Немного о моих кухонниках и чем и как я их точу.

ТС, я как наверное и достаточно большое число людей просто режем, мясо, овощи ..., то что твою любовь к заточке ножей (это юмор, не обижаться) многие не разделяют, ну так у всех увлечения разные. Очень острые ножи не люблю и не люблю чужими ножами работать, свои знаешь, на что способны, а вот с такими которые "фить" и уже доска для разделки, а там палец был ))). Вообщем не расстраивайся, все мы разные, инфа конечно интересная, понимающие тебя люди поймут и оценят, а для нас среднестатистических обывателей из разряда языком поцокать и дальше "кирпичом ружье чистить".

Это сообщение отредактировал Anabios - 11.07.2016 - 09:39

Поумничаю. Судя по сточенному бруску на 9 фото, автор делает линзовидную заточку. А заточной станок на 11 фото подразумевает прямые углы. Как так?

И еще на сколько помню в японских ножах односторонняя заточка, около 20 форм кромки лезвия с 12 до 18 градусов и комбинированные, типа лесенкой. Надеюсь ТС не с двух сторон точил.

ТС, ради интереса, переверни нож лезвием к потолку под лампу, "прицелься" глазом и посмотри, нет ли темных пятен. Если есть, то тебе нужен латунный молоточек и костная мука, для реставрации кромки. :))))))

Шучу, просто японским мечом занимался и ножами торговал, в голове такая каша невостребованная, хоть тут изолью душу :))))

была у меня идея купить крутой кухоньник-пришел магазин,там ножи какойто финской фирмы...на вид типа охотничьи .взял в руку сталь проверить и тут же порезался дважды чуть не до кости.продаван у меня нож выхватил кричит вы что аниж очень острые-думаю хули ты мне раньше не сказал!!!?

а зачем такие ножи дома? типо пачку от доширака аккуратно открыть?

имхо такие ножи нужны поворам которые готовят весь день по многу.
даже для разделки туши хватает хорошего ножа и простого точильного камня

У меня Tramontina Professional Master. Дёшево и сердито. Что дороже - больше понты. По моему мнению. Для выездных вечеринок - Mora Pro S.

А чем тебя нож Taller не устроил? https://posudataller.ru/catalog/nozhi/nabor...r_2004_gilford/
Да не япония, но у меня набор уже 3 года служит, точу и радуюсь. Есть 1 нож http://knife.kasumi.ru/katalog/universalnye_kuhonnye/04956/ Но я его только мяско разделать достаю, жалко. А жена его вообще боится))

Я так в касуми сходил, и как раз масаширой порезался))) Зато он помидоры не давит, а режет на тооооненькие дольки.

мусат для мягкой стали читай европейские ножи, японца ты мусатом убъёшь в 99 процентов случаев.

вообще-то это не недостаток, а особенность японцев и для многих является плюсом, потому что позволяет работать всей поверхностью ножа, многие и на европейцах их стачивают сразу после покупки.

Это сообщение отредактировал garris79 - 11.07.2016 - 11:12

У меня кухонники самодельные. Ибо я хренею с цен на нормальные ножи. Один ламинат с VG-1, второй быстрорез. Точу на триангле. Пока хватает.

вот таким пользуюсь уже несколько лет да страшный ..но помидор как масло режет..он завараранен..можно и картошку почистить и если что барашку голову отрезать.

Хочу такой маме подарить, но у нас продаются лишь китайские ножи

кстати впервые узнал, что такое губок больстера, всегда думал, что нож круче если заточен по всей длине лезвия.

Это сообщение отредактировал 4ugunkin - 11.07.2016 - 11:12

это всё равно что сравнивать зубило и майбах, и говорить что майбах понты, вы попробуйте порезать хорошим ножиком, а потом уже говорите, а трамонтина ширпотреб, без обид

вот этим и не устраивает у меня шеф от Kanetsugu лет 7 уже, не точил ни разу, режет как бритва. хотя пора уже наверное РК обновить.

Это сообщение отредактировал garris79 - 11.07.2016 - 11:13

Две направляющие от матричных принтеров или из пустых лазерных картриджей + немного рукожопства = аналог апекса. На Ганзе полно таких тем.

Ни какой загадки, а стремление всё блять сделать наперекор мужику.

эх, был у меня самодельный нож, батя для общаги сделал. за семь лет чего им только не резали, даже банки консервные открывали и замок ригельный открывали. не помню, чтобы я его хоть раз точил, а резались им регулярно. по итогу кто то спиздил. а тут типа фирменные, хитровыебанные, а заточку держат месяц. фетиш какой то.

а можно подробнее ..интересно.
а то у меня две заготовки под ножи лежат,из разных сталей ..пока не берусь

У меня муж повар, нарезает быстро и умеет острым ножом работать, а я побаиваюсь ) Ножи у нас старенькие, советские, точу их я стареньким советским камушком. Сама же люблю филейные ножи tramontina с пилочкой, помидорки ими резать одно удовольствие ) Плюс они не ржавеют, не тупятся и стоят копейки ))

Вот принцип. http://forum.guns.ru/forummessage/224/930543.html и вообще в этом разделе (осторожно, там маньяки ).
Держало не обязательно должно быть под наклоном - главное - Угол между плоскостью лезвия и бруском. Угол определяется "высотой" установки поворотно-наклонного блока. Этот блок состоит из 2-х половинок с отверстиями для "стержней" (направляющих из картриджа / от матричного принтера они подлиннее) и отверстия, через которое половинки соединены. Направляющая с бруском продольно скользит в своей "половинке" блока.

Вот моя конструкция выходного дня. Влезают любые бруски - делал с таким расчетом. Работает более 2-х лет.

Фикс прайс!

вот когда тебе, ТС, станет очень очень скучно перетачивать свои идеально наточенные ножи, ты маякни, я привезу тебе развлечься свои )))

Kakosh

Точу ножи (Apollo 18) китайской электроточилкой. Потом довожу минуту на бруске. Ни фирмы, ни названия, ни зернистости бруска не помню. Зелёный, короче. Критерий - нож режет на весу бумагу. Нахрена острее? Я на кухне готовлю, а не бреюсь.
Точу примерно раз в неделю, трачу пару-тройку минут, под сигарету.

Не, "Тоджиро", "Самура", "Хуйпосарапаесь" - конечно, хорошие ножи. И сталь у них из брони со "Звезды смерти". Да вот только я в поход беру нож из сыромятины. "Сядет" через 20 минут? Поправлю на первом попавшемся булыжнике (зернистость булыжника тоже не знаю).
ИМХО.

а он только для этого и предназначен.
Посмотрите на мясников - время от времени . они мусатом НЕ ЗАТАЧИВАЮТ,а только снимают заусенку - и нож снова режет.
По сабжу - всегда точил ножи на обыкновенном доводочном камне,жена не жалуется.
Очень острые - будут порезы.
Я согласен,что с такими ножами нужен навык,но и вы со мной согласитесь -
нахуй моей жене такой навык,когда она обычными,самодельными ножами из СССР-стали с накладками из ебонита - им лет по сорок уже- до сих пор с успехом режет все что ей хочется.
Моя задача раз-два в месяц любовно направить кромку.

ЗЫ - дурацкой выборки овальной в середине лезвия нет
Как-то так,братья.
Ручками.

Это сообщение отредактировал RiDE43YFR25 - 11.07.2016 - 12:25

Зеленю неистово.
Давно живу,опыт имею. Простой нож из мягкой стали ( хер ты его сломаешь просто так) всегда лучше на открытой местности.
Дорогое и красивое пусть лучше останется на дорогих и красивых кухнях.

Про ножи или раскрыть тему полностью чего и как или лучше не начинать совсем!