История трюфеля: как гриб, похожий на кусок грязи, стал синонимом элитной гастрономии

Это не французы. Это зажравшиеся московские ресторантье.

Ночью нехило так хрюкнула. Сама себя своим хрюком и разбудила. Лежу и думаю, как же хорошо, что муж не слышал. И тут голос в темноте: "Чо, трюфель снится?"

ну в русской кухне например нет таких "изысков" напоминающих что то испорченное и малосъедобное,
конечно периоды голода случались, люди умирали от него, но они были эпизодическими, тогда как в Европе явно был весьма длительный период, годы, десятилетия, а то и больше, не даром это отразилось в их национальных кухнях.

Чувствуешь себя свиньей?! Иди, ищи трюфели

Да ведь это и правда.

В наших лесах (по крайней мере у нас в Нижобле) растёт вот такой гриб - чёрная лисичка. По форме похож на цветок - петунию. На ощупь тоже, очень тонкий, шелковистый и нежный. В сухом виде перемалывается в порошок и можно добавлять в любые блюда. Придаёт аромат грибной-отвал башки!!! Явно не хуже трюфеля и заметьте, совершенно бесплатно!

"К счастью для Морра, прямо в сердце Альбы в состоянии банкротства находился огромный современный по тем временам отель, который амбициозно, но крайне безрассудно решили выстроить в простом провинциальном городе, на многие километры окруженном сельской местностью. Вложив в приобретение и обустройство здания средства, заработанные во время жизни в Турине, Джакомо к своим 30 годам стал не только отельером, но еще и пиарщиком белого трюфеля.

Приятному пребыванию гостей в небольшом итальянском городке способствовал максимально комфортабельно обустроенный отель «Савонна», принадлежащий Морра, где тот организовал современную систему отопления и водопровода, провел во все номера телефон, а в самом здании функционировали бар, бильярдная и несколько ресторанчиков, открытых не только для постояльцев, но и для всех жителей города."

Обычное дело. Работая официантом, поваром накопить на отель. Да, он же банкротный, потому и копейки. А уж на современную систему отопления, телефоны,.. это сэкономить можно на школьных завтраках.

В целом статья интересная, +

Мдааа. Меня, гуляющего по лесу со свиньёй, ещё в деревне никто не видел. Ну штош, всё приходиться делать в первый раз.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Великий голод" в Европе случился в начале 14го века, это было, да.
И потом всё время случались голода. Были периоды снижения среднегодовой температуры, когда в конце 17 века в Париже трещали морозы о волки бегали по улицам. Когда Босфор замёрз однажды. Но по плодородности земли Италии, Испании, Франции, Германии, Польши - в несколько раз плодороднее, чем у наших предков. Это просто факт Есть книга "Великорусский пахарь", где приведены исследования на тему, как оно тут у нас росло.

Насчёт малосъедобности - а квашение всего, холодцы всякие, вяленая рыба, "всё-подряд-из-грибов"? Поспрашивай европейцев, как оно им. А нам нормально. И главное, чтобы это ещё было.

Это сообщение отредактировал hime - 6.02.2023 - 11:58

Что-то захотелось, не разу в жизни не пробовал. А жаренным самый вкусный- сыроежка, как грудка курочки.

У меня нумеро уно среди грибов - это солёные грузди!

Жарёха или грибовница без сыроежек, у нас их ещё называют "синявки и красавки", это как уха без ершей, духа этого не хватает.

Абсолютно любая современная профессиональная кухня произошла от примитивных блюд и приёмов. Как спортивный болид начинался с элементерной телеги, так и кулинария. Там что-то увидели, здесь случайно обнаружили. Соль, перец, шафран или прокисший виноградный сок. Cначала методом проб и ошибок и лишь спустя годы, столетия и даже тысячелетия, набравшись опыта - целенаправленно.

И в итоге, банальная похлебка из того, что оказалось под рукой и предназначенная лишь для того, чтобы набить брюхо и утолить голод, превратилась в произведение кулинарного искусства с великолепным вкусом и ароматом.

Это сообщение отредактировал Klientt - 6.02.2023 - 12:38

Это да! Но груздь съедобен только в солёном виде и это скорей закуска
Попробуйте в щи, борщ, или в гуляш и тд добавить рыжиков, хоть свежих, хоть солёных. Вы будете приятно удивлены.
Только рыжики должны быть не боровыми, а логовыми. От слова лог.

2,4-Дитиапентан, бис-(метилтио)-метан, «трюфелевый сульфид» — сероорганическое соединение. Наиболее известно как важный компонент трюфелей, вызывающий их специфический запах. Главный синтетический ароматический компонент т.н. «трюфелевого масла» на основе оливкового. Появление трюфелевого масла вызвало сильное увеличение числа продуктов с заявленным трюфелевым вкусом, в то время как производство трюфелей в мире постоянно снижается

Не стоит выставлять на всеобщее обозрение своё собственное невежество.

Всё нормально в Европе и с холодцом, и с солёно-копчёной рыбой. А уж правильный рецепт квашеной капусты в Германии вообще находится под защитой закона.

Это сообщение отредактировал Klientt - 6.02.2023 - 12:35

Ха!
Наивный

Извините, ёптель-дритте что не уточнил, что про Голландию и север Германии не говорил, там наши пацаны.

А холодец - это где там? Франция-Италия-Бельгия - не видал и близко, как и вяленую рыбу.

Это был сорказмЪ

Вот, кстати вчерашнее фото из Мюнхенского ресторанчика. Как видишь, квашеная капуста во всей красе.

В интернетах, чтоль, грибы собираешь ?

Никаких необычных вкусовых качеств у этого гриба нету.
Формально - четвертая категория, ниочем.

Ага, теперь у тебя Германия, причём целиком - это неевропа?

Единственное отличие немецкого холодца от русского - это наличие в нём уксуса. Но это чистая вкусовщина.

А в этом мюнхенском ресторанчике мне дали только какую-то большую котлету, картошку и соладЪ

Ой, Европа-Европа, ладно, только не может быть на севере её и на юге одинаковая кухня. Холодца я там не видел, но это мой косяк, как теперь стало видно.

Дык, что заказал, то и принесли.

Августинов тут много. Это FAUN, мы чаще в пивнушку Burg Pappenheim ходим.