20 ресторанных секретов, которые вам, никогда не расскажет официант

Чаевые )))

какой бред я только что прочитал?

А надо было его оставить валяться на полу?

Как человек 10 лет проработавший в ресторации - вышеперечисленное имеет оттенок правды, но по духу описания чистейшей воды байки обывателя. Если говорить о нормальный ресторанах а не привокзальных шаурмячных.
Даже дочитывать было не приятно(((

Между прочим, эта легенда суть извращение истинной истории возникновения названия "потемкинской деревни", очевидно созданная в социалистическую эпоху для демонстрации ужасающего состояния провинции в царский период.
Изначально "потемкинской деревней" звался всего лишь мобильный лагерь двора, развивавшийся по пути следования императрицы по стране. Никакого отношения к бутафорским деревням это не имело

В сложившейся экономической ситуации в стране, так и делаю

Подтверждаю встречается такое и есть ещё такие где берут самое дешевое едва ли не тухлое мясо и прочие помидоры.
Вот только обычно через полгода такой работы на месте "ресторана" обычно появляется мебельный или строительный магазин.

Слышал и обратное, что на блюда, которые пользуются популярностью продукты заказываются в большем объеме и чаще обновляются. Ресторану нет никакого смысла всё время впаривать протухшие блюда, если есть в наличии свежие, так как пока впариваешь протухшие, то, что было свежим, тоже испортится. Лучше пожертвовать одним блюдом, чем потом десятком посетителей.

сорри, мимо + в - нажал ((( как расплюсить?

Это сообщение отредактировал victorb - 8.05.2015 - 10:37

Не знаю что и сказать.... естественно все сие имеет место быть
Как человек который активно питаеться вне дома и спокойно при этом живет вот уж лет надцать.... добавлю. Хорошее место чувствуеш сразу, запах, люди, вкус...
Мне достаточно 5 секунд решить, буду я здесь есть или нет.

На сегодняшний день самое любимое место обеда "типография"
Свинные ребрышки с пюре 250 тг - 80 р. (ниразу до конца не доел, порция слоновая) ну а дальше сами фантазируйте, потому как остальное меню обычно включает в себя: суп с галушками, окрошка, БОРЩ (обязательно), солянка и пр.

Второе: котлетосы, пигоди с утки, ребрышки, кура в духовке, минтай и пр.

Взяв первое второе и салат всегда укладывался в 120р. (потому что первое и второе надо брать по пол порции)

Забыл добавить, Казахстан, да что уж там Караганда

Это сообщение отредактировал romaamor - 8.05.2015 - 10:42

Именно так, блюда дня имеють более высокую маржинальность для ресторатора, и как раз таки максимально свежие))

Страшная история от моей одноклассницы-официанта:
в г. Краснодаре)) в одном итальянском ресторане одной известной сети это случилось. Пришли парень с девушкой, и моя, значит, одноклассница-официант (Людмила) подошла к ним принимать заказ. Девушка-посетитель вся такая капризная - то не хочу, это не хочу) Парень с Людмилой её уговаривают попробовать что-либо изысканное. Людмила предлагает одно из самых дорогих блюд, суть его в том, что 4 королевские креветки запечены как-то по-особенному, целиком, ну, в общем, девушка соглашается.
На кухне повар Людмиле крутит пальцем у виска и объявляет, что только что он последние оставшиеся королевские креветки очистил и сварил для какого-то салата, ибо их срок годности немного как-бэ истёк))
Людмила же, в свою очередь, говорит, что она так долго сейчас предлагала именно это блюдо, что не вариант идти и говорить, что, вот извините, но хрен вам на блюдце)).
Добрый повар находит решение - ищи, говорит он Людмиле, оторванные головы в мусорном баке, я их приставлю к телам креветок и приготовлю их, как и положено, целыми. Людмила натягивает резиновую перчатки уборщицы, ковыряется в объедках, окурках, находит-таки 4 креветочные головы.
Блюдо было приготовлено, подано, оплачено.
Всем приятного аппетита)))!

Минусят повары или официанты?))))

Это сообщение отредактировал Колхозница - 8.05.2015 - 11:29

Работаю в ресторанах почти 15 лет и авторитетно заявляю, что 80% написанного полнейшая туфта. По крайней мере если речь идет о приличных ресторанах. Возможно в "ресторанах" аля Шаурма/Беляш/Самса все так и есть, но в ресторанах которыми занимаются Рестораторы - все четко, и за любой малейший косяк летят головы, потому что хороший Ресторатор знает - только качество и хорошее отношение держит его заведение на плаву.

Одно важное замечание. Если клиент мудак, то к нему будут относиться как к мудаку, но в хороших заведениях даже по отношению к мудакам проявляют уважение и терпимость. Это даже не о ресторанах речь, а о любом бизнесе в сфере услуг.

Вот поэтому я обычно хожу только в проверенные заведения, где меня уже знают, где я знаю официантов по имени и даже могу с ними за душу поболтать, где уже точно знают какие закуски и пиво я закажу.
А хамить никому вообще не надо ни официантам ни простым продавцам в магазине и люди не будут плювать вам в блюдо.
P.S. Не все эти заметки подходят для всех стран мира, в Японии, например, если вы оставите чаевые, на вас обидятся и деньги вернут.

параноя... она такая.
я был на колбасном заводе... тоже страшилок расскажу

Ну вот тут двояко... если клиент с хорошей репутацией - ему обязательно порекомендуют то блюдо, которое достойно его внимания.

Добавлено в 11:06

Пиво в блендере? Вы там ёбу дались? Пусть автор этой хуйни сам это попробует сделать!

Добавлено в 11:07

Очередной гон, только если вы не зашли в кафе "У Ашота".

Добавлено в 11:09

А чаевые оставить хотя бы не менее 5% не пробовали? Вас самого по имени отчеству величать будут.

Добавлено в 11:10

+1, но по поводу подсобных рабочих это уже перебор... максимум на кухню поварам доля приходит.

Это сообщение отредактировал momomoto - 8.05.2015 - 11:15

Посетитель
Официант.

П: я хочу мясо ягненка
О - угу.
П: выращенного на южных склонах Эльзаса.
О - Угу.
П: вскормленного молоком от овцы, привезенной с Египта.
О - угу. Все?
П - да, все.

Официант отходит и на кухню: Маня! Лангет - РАЗ!

Эти секреты не только в ресторанах, но и в барах:)

Одно наше заведение при заказе безалкогольных напитков со льдом, вполне могло насыпать пол стакана, а то и больше колотого льда:) Потом видимо сказали, что так делать не хорошо и они начали насыпать полные стаканы кубиков льда. Но самое интересное в том, что почти все напитки были в холодильниках и постоянные клиенты обычно заказывали напитки без льда с холодильника либо говоря, сколько льда положить, уже после того как налили.

со своей вилкой/ложкой ходи

Не понимаю смысла ходить есть в ресторан. Это можно с комфортом и пользой делать дома. То, что самому приготовить вкусную и полезную еду, типа, муторно и занимает много времени - это миф. Да, не все умеют готовить, но этому можно и нужно учиться.
Ресторан признаю только если, например, нужно отметить какое-то событие и пригласить достаточно большое количество людей.

Это сообщение отредактировал xak - 8.05.2015 - 11:55

Утешать себя конечно можно, но где гарантия что не насрали в фарш из которого сделаны сосиски, или не нассали в сыворотку сырную

а в чай или воду лимон никто не добавляет?
а пиалка с лимоном и водой подается только для жирных блюд, которые едят руками, например куриные крылышки...

Работал в ресторане, лимоны всегда мыли...

Лед и пена друг бармена!
Водку бодяжили. Ледяную водку никто не отличит будь то журавли или абсолют.
Частенько за место абсолюта отдавали самую поганую водку, но ледяную. Ни разу претензий не было)) Чтобы обезопасить себя советую брать сразу бутылку (закрытую), не разливая в графины))
Коньяк и виски бодяжили в пропорции 9\1 (на 900гр виски\коньяк 100гр водки) чтобы ценители ни о чем не догадались. Если вы в уже в хлам, пропорцию могут увеличить))
Лед берите отдельно, легко скрыть недолив льдом...
Официанту советую не хамить, они бывает работают без выходных неделями, настроение никчемное, спокойно могут плюнуть вам в напиток или в блюдо...
пс. работал почти 2 года, ресторан СПб, средний счет на человека 2к
не мы такие, жизнь така

Согласен. Писал этакий "Капитан очевидность" с параноидальным весенним обострением, основываясь на байках и слухах. Ничего общего не имеющий в реальной жизни с общепитом.

Я открою секрет, принято есть или салат или суп, вместе не принято. И ещё в догонку, большая тарелка с спагетти, не заправлены ни чем кроме растительного масла, в Италии считается первым блюдом.

Никогда не ходил в рестораны и не собираюсь .