10 блюд русской кухни, которые были незаслуженно забыты

У меня есть дореволюционные поваренные книги, с ятями. Но там все какие-то на французский манер блюда, консоме, например, и непонятные ингридиенты

Здрасте приехали.

Щи да каша-пища наша.

А вот эти рецепты-хрень несусветная для бояр может быть.

Из печи все вкусно!!!

Суп пивной !!!

Смешай хорошего пива пополам с виноградным вином, прибавь искрошенной лимонной корки, сахару, поставь на огонь и вари. Сварившийся суп подбей яичными желтками, посыпь сахаром и корицей, подавай с обжаренными в коровьем масле сухариками белого хлеба.

«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.😃😃 Приготовил только без сухарей)

ЯП смешиваю уже)

Это сообщение отредактировал TBAPbMDM - 1.04.2024 - 18:53

Блин, давай рецепт. Сижу один, дочка женой в Праге, отдыхают,

Суп из пива можно попробовать, остальное так себе

Винища не было , взял водки
Из фруктов - только огурец .
Из специй , только соль и перец
Говно короче ваш глинтвейн !

©

Жену предупредил уже чтоб тазик приготовила?

Пф..... На готовый корж что угодно кидай, посыпай сыром и будет тебе пицца.
Вот только подобный полуфабрикат не везде продают, а самому печь это часик повозиться надо.

Ты сам готовил по этим рецептам?
Возни дохера, а результат пшик.

Итальянская кухня тем и хороша, что готовить просто, главное иметь хорошие продукты. Если ты на лепешку положишь объедки, ты получишь лепешку с объедками. Чтобы сделать пиццу, нужно хорошее правильно расстоянное тесто, хорошие свежие продукты для начинки.

Ты упомянул шашлык. Его не нужно уметь готовить, достаточно иметь хорошее мясо и знать принципы приготовления. Я вкусный шашлык из хорошего мяса сделаю хоть на 2 кирпичах и ивовых прутьях. На даче у родителей жены вообще нет шампуров, зато растет орешник. На ореховых прутиках отличный шашлык получается.

А вкусный стейк элементарно делается. Нужна просто сковородка и мощный источник нагрева, всё. Или решетка и пара кирпичей.

А все эти изъёбы типа "начините соловьиными языками желудок фазана" - это от отсутствия качественной сельхозпродукции, понимания принципов приготовления пищи и банальные понты.Ну или необходимость утилизировать всякие субпродукты типа рубца и почек, вот и выдумывали всякие рецепты, чтобы было съедобно.

Это сообщение отредактировал kikunak - 1.04.2024 - 19:51

И не зря забыли, требуху есть.

Из поста видно, какое большой место раньше на кухне занимали субпродкуты. Есть их сейчас почти перестали, вот и блюд с ними в современной кухне нет.

А где продукты обычные - все в ходу, только изменились немного и называется по другому...
Но кто же забыл про печень в соусе, клецки из телятины или запеченную в тесте свинью ножку?

А калья - добавить картофель и перловку - получится рассольник.

Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 1.04.2024 - 19:32

Чаще всего так заявляют теоретики которые сами ничего тяжелее хуя в руках не держали.
Помню была тема о том, можно ли в деревне жить полностью за счет земледелия, так один "знаток" заявлял что

Крутонов нет?

калья же из рыбы делается?
туда еще тем, как с огня снимать - протёртую через сито икру пускают.
Я ничего не путаю?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

У нас рубец называли "брюшиной".
Неаппетитное название? А блюдо обожали все.

Рубе́ц — первый и самый большой отдел четырёхкамерного желудка жвачных животных. Его объём у взрослых особей составляет до 80 % общего объёма желудка.

Спасибо, кэп!
Я к тому что "рубец" - это вроде норм название, "брюшина" - чето такое что фееее.

Не было раньше вот таких продуктов, просто не было и всё, не вывели таких пород КРС.

Вот удачные рецепты сохранены. Те же пельмени и манты существовали в кухнях разных уголков мира и до сих пор готовятся, потому что сам рецепт принципиально удачный.
Тот же пирожок с мясом, как его ни назови: "пирожок',"самса" , "кулебяка" - принципиально удачный рецепт.
То же запечённое мясо, хоть буженина, хоть ростбиф до сих пор готовятся.

А всякая хрень, не прошедшая проверку временем, канула в небытие.

Это сообщение отредактировал kikunak - 1.04.2024 - 19:45

Только до полного кипения не доводи! Желтки смешай в другой посуде, лучше с пивом. Когда начнут появляться пузырьки в основной кастрюле, выпускай туда Желтки, и коньяка по вкусу, перемешай. Как появятся опять пузырьки, выключи.

Будет отлично! Я так всегда бульон желтками заправляю.

А мне вот из рецепта не понятно стало когда такой суп считать готовым.

Или вот рецепт крем-брюле. Я не знаю, как надо извернуться, чтобы умудриться его повторить в условиях 17-18 века. А сейчас делается элементарно на любой домашней кухне, только горелка нужна.

И будет кто-то после крем-брюле, тирамису, муссовых тортов готовить огурцы в меду? Меда полно, огурцы в продаже в любое время года, только что-то не слышно про такое лакомство.

Это сообщение отредактировал kikunak - 1.04.2024 - 19:59

Брюшина - это наружная мышечная стенка живота. Очень тонкая, у копытных как-то особого пресса не наблюдается в отличие от человека.

Вот херня.
Принцип приготовления печени описан правильно - жарить ломтиками на большом огне. Только беда в том, что есть её надо сразу, пока шипит ещё. Если оставить, а тем более большой кучей и заняться соусом, горячая печень переготовится.

И совершенно не понятно, зачем обваливать в муке.

Это сообщение отредактировал kikunak - 1.04.2024 - 20:25