Копчение продуктов в городской квартире.

Вау!!! Спасибо за пост!))). Копчености любим)). Коптилка большая в саду. Дома обходимся иммитацией копчения. Сегодня в духовке делала скумбрию а-ля копченая. Особое мерси за ссыль на покупку такой коптилки. Вопрос. Соседи на запах не жалуются? Дым хорошо внутри удерживается?

Добавлено в 18:32

Позвольте спросить, какие специи используете для скумбрии? Если не секрет)))) Спасибо))

Это сообщение отредактировал mtiger - 26.03.2015 - 18:28

Фигасе, у меня такая же, но я не знал, что дома коптить можно... а я подставку с коленом трубным сварил под паяльную лампу и только на рыбалке "копчу".. надо в избранное добавить. +

Вот думал такую себе взять , есть смысл ?

О!! знакомый агрегат - года 4 назад в совместных закупках брал такую. Из опыта вынес следующее:
1. Мыть? да ну нах.. геммор- так оставлял ,только со дна и поддона всю гадость убирал.
2. Щепу как-то проблемно, хотя иногда попадалась. Начал в саду фруктовые деревья заготавливать - яблони, вишни, груши. Где веточки ,где сушняк на щепу.
3. Лучше всего идет рыба - горбуша выходила изумительно. Брал как-то на маевку - так к шашлыкам не прикоснулись пока рыбу не съели:)
4. Маринадами не баловался - обычно сразу специями и солью обмазал и на готовку.
Прилагаю фото одного из последних изделий (колбасу давно не покупаю - предпочитаю натурпродукт).
Всем приятного аппетита

Самая постная тема, чуть язык себе не откусил, прикуплю агрегат пожалуй!

На ижевском форуме уж шестой год тема про эту коптилку обновляется:)
http://izhevsk.ru/forummessage/59/589924.html
Моя любимая тема там же про рульку - там мужики рульками меряются:)

Потому и пришла..

Это называется запекание в дыму, у копчения совсем другая технология.

Асбестовый шнур в пищевухе? С ума сошли производители?

Прошу прощения. У меня вопрос.
А жир, который вытапливается (с той же курицы, например) тлению щепы не вредит?

Пользовался такой коптильней пару лет. Все чудно кроме ржавчины. В итоге снаружи покрасил финской термокраской типа серебрянки (термостойкость до 1200 Цельсия). Изнутри красить не рискнул. Шнур в процессе достаточно увлажнять и не будет дыма. Еще стоит поэксперементировать с опилками. Яблочные, вишневые, ольха и т.д. и их сочетание придают разный вкус и цвет. Пожалуй снова куплю, благо в соседнем магазине лежит (старая была вывезена на природу и забыта).

У меня этой конторы но форма куба. Нерж гидрозамок штуцер. Уже как лет восемь если не больше. В комплекте поддон для жира - очень нужная вещь
http://bestmebelik-spb.ru/shop/UID_21475_k..._universal.html

Её ставлю как писал на балконе и трубу заборт. Дыма во время копчения нет. Есть конечно запах копченостей когда отмываешь её но это запах а не едкий дым

Добавлено в 22:00
Вот нашел свою
http://bestmebelik-spb.ru/shop/UID_10261_k...0_h_285_mm.html

Кстати когда еду на рыбалку всегда беру с собой а внутрь посуду вилки ложки и пр барахло в нее складываю . Очень удобна в этом плане

Это сообщение отредактировал HeliRu - 26.03.2015 - 22:02

У нас такая же. Пользуемся чуть больше года. Качество спорное. Через несколько циклов копчения ржавеет ужас как. В остальном претензий нет.
Автору: слишком много щепы имхо. Горчить будет.

Это какая у вас ржавеет? Как у тс?

ТС, где, говоришь, живешь? я к тебе в гости на такие вкусности хоть сейчас приеду!

красавчЕГ
все максимально полно расписал, так чтобы даже мы, лентяи, особо не парились по сайтам рецептов
особенно впечатлила курица в разрезе...красотища
но вот что захотелось сделать так это скумбрию ;)
станет теплее, поеду к товарищу на дачу коптить, дома не решусь, да и зачем дома если есть дача
а для города это отличное приобретение для любителя домашних копченостей а не жидкого дыма

HeliRu , именно

отлично. на днях купил себе простую совсем, для пробы пера так сказать. 350р :))) но это она не для дома, а уличная. т.е. на мангал ее ставишь. вот завтра первый раз в жизни буду коптить рыбку. недавно мой сотрудник сальцо свое принес, я чуть язык не проглотил. вопщем тема очень хорошая.

у меня у родителей такая как у ТС-а была еще в 90-х годах. и тоже помню что быстро ржавчиной пошла. на качество копчения не влияет но вот эстетический вид и отмывка запачканной жиром ржавой поверхности это чтото!

кстати и дымок с нее все-таки шел знатно в домашних условиях. батя помню что только не пытался делать - но все это гемор со шнурками, замазыванием хлебом и прочими хитростями. Гидрозамок единственная работающая вещь, но в такой коптильне как у ТС это даже самому не доработать - крышка примыкает снизу а там горячо и вода сразу выпарится.

я поэтому НЕРЖ себе взял. хоть и дороже но до сих пор как новая.

Добавлено в 13:23

ну это как мангал одноразовый. есть способ проще - фольга продукт и щепа, все на угли и через 10 мин вуаля.

Это сообщение отредактировал HeliRu - 27.03.2015 - 13:21

вкусняха

самое вкусное что я делал в коптильне это морской окунь, натираешь его крупной солью и даешь просолиться час-два, потом обмываешь, сушишь и в коптилку, ммм вкусняшка

HeliRu вы брали так же для приготовления на плите нержавейку? Где, почем?

Сейчас всякие коптильни появятся даже в спортивных магазинах, в туристическом оборудовании. Сезон же начинается скоро. Тот же Ольховый дым , который я на балконе на плитке использую, никто не запретит в кухне на газ поставиттьь. А трубочку к вытяжке. Дверь закрываем, окно открываем. Сначала огонь нормальный, а как из трубки дымок пошел, на минимум. Думаю, запах не более стойкий чем запах от любой жарки продуктов. Запахом котлет еще ни одна кухня насмерть не пропиталась
Если дорого из магазина, заказать через инет вполне доступно. Щепа в рыболовных магазинах есть. Сетка-рукав была заказана с сайта белобоки по почте, два рукава по 10 метров намного хватит. количество щепы...даже не горсть, а большая щепоть, скажем.

Это сообщение отредактировал Мышьякович - 27.03.2015 - 18:23

Подари я попробую закоптить

Подари я попробую закоптить