Хороший кухонный нож.

garris79
не всегда гибкий. вот, например, очень удобный филейник от немцев:

ну я филейниками никогда не работал, поэтому написал то что слышал, возможно гибкость и не важна, спорить не буду.

Есть на кухне набор Трамонтина для жены, а есть в шкафу Азиат для себя любимого, острый как бритва, правленный на ремне с пастой. Жене его ни в жизнь ни дам, как вспомню скрежет ее ножа о керамическую тарелку, когда сынишке котлету на части разрезала, у меня волосы в самых неприличных местах шевелятся. Кстати среди иностранцев исправно трудятся два советских кухонника, претензий к ним нет, точатся раз в месяц, правятся мусатом раз в неделю. Всем кто говорит, что нет разницы каким ножом работать на кухне, хочу сказать - ЕСТЬ, ЕСТЬ и еще раз ЕСТЬ, просто попробуйте нарезать продукты китайченком и хорошим ножом, сами все поймете!!! Хотя может просто я перфекционист...

Охуеть, автор вроде пишет, что деньгами шибко не богат и покупает ножик за 10 тысяч? Сколько щас средняя зарплата в Рязани? 30тысяч? Вот честно меняя б жаба задушила)

Добавлю ещё немного впечатлений. Теперь минус. Пятка у клинка очень острая, точнее её угол. Можно было бы догадаться и по фотографии, но не придал значения, а зря. Нельзя докоснуться даже слегка, сразу режешься. У моей старой трамонтины тоже пятка ничем не защищена, но слегка закруглена и этого оказалось достаточно. Здесь же этот нюанс вообще не продуман. Так что выбирая нож, нужно повнимательнее быть к мелочам.

это не минус, это фича позволяющая использовать всю РК во время резки, японские ножи все такие, просто надо привыкнуть. и не надо за лезвие хвататься

Во-во-во! Вот только какой выбрать?! Производитель, оптимальная длинна, чем точить?!

есть старая поговорка. "мы не настолько богаты что бы покупать дешёвые вещи" хороший нож служит десятилетиями, и при таком раскладе 10 тысяч это ерунда а не деньги

Вот только хороший японский нож точить надо грамотно, а это тоже дорого и муторно)

Лучший нож, это нож сделанный своими руками. А кто какой купил и сколько бабла отвалил, это всё равно что пиписьками меряться, у кого длиннее...

для этого есть специально обученые люди, которые за небольшую денюжку заточат любой нож
я вот свой думаю отнести поточить, он конечно ещё острый шо писец, но в 13 году был острее, да и на РК пара микрозазбрин образовалась.
а заодно и лесной ножик отдам, может хоть они его заточить смогут, а то у меня нифига не получается.

лучший нож тот, что свю задачу выполняет и не тупится, а если ты кузнец, то иди и куй

Вот на ноже Прокопенкова у меня пятка специально защищена, о чем мастер отдельно указал...

Это сообщение отредактировал Moisalex - 11.11.2016 - 15:31

Ножи Прокопенкова все хвалят, особенно его кухонную тройку. Зашёл я к нему на сайт, посмотрел цены и подумал, что наверное как нибудь потом и не скоро.

мне муж подарил. очень удобно мясо с костей срезать вот этим закругленным кончиком. у него и заточки не такая, как у поварского, угол больше.

возможно, существует не одна форма филейников. тоже спорить не буду. кому-то мож удобнее тонким и гибким работать)

По его ножам (Прокопенкова) даже не вопрос цены. Их просто нет в продаже. На заказ и ждать ждать ждать...

Это сообщение отредактировал Moisalex - 11.11.2016 - 15:47

Да уж. Только что сейчас из интереса опять зашёл к нему на сайт. Там объявление - приём заказов на 2017 год закончен. По магазинам посмотрел - везде распродано. Цены людей действительно не останавливают.

Иди сам на хуй, уебан. Я не кузнец и тупятся все ножи, становятся похожи на твою башку.

ФОРМАЛИН

Подозрение на: срач/оскорбления  Статья #1 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x10  Погрешность принятого решения: 0%

Это сообщение отредактировал system - 11.11.2016 - 16:30

Там аналог aus8, какая на хрен отличная сталь?! Я послушал таких как ты фанатов, купил. Заточил его 6000 камнем, ничего твёрже сыра им не резал, через 2 недели кромка почти вся блестела.
Для тех кто не знает что такое острый нож может он и покажется отличным, но я бы его назвал максимум не плохой и то с натяжкой.

дурачёк тебя на хуй никто не посылал, или ты настолько туп что глагол куй от существительного хуй отличить не можешь? ну если так то пиздуй на хуй семеня ножками.мало того что дурак, так ещё и было невоспитаное, фу таким быть.

это мог не писать, по твоему посту понятно что ты обычный мудак без чуства юмора

Это сообщение отредактировал garris79 - 11.11.2016 - 16:06

Могу поделиться своим дао в части филе.
1) Не нож должен гнуться, а рука работать. Объясню почему. Проходя например кости у крупной рыбы тонкий филейный нож упирается в кость и... или он мнется, или гнется клинок с последующим непрогнозируемым выходом из толщи.
2) Нож не должен быть излишне длинным, разделывая на филе, иногда требуется пройти самым кончиком ножа снимая мясо, например с камбалы или палтуса. Имея длинный рычаг в виде длинного клинка, усилие неравномерно и трудно чувствовать рез.
3) Нож должен быть крепким. Потому как в некоторых случаях (лососевые) нужно грубо, сквозь толщу мяса пройти по доске ребра.
Всем этим требованиям отвечает дэба. Дэба причем правильная, с односторонней заточкой.
Нож лежит в руке не рукоятью, а клинком. Очень нужно знать анатомию рыбы и ее свойства.
У меня три рыбных ножа:
Макири.

Это сообщение отредактировал moureev - 11.11.2016 - 16:28

Дэба

кайсаки показывал

таким образом в своей работе я исключил европейцев по причине плохих материалов, неудобности формы клинка, неудобства в заточке.
Японца одностороннего нужно не бояться точить. Это рабочая лошадь. Он Специфически затачивается, не особо требует правки (мусаты тупо не берут), прекрасно точится на водниках и в процессе работы с выкрошенной режущей кромкой сука феноменально остается острым.

Тоже посещали мысли купить дамаску на кухню, все же решил не стоит... Во первый уход нужен, во вторых жалко резать допустим куру, где кости. Купил по совету обломоффа обычную самуру харакири за 1100р, отлично режит, легкий, удобен в руке. А что бы душу радовало - заказал из Нижнего Новгорода охотничий из elmax стали... Вот он около 7 стоит...ну и друзья спайдерку выкидуху подарили, тоже нравится!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+