6 традиционных супов русской национальной кухни, ...

Только наткнулась на эту вкусную тему. В данный момент томлю щи. С говядиной на косточке, грибами, красной фасолью, щавелем, зеленым листовым сельдереем, кинзой, базиликом, (зелень замораживалась в сезон, аромат - как от почти свежей ). Укроп будет в конце. Ну, и конечно, традиционные капуста, лук, морковь, томаты (в зимне-весеннем случае, томатная паста).

А вот (только не кидайте в меня тапки), окрошку с детства и до сих пор не понимаю.

А на первой картинке, я так понимаю, суп из свекольного корня и бутерброд из белой рыбы?)

«Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими...»

© М. Булгаков

А я щас окрошечку кушаю, редиски не было, пришлось редьку тереть, ну и под водочку. Лучей добра Вам братья Яповчане.

А вот еще кстати "традиционный исконно русский" суп, который на западе лучше не рассказывать, ибо больное воображение запросто отправит клиента в дурку.
Итак, встречайте!
Суп "Рататуй" - по краям - картошка, посередине - .... (нечто, напоминающее колбасу)

NElena

Я вас понимаю и я не люлю окрошку, мне всегда казалось,что она пованивает блевотиной. Только никому не говорите,а то меня зашпалят вусмерть!

вот не начиная читать-вопрос в лоб автору:

Ты откуда знаешь что кроме водки нихрена не было помидор??

А?? пиши давай!

Всё всегда было!

АЖ ухи захотелось.

Борщ - вроде украинская кухня, нэ?

Как то была передача по маяку о русской кухне и чел выдал аксиому:
"..собственно, русская кухня закончилась тогда, когда Пётр1 привез из Европы сковородку.."
и таки да!

Борщ на севере - бред)) (о каких помидорах, свежих овощах речь?)
Щи на севере со свежей зеленью зимой?.. бред))
Харчо с рисом? - где на Кавказе рис растёт?

Все рецепты слились воедино.

Варю борщ зимний, осенне - весенний, летний.
Щи только из квашеной капусты, не пробитой уксусом: и как и главное условие супов: мясо и потом картошка варится отдельно от,в данном случае, квашеной капусты. Чуть жареного лука и все. Зелень добавить - не Беломорские щи.
Уха: неправильный рецепт (живу в Астрахани, помимо всего сезона, на второй день после Нового Года:)) - в обязку уха, ха! Хищников и мелкую рыбешку в кастрюлю на костре и варятся 20минут - сливаем через марлю весь бульон с микрокостями и ошмётками (можно повторить для бульона как холодца еще несколько нваров, разделив рыбу), картошку закидываем в бульон (на 8частей) и через 10минут голову сазана, тушку или сёмгу и т.п) через 15 минут зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.. через пять минут снимаем с огня и соточку водки... - даем настояться 5минут и отдельно бульон - отдельно все свареное. Морковь не добавляем изначально (сугубо на любителя). Если перловка - то уже рыбный суп.
Рассольник, грибной, Петровская похлебка на пшёнке, белорусский солёный молочный, .. ну и бич-пакеты можно окультурить))

Свой рецепт, сам наколбасил, в инете не нашел: Пшённо-фасолевый (чистка и энергия)
Варим фасоль, фасоль в дуршлак, в рассол - мясо после второй слитой воды и, по желанию картошку (я не использую ее), варим. Лук пережариваем и с фасолью в кастрюлю со сваренным мясом. За 15 минут до готовности добавляем пшено, с учетом что оно увеличится втрое в объеме, специи на выбор, чем меньше тем лучше - честнее вкус. Соль. А уже в тарелку рубленая зелень, для ценителей - киндза.
Сметана или майонез - по личным пристрастиям
2 дня употребления супа - как мясо енота или барсука - вы здоровы.

ps с окрошкой тож не могу подружиться

Это сообщение отредактировал Dvina2014 - 13.03.2015 - 23:04

Делали Царскую уху.... ))) Тройной бульон, а напоследок крупную рыбку, единственный недостаток - заколебались готовить (1-2 часа)...))))

Добавлено в 22:22
В закладки... ну и зелень есссественно...)))

У меня другое отношение к окрошке. Так сказать, вкусовое "невосприятие". Кстати салат под названием "оливье", тоже не понимаю.





Бум,бум...


Просила же, тапками ни кидаться. А тут уже валенки полетели.

Это только моё понимание. Пища, приготовленная с любовью и со "вкусным" творчеством, это не нАскоро порезанное всё подряд и залитое квасом либо майонезом.

Звиняйте, если "фломастеры" разные. Ну не подружилась я с окрошкой и "оливье".

Вас ничего не смущает?

Это сообщение отредактировал Cмысл - 13.03.2015 - 22:32

На вкус и цвет фломастеры разные, у меня так:
нумер 1. - ем но, не люблю
нумер 2. - терпеть не могу, жрать стану только чтоб с голоду не сдохнуть
нумер 3. - мухи отдельно, котлеты отдельно, т.е. ем салат запивая квасом.
и вообще, я предпочитаю БОРЩ

Да ну...

Вот.

Спасибо за необычный рецепт. Училась готовить только у папы. Извините, так получилось, мама без "кулинарных рук", вкусные блюда готовил папа.

ну про уху вообще можно спорить бесконечно, есть рецепт где сначало куриный бульон варят, а потом на этом бульоне уху варганят.
Тут одно скажу, из головля уха ни какая. Вообще жижа без навара, причем хоть пять раз по полному казану рыбы закладывай а уха по вкусу отстойная.
Доводилось трескать ушицу с карася, достойно и за уши не оттащишь, но тут от повара зависит, Дамир так секрет свой не раскрыл... настоящий падонак.

Сам варить предпочитаю со следующих видов рып: сом, судак, карп, окунь, щука. Еще с ерша хороша, но соплив гад, приходиться заморачиваться с процеживанием бульона

И вот еще чего, ИМХО, уха это первое блюдо приготовленное на костре, все остальное рыбный суп

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ТСа полное гавно и они не правельны( Я делаю все блюда по другому!!! И все гости всегда просят рецепт!

Добавлено в 22:51
нельзя готовить блюдо по граммам
Блюдо готовится по вкусу

Петрухана сразу ко всем супам!!!

Солянка - божественно

до сих пор проверяю так все кабаки, если солянка зачет - буду туда ходить,
если нет - повар фуфел...

ПС Имею ввиду рестораны без указания национальной кухни...Хотя в России надо везде уметь солянку подавать, лучшая закусь...

А мы вот с милым принципиально не сходимся, он не любит уху я - рассольник, так и питаемся, он - рассольником, я - ухой

Ай да Акрошееечка!!! Да с горчичечкой!!!!!!!!! Мууууа!!!!!!! Мы уже вовсю готовим и кушаем! Весеннее блюдо же!!! Идет на пятерочку!!!

Папа был рыбак-любитель (Самарское Поволжье). Рыбу ели всякишную. (в основном судак, щука и сом). А как он её готовил... Амммм....... Была лодка. Готовили и на костре в котелке, и дома постоянно. Вкуснее, чем УХА на природе, я ничего не знаю.


Всё, что касается моей кухни только моему папе.

солянка - принцип пиццы, чамбургеров, шаурмы и др остатков еды после празднеств, ... ну или когда вообще нечего есть

что на третий день не испортилось - в суп!


а исч1 вспомнилось: ведь пастеризация была изобретена кажется французами после и в период Наполеоновской войны (нууу чес, я не очевидец)
сам факт пастеризации и консервирования создал все наши гипермаркеты, так же как и мгновенное замораживание холодом продуктов (рыбы)

на руси всегда было квашение и мочение - А ЭТО НЕ ЕСТЬ ЗАКРУТКИ (ЗАКАТКИ) в которых убито все живое...

для размышлений, так сказать, сорри

NElena
чем проще - тем настоящней
мясо с картохой всегда варятся отдельно
Нельзя в мясо с холодной водой добавлять "что угодно"по рецепту для супа - выйдет Армейский вариант (быстрый но жесть)
Отдельно овощи томятся, свежие или притушенные ..., отдельно мясо
Морковь заставляет "расплываться" вкус. Если для вида супа подойдет - лучше болгарский перец. Морковка в других блюдах зе бест!
Лук и больше - делает все сладким, убивая вкус, поэтому пережарка или бланшировка - гасят фитонциды.

имхо

Это сообщение отредактировал Dvina2014 - 13.03.2015 - 23:22