Чугунная сковорода?!-да!

К сожалению давно сравнима, а то и выше.

Мне как-то отдали не нужную жутко ржавую чугунную непонятную железяку. Я её очистил хорошенько от вековых наслоений, прокалил, и теперь на даче постоянно использую в качестве толстенной (примерно 10 мм) сковороды. Жарить на ней можно всё что угодно, ни чего не пристаёт, просто празник какой-то!
фото раз

фото ещё раз

И мне так показалось.
НО!!!
Чугунная сковородка - это кайф.
Много лет назад, по нашей общаге ходила чугунная сковорода диаметром не меньше (больше, наверное) 50 см.
На неё помещалась хренова куча картошки! Не пригорала. Хватало на всех жильцов комнаты и на пару гостей.

Ну да. Один из критериев. Во всяком случае на индукционке не тратишь время на разогрев и имеешь возможность плавной регулировки температуры.
Кстати, а кто вам сказал сей бред, что хороший повар готовит исключительно на чугуне? ) Я вам чуток поясню. У чугуна высокая теплоемкость. Т.е. требуется много времени чтобы его нагреть. И как следствие много времени он будет отдавать тепло. Приготовление пищи зачастую подразумевает собой смену температурных режимов т.о. чугунная сковорода такую смену обеспечивает проблемно в силу указанной выше теплоемкости.
Не говоря уж о том, что читаю и офигеваю. Оказывается чтобы готовить на сковороде надо её залить маслом потом прокалить и потом все буить зашибись. Да в чем зашибись? Та же сковородка из алюмсплава толщиной в 5..7 мм прогревается быстрее, а потом остается лишь поддерживать оптимальную температуру без какого либо подпрыгивания с пескоструями льняным маслом и прочих танцев с бубном.

Вы просто неумете готовить сковородки ,
а если серьезно, то купил чугуниевую под картошку, прокалил все дела, и тут.... жена пожарила на ней блины....
В результате придется покупать ещё одну .... так как мне было сказано что "кроме блинов на ней жарится больше ничего не будет"!

Про чугун , знаю только то, что в идеале только для газовых плит (или просто огонь) и готовить на нем надо научится!!! Сам продаю посуду-о чугуне ОЧЕНЬ много негатива.

Это сообщение отредактировал Zima1976 - 17.11.2015 - 22:01

Просто интересно..как она смогла ее испортить?

так не испортить...
ей так понравился процесс приготовления блинов именно на этой сковородке, что больше не подо что не отдает

Сковороды чугуниевой нету, к величайшему сожалению, зато есть охуэннейший казан!

Кстати, качественная толстостенная сковорода из алюминиевого сплава тоже офигенная штука. Ничего не пригорает, легко моется. При этом легче чугунной и не ржавеет.

На второй фотке - люминь!!!!

Стали и чугуна - да. У алюминия - в 4,5 раза выше. Поэтому чугунная работает еще и как теплоаккумулятор. Особенно - казан!

Это сообщение отредактировал Alex0053 - 17.11.2015 - 22:46

Готовлю на индукционке блины по таймеру на сковородке для индукционки.
1 минута на максимальной мощности нагреть сковороду. И 2 минуты на 5-6 мощности с каждой сторон блина.
Зачем мне что-то уметь, если процесс элементарный и занимает минуты и можно все расчитать?

По-моему дело не в сковородках, а в том что плохому танцору музыка мешает. :)
И меня устраивает быстрая смена режима в индукционке. Пожарить котлеты по таймеру. Ту же картошку - максимум 20 минут. Все вкусно и никаких танцев с бубном. И да, все очень быстро. Быстро нагрелась, быстро сменила мощность/нагрев.

И пища свежеприготовленная без старого масла и привкуса прогорклого масла, коим отдает пища, приготовленная в чугуне.

Профессиональный повар как раз не будет работать на чугуне, потому что для него важно время. Да и пищу с привкусом прогорклого он в ресторане не подаст - это разорит рестораны.

Ну и нахрена этот "теплоаккумулятор" нужен для повседневки?
Во первых нагревать до нужной температуры долго, а во вторых снизить температуру во время готовки тоже проблематично ввиду того что теплоемкость у чугуна выше. Не говоря о том, что чесслово смешно про советы прокалите сковородку в масле, потом прожарьте в ней семечки и смажьте свиным салом.
Есть применение - казан от силы.
Не говоря уж о том, что в посудомойку чугунятину нельзя помещать категорически.

Это сообщение отредактировал Vicktorych - 17.11.2015 - 22:55

О чем и толкую, что чугун в повседневной готовке это из разряда мазохизма.

кстати еще. В составе того же сч15, сч25 присутствует фосфор. Приятного аппетита, ептя

Во-во! Ща ценник на адекватную чугунину как на пять а то и десять тефлонов! %)

Добавлено в 00:47

Вай-мэ! У ТС всё правильно указано - "Разогреть сперва конкретно, а уж потом печь"! Правда я однояйственно когда драники жарю на чугунине лет сорока возрастом первую партию косячу, но потом летит только в путь...

Камрады, а если на хозяйстве есть сковорода чугунная, но в таком белом эмалевом покрытии, и покрытие это того, процарапалось все, местами прогорело и уже не торт, что можно сделать? Выкидывать жалко, прям на порцию яишенки сковородка, ещё и с крышкой...

в детстве помню жарили картошку на сале со шкварками. поставят на стол так каждый пытался под картохой соскрести поджаристые кусочки со дна. Отец помню подкапывался под картохой к нам а мы к нему.

Без масла надо печь, тогда не прилипают.

Добавлено в 01:19

Если сплав не пищевой может выдавать в пищу при нагреве ненужный негатив...

Стоит он сечас немало. А этих новомодных с антипригарным покрытием - я уж даже не помню сколько штук выкинула, на них хорошо только первый месяц готовить, а потом тефлон начинает облезать, хотя как и положено - пользовалась только деревянной лопаткой.

Гы, всю ветку прочитал. Фигею я с таких людей
- "на индукционке якобы-чугун не пашет!"
- "звездишь - пашет!"
и т.п.
А накуя Вам эти электромагнитные пушки Гаусса на кухне? Покупайте посуду спецом под эту межпланетную хрень и не парьтесь!

Я пользую газ и любимая сковорода - чугунина неподъёмная из 80-х если не 70-х годов прошлого века. Пара вопросов:
а. С кукуя я её чищу под горячей водой железной щеткой ниразу не протираю после и всё ОК?
б. Почему она у меня не ржавеет и на ней нихера не пригорает?
И к вопросу готовки - мне, чтоб привыкнуть, надо на плите пару-тройку раз попробовать что-то приготовить. Газ у меня изначально уже боле 40 лет за сим я по виду факела могу прикинуть чё и сколько готовить, к электро был вынужден "привыкнуть", на индукции - да в пень она мне срисовалась, хотя не думаю что много сложнее.
И да - драники жарю на трёх сковородах, первая - чугун лет 40 возрастом, вторая - дойчевская сталюка вродь с толстым "слоёным" дном около 20 лет возрасту, три - Цептер весом более двух предыдущих с градусником на крышке (х.з. кто подарил лет 15-20 назад). Лучший вариант - древний чугун!

Добавлено в 01:34

Можно попробовать поискать умельцев по восстановлению пищевой эмали.

не в тему:
У меня подобная трабла с мультиваркой была года полтора-два назад - но тогда восстановить антипригар-покрытие на чашу мульти было невеликой проблемой и дешевле вдвое, чем новую чашу покупать. Ща уже проще новьё приглядеть соотв. размеру.

ЗЫ: А чугун с эмалью - у меня только утятница осталась родом из СССР, но т.к. ей пользуются раз в год-два, то она и в состоянии идеальном

Она и есть родом из СССР, ей уж больше четырёх десятков лет. Выкинуть жалко

Ааа!... Так вон оно че! Я-то не знала про Фейри! А оказывается нельзя было.