус не изменился с советских времён по крайней мере, тех сортов, что продолжают выпускаться, если хочется эксклюзива можно зайти в Спар там свой хлеб пекут шикарный. Я вообще не понимаю кипеша, который старый пердун ТС тут учинил. Сейчас полно вкусной еды, которая на порядок лучше того, что я при СССР ел. Что, девки молодые не дают? Так это не они а ты виноват, старый пень!

В "Хлебная усадьба" (не реклама) "Столичный" берём - вкусный!!!
Буханку за раз могу съесть.

А то, что в пакетах продают, редко берём - не вкусный он какой-то.
Стараемся брать тот, что на месте пекут.

P.S. Сам хочу начать печь, но всё времени нет заняться.

Там еще большие вилки на веревке(что бы не спели) были для проверки свежести хлеба. Правда большинство это игнорировало. Ну и купленный хлеб засовывали как правило в авоськи. Ни о каких, даже бумажных пакетах, речи быть не могло...)

У нас своя пекарня. Работаем 6-й год. Принципиально делаем только хлеба на закваске (белый, серый (пшенично-ржаной) и безглютеновый).

По возрасту помню вкус того самого Советского серого хлеба и батона, также варёных сосисок и колбас которые давали в школе. Помню вкус сливочного масла и булочек в школе, тот кефир, кисель, сыр, докторскую и тд ...

В общем я хотел именно тот самый хлеб. В городе никто такой не делает примерно с 2000го года. Лет 7 назад с супругой начали изучать тему хлебов на закваске. Она баловалась выпечкой дома, хлеб тоже пекла но это всё не то. Я ей говорю хочу именно тот вкус. А она не помнит или не интересно. Нашел книги по технологии советских времён. Изучил вопрос - называется пшенично-ржаной хлеб на опаре(закваске)... (ржаной муки там 30-40%) Закваска выведенная у нас была уже но на белой муке. Купил ржаную муку и вывел закваску на смеси серой и белой муки. Далее пробы: первый раз замешал тесто на закваске, ржаной муки было 40% - почти попали в точку. Это было счастье когда я его попробовал - ностальгия, восторг.
Сделали ржаную муку 30% - это был идеал - тот самый вкус

Ну собственно сначала готовили его для себя... потом по родным, друзьям. Потом мы подумали что надо чтобы такой вкусный хлеб кушало больше людей и запустили производство, отработали технологию.
Технологически делать такой хлеб затратнее, сложнее и дольше чем обычный на дрожжах, поэтому цена у него выше, сейчас это 70р в форме л7

В закваска - симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей, бактерии превалируют, они дают кислотность, раскрывают вкус, "переваривают" глютен, дрожжи отвечают за поднятие теста. Хлеб наш хранится долго(1-4 недели), т. к. есть незначительная кислотность -которая не даёт развиться плесени. И самое главное - в нем нет жиров(маргаринов) - почвы для патогенных грибов.
А ведь сейчас вся выпечка, булочки, хлеба, лаваши делают с добавлением маргаринов.

Если бы я не помнил того вкуса...
Беда современного поколения в том, что помнящих людей каким должен быть вкус натуральной Здоровой еды осталось очень мало.
А тех кто сможет суметь повторить такой продукт - практически не осталось.
Кстати это касается не только пищевой промышленности....


Если кто-то хочет такой хлеб - его можно делать в домашних условиях, нужно терпение, время и желание.
Первым делом - вывести закваску - вода и мука в равной пропорции веса (50% белой муки и 50% ржаной)
Формы л7
Тесто на 1 хлеб: 170гр закваска, вода 270мл, мука рж. 125гр, мука бел. 180гр, соль 8гр, сахар 8гр.
Замесить(оно более липкое), сложить в форму, настоять до поднятия под верх формы при т. 25гр., печь при т.250гр

Это сообщение отредактировал flexa - 18.02.2025 - 17:23

Есть вкусный хлеб. В подмосовье, Сергиево Посадский и Александровские заводы. Вот у них что белый, что черный, как в СССР вкус. Люди специально за 20км ездят каждый день за хлебом. В Москве тоже был вкусный в районе метро Аэропорт привозили, но давно было. Тоже народ в очередях стоял за ним.
А так то да, 95% хлеба - это другой хлеб.

У нас в булошную с пригорода мужики на мотоциклетах с колясками приезжали, грузили хлеб в грязные мешки и ехали животину кормить.
Временами им переставали хлеб в таких объемах продавать. Чем цикличность обусловлена была хз.

Полно пекарен ведь сейчас иди да покупай там. По цене не дорого еще и прям горячий купить можно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

были пакеты, не надо

Ligov, что ж ты минус влепил
вот пластиковые стирали ,да мало их было

Это сообщение отредактировал Honunok - 18.02.2025 - 18:13

Это где ты весовой хлеб покупал в 60-е? Тебя ещё на свете не было. Хлеб был бухаками, а если ты видел половину или четверть буханки, то это так резали в булочных. Да, можно было купить и полбулки, и четвертинку (5 коп.).

Размещено через приложение ЯПлакалъ

С хлебопечкой начнешь полнеть. Потом что вкусно и можно готовить разный. И жена начнет полнеть. Из за этого перестанете готовить в ней, будете думать куда ее деть.

Это сообщение отредактировал Luboepox2025 - 18.02.2025 - 18:13

Из чего печь? Из фуражной магазинной муки?

Размещено через приложение ЯПлакалъ