«Секрет» кваса⁠⁠

да не придумывай...... я возил квас, по 5-6 бочек, со степана разина и с баварии... мыли(проверяли постоянно), и заливали сами водители. и пить его потом долго не мог... но вкусный зараза.

А ещё отговаривали пить компот,там якобы повар ноги моет.

ходил с бидончиком пили с борта никогда опарышей не видел, под конец бочки могли с осадком налить, далеко не всегда он был вскусный и ядреный

Байки это.
Когда квас в бочке заканчивался, то её наклоняли, чтобы слить остатки.
При этом начинала попадаться из крана квасная гуща, осевшая на дно бочки.
Так вот никаких червей там не было, обычное квасное сусло с дрожжами.

А квас сейчас делаю домашний из ржаной муки и ржаного неферментированного солода, без сахара. Получается кислый белый квас, такой в магазинах от 100р за литр.
Свой получается совсем за копейки и никакой химии.

Первый квас (закваска): в банку трёхлитровую 30 г. сахара (2 столовые ложки без горки), 30 г. сухарей хлеба (я беру губернский ржано-пшеничный, тёмный такой), пару столовых ложек любого квасного концентрата (я на ВБ из Беларуси заказываю, см. на картинке), сухих дрожжей четвертинку чайной ложки (предварительно разведённые в воде градусов 30-40). Всё залить 3 литрами холодной воды (я прямо из-под крана лью) и в тепло (градусов 30) на сутки. Первый получится бражкоподобный, его можно слить, оставив муть на дне и хлеб.

Дальше всё по схеме той же, кроме дрожжей:

В оставшуюся муть
- две столовые ложки сахара,
- 30 г. сухарей,
- 30-50 г сусла (я на глазок лью ложку или две столовых, можно больше, но может испортить результат),
- 3 л. воды.

Часов 15 при температуре +30 (но не на солнце!) и квас готов. Хлеб сверху собрать и в мусорку, квас слить через марлю, оставить на дне муть и дальше по кругу.

Пиздёж. В каникулы подрабатывал, возили такие бочки с квасом на места продажи, к вечеру привозили обратно. Так вот, промывали их от души, воды не жалели. А городские легенды никто не отменял.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

та отож))))) легенды - наше ФСЁ

На производстве, эти бочки ставили на попа и мыли. Стояли в ряд дышлами вверх.
И тетка ходила проверяла, чтоб её отражение было видно))).
Единственное, что квас разный получался - мог быть пресноватым, или насыщенным, немного мутноватым или с небольшой кислинкой.

Я сам лично работал разливщиком кваса и отлично помню эти бочки и кеги. Их всегда обязательно мыли, только после этого давали на отпуск кваса. Так что бочки были чистыми всегда. Работал на заводе Тайга в г. Хабаровске. 2001 год. А вот кеги привозили на заливку тоже обязательно было открутить фильтр-клапан, до самого дна загоняется пистолет и под давлением вымывается. Помню однажды на клапане давление сбросить забыл, запизделся, при откручивании она как равнула и мне этим клапаном по ебальнику как вмазало… пиздец больно было.

В Самаре квас от Сколково очень похож на бочковой. Но вот с разливом... И ладонью могут по горлышку бутылки стукнуть, чтобы стенки выправились. И бутылки уже набранные предлагали (сейчас перестали вроде) "вот я недавно набрала, берите! ". А сколько та бутылка стояла хз. Может утром налила и вечером продала...

ЗЫ: скоро осень, и ларьки с квасом улетят в тëплые страны...

Не знаю как где, но у нас их мыли - лично наблюдал.

В смысле в детстве?

Размещено через приложение ЯПлакалъ