У вас там такой низкий выход филе после нарезки, полрыбины в мусор. Или уличных котов прикармливаете? Могу посоветовать вам филейный нож, например Fiskars
http://baluk.ru/shop?folder_id=487833&mode=folder. После него останется только кожа, а всё мясо снимите. Раз вы рыбак, и уловы будут ещё, потратьте 400 рублей, сделайте себе приятно от работы с хорошим инструментом и котлет будет больше, прям как вы любите :)